• Čo je tapioka?
• Veľký kulinársky potenciál tapioky
• Aké vlastnosti má tapioka?

Tapioka sa vyskytuje vo forme vločiek, múky alebo perličiek z Južnej Ameriky. Tam boli objavené jej ľahko stráviteľné a výživné vlastnosti. Tapioka sa získava z koreňov manioku, ktorý je obľúbený u obyvateľov Latinskej Ameriky, ale aj v Ázii, kde patrí do každodennej stravy.

Čo je Tapioka?

Získaná z manioku, tapioka nie je nič iné ako krupica. Je to múka, škrobový produkt vyrobený mletím koreňov tropického manioku. Jedlý maniok je ker, ktorý môže dorásť až do výšky 3 metrov. Pestuje sa hlavne v Peru, Bolívii, Brazílii, pestovanie sa nachádza aj v Nigérii, Thajsku a Vietname. Tak ako je najobľúbenejšou zeleninou v Poľsku zemiak, tak je v týchto regiónoch maniok na prvom mieste. Najväčšie hľuzy sa používajú na výrobu tapioky. Zatiaľ sme si v Poľsku na tapioku ešte nezvykli. Je však čoraz dostupnejšia a oplatí sa pozrieť na jej vlastnosti.

Veľký kulinársky potenciál tapioky

Tapioka má pomerne veľký kulinársky potenciál. To je dôvod, prečo jej popularita neustále rastie. Rovnako ako tofu, tapioka sa vyznačuje neutrálnou chuťou, vďaka ktorej ľahko prijíma iné chute a dokonale dopĺňa dezerty alebo je skvelým doplnkom k večeri. Tapiokové guľôčky alebo vločky pri varení napučia a stanú sa priehľadnými. Preto je tapioka výborná ako zahusťovadlo do polievok.

Tapioka sa tiež perfektne hodí ku všetkým múčnym, sladkým jedlám podávaným ako dezert:

• palacinky,
• mousse,
• sufflé,
• želé,
• puding,

Najobľúbenejšou delikatesou, ktorá bez tapioky nemôže existovať, je tzv. bublinkový čaj. Je to špeciálny čaj s prídavkom ovocných aróm alebo mlieka a tapiokových guľôčok. Tiež môžu byť namočené v ovocnej alebo citrusovej šťave, aby sa pridali do nápojov. Tapioka môže tiež nahradiť cestoviny.

Aké vlastnosti má tapioka?

Dôležitou vlastnosťou tapioky je, že podporuje funkciu tráviaceho systému a je zároveň ľahko stráviteľná. Je to preto, že sacharidy v tapioke sú veľmi efektívne vstrebávané telom. Treba tiež pripomenúť, že tapioka má v porovnaní so zemiakovým alebo obilným škrobom vysoký glykemický index, preto by diabetici mali jej konzumáciu obmedziť.

Stojí za zmienku aj nutričná hodnota tapioky. Obsahuje vitamín B6 a A (v tapioke získanej zo žltého manioku), mononenasýtené, nasýtené a polynenasýtené kyseliny, ako aj minerály:

• vápnik
• železo
• horčík
• fosfor
• draslík
• natrium
• zinok

V tapioke sa nachádza pomerne veľké množstvo tzv. rezistentného škrobu. Čo to znamená? Rezistentný škrob je sacharid, ktorý poskytuje potravu pre prospešné baktérie v našom tráviacom systéme. Črevné baktérie nevedomky premieňajú škrob na krátkoreťazcové mastné kyseliny, ktoré sú zdrojom energie pre bunky hrubého čreva. Škrob sám o sebe má rad zdraviu prospešných vlastností.