ЗМІСТ
Спеції є незамінною складовою багатьох страв, але не лише. Завдяки своєму смаку та аромату вони можуть урізноманітнити наше життя. Завдяки їм ми можемо відкривати нові смаки та кухні і експериментувати з новими сумішами. Без сумніву, для багатьох із нас вони стали невід’ємною частиною щоденного харчування. Проте варто відзначити, що практично більшість спецій, окрім смаку та запаху, мають багато корисних для здоров’я властивостей. Обговорити всі неможливо. Тому в цій статті ми розглянемо найпопулярніші в нашій країні.
Що саме таке спеції?
Спеції за своєю природою зазвичай посилюють смак і запах різних страв. Іноді вони також впливають на зовнішній вигляд страв. Наприклад, варто згадати куркуму або шафран. Оскільки їх дуже важко вживати у великій кількості, їх використовують лише як добавку. Чим вони відрізняються від трав? Це дещо складне питання. Виявлено, що обидва терміни можуть використовуватися взаємозамінно. Проте трави зазвичай — це листя ароматичних рослин без дерев’янистих стебел. Крім того, їх найчастіше називають так у необробленому вигляді. Прикладами є базилік, м’ята, петрушка або кріп. Досі існує думка, що спеції ароматніші за трави, але й у висушеному вигляді вони зустрічаються частіше. Ми можемо розрізняти трав’яні, кореневі та овочеві спеції. До них додаються інші спеції, до яких належать різні соуси, мед, сухофрукти, а також цукор і сіль. Отже, це дуже широка група продуктів.
Чорний перець
Без сумніву, це одна з найпопулярніших спецій у нашій країні. Він належить до великої групи спецій. Те, що ми їмо під назвою перець, насправді є насінням перцевих рослин. Свій характерний смак він отримує завдяки піперину. Його вміст у зернах може досягати майже 9 %. Окрім смакових і ароматичних властивостей, він може мати багато позитивних впливів на наш організм. Наприклад, він впливає на регуляцію травних процесів у шлунку. Знижує ризик діареї, запорів, а також кольок. Сам піперин може прискорювати обмін речовин і спалювання жиру. Проте варто зазначити, що його надмірна кількість може значно підвищувати апетит. Чорний перець також впливає на серцево-судинну систему. Він знижує кров’яний тиск і одночасно підвищує насичення тканин киснем. Має також відхаркувальну, жарознижувальну та антиоксидантну дію. Відмінно бореться з вільними радикалами і таким чином знижує ризик деяких видів раку. Варто також згадати його позитивний вплив на підвищення засвоєння певних вітамінів і мінералів. Йдеться про вітаміни A, C, а також бета-каротин і селен.
Мускатний горіх
Мускатний горіх також є незамінною складовою польської кухні. Він належить до групи спецій і отримується з висушених ядер мускатного горіха. Сама спеція має позитивний вплив на нашу травну систему. Вона покращує травлення, а також запобігає утворенню виразок шлунка. Може підтримувати вироблення жовчі та шлункового соку. У мускатному горісі міститься речовина з потужними протизапальними властивостями — еугенол. Вона уповільнює вироблення і зменшує вивільнення речовин, що ушкоджують слизові оболонки, особливо шлунок. Вживання цієї спеції також може позитивно впливати на серцево-судинну систему. Містяться в ній речовини зменшують агрегацію тромбоцитів, тобто знижують їх злипання. Це особливо важливо для профілактики тромботичних захворювань. Крім того, було показано, що вона має властивості, які підвищують кровопостачання тканин. Це призводить до потенційно позитивного впливу при підтримці лікування еректильних проблем у чоловіків. Відповідальна за цей ефект речовина — миристицин. Варто зазначити, що її використовують у препаратах для потенції. Вона також має апетит стимулюючі властивості, що може бути корисним для людей, які хочуть збільшити свою вагу.
Перець кайєнський – що таке перець кайєнський
На відміну від уявлень, він має мало спільного зі звичайним перцем. Це нічого іншого, як висушений і подрібнений перець – сорт кайєнський. Варто відзначити, що ця спеція дуже гостра на смак, і саме ця гострота визначає її корисні для здоров’я властивості. Йдеться, звичайно, про капсаїцин, який і надає гострого смаку. Він має протизапальні та знеболювальні властивості, а також може прискорювати обмін речовин. Перець кайєнський особливо рекомендують людям, які страждають на різні невралгії, головні болі та мігрень. Варто пам’ятати, що це не лікарський засіб, але його позитивний вплив на полегшення цих симптомів доведений. Крім того, він стимулює секрецію шлункового соку та жовчі і підвищує моторику кишечника. Він зігріває тіло, підтримує спалювання зайвого жиру і може мати антибактеріальну дію. Завдяки цій властивості він також є хорошим засобом при лікуванні застуд і може звільнити закладений ніс. Також слід пам’ятати, що при надмірному застосуванні він може сильно подразнювати слизову шлунка і порушувати функції печінки та нирок.
Гірчиця
Гірчиця — одна з найдавніших спецій у світі. Її використовували ще в античності. Сьогодні ми, ймовірно, найчастіше додаємо її до різних видів огірків, але вона також є важливим інгредієнтом у сортах гірчиці. Те, що ми знаємо як гірчичне насіння, насправді є насінням рослини з родини капустяних (Brassicaceae). Окрім смакових, ароматичних і консервуючих властивостей, вона має багато корисних застосувань для нас. Першою перевагою є високий вміст слизу в оболонці (15-18 %). Ця речовина після вживання покриває слизову шлунка і полегшує подразнення, біль і можливі запалення. Гірчичне насіння також може полегшувати надмірну кислотність, а також запалення кишечника. Крім того, завдяки м’якому розм’якшенню калових мас у товстій кишці, вони можуть діяти як природний проносний засіб. Гірчицю також рекомендують людям, які страждають на анорексію та порушення травлення. Це пов’язано з її властивістю трохи підвищувати секрецію соляної кислоти та моторику кишечника.
Чорний кмин
Чорний кмин через свій характерний пряний смак у кулінарії використовують не лише як замінник гострих спецій. Варто відзначити, що ця спеція була відома ще стародавнім єгиптянам. Завжди говорили, що ця спеція лікує все, крім смерті. Сьогодні ми знаємо, що в цих словах є частка правди. Чорний кмин може запобігати утворенню виразок шлунка і захищати цей орган від ушкоджень, спричинених різними запаленнями. Крім того, він захищає печінку та нирки від токсичної дії ліків і інших хімічних сполук. Це не лише смачна спеція, а й застосовується в традиційній медицині. Він може підтримувати лікування астми, діабету та гіпертонії. Крім того, варто розглянути його застосування при різних паразитарних захворюваннях. Його також рекомендують годуючим жінкам при проблемах з лактацією.
Куркума
Куркума — спеція, відома насамперед своїм кольором і наявністю в різних сумішах спецій. Її іноді називають «магічним золотом» і вона широко поширена та цінується у всьому світі. Це висушений і подрібнений корінь куркуми — багаторічної рослини з родини імбирних. Завдяки високому вмісту куркуміну її використовують не лише як спецію. Вона має властивості, що полегшують менструальні болі, тому особливо рекомендується жінкам із болючими місячними. Крім того, вона може допомагати при захворюваннях дихальних шляхів, паразитарних хворобах, різних запаленнях слизових оболонок, захворюваннях печінки та виразках шлунка. Про можливі протиракові властивості куркуміну ведуться тривалі дискусії. За останніми дослідженнями, він може підтримувати онкологічні терапії, але не слід вважати його ліками від раку. Варто також згадати його антибактеріальні та противірусні властивості. Крім того, він може бути чудовим доповненням до терапії нейродегенеративних захворювань. Йдеться про хворобу Альцгеймера або інсульт. Це пов’язано з вмістом у ньому тумерону. Ця хімічна сполука стимулює розмноження та диференціацію нервових клітин у мозку. Вона також впливає на їх регенерацію після різних ушкоджень, у тому числі механічних.
Підсумок
Спеції та трави можуть не лише радувати нас смаком і ароматом, а й приємно дивувати своїми іншими властивостями. У цій статті ми зосередилися на найпопулярніших спеціях, які одночасно мають найширший спектр дії. Варто відзначити, що практично кожна трава чи спеція потенційно може бути джерелом активних речовин, корисних для нашого організму. Водночас існує потенційний ризик побічних ефектів. Тому, як і у всьому, у цьому випадку слід дотримуватися поміркованості.
