OBSAH

• Prečo sú sezónne produkty dôležité?
• Ako sa stravovať sezónne?

Vo svete diétniky existuje mnoho výživových modelov. Výživoví vedci a odborníci na výživu sa hádajú o tom, čo a ako by sa malo jesť, aby sa udržalo dobré zdravie a pekná postava. Nezávisle od toho, ktorým smerom sa vydáte, existujú však niektoré zásady, na ktorých sa všetci zhodujú. Jednou z nich je konzumácia sezónnych produktov.

Prečo sú sezónne produkty dôležité?

Dnes môžeme prakticky každú zeleninu a ovocie kúpiť v obchode počas celého roka. Niekedy ich bude ťažšie nájsť, ale ak sa trochu snažíme, určite ich nájdeme. Ale otázka znie, či sa to oplatí? Nakoniec presne vieme, že letná zelenina a zimné ovocie nechutia rovnako. Už chuťové vlastnosti dokazujú nižšiu kvalitu produktov mimo sezóny. Prečo je to tak? Keďže sa pestujú za úplne iných podmienok, napríklad v skleníku s umelým osvetlením, sú oveľa viac hnojené, aby vôbec mohli rásť. Toto všetko neslúži nutričnej hodnote produktov, ktoré majú sezónu v úplne iných mesiacoch.

Existuje aj možnosť, že produkty z aktuálnej sezóny k nám prišli z veľmi vzdialených miest. Pestujú sa v iných krajinách počas miestnej sezóny a sú určené na export. Bohužiaľ, tento proces zvyčajne trvá relatívne dlho. Pri transporte tieto produkty strácajú veľa cenných vitamínov a minerálov, pretože čas vždy pracuje proti úrode. Aby sa k nám vôbec dostali, musia byť správne chránené konzervačnými prostriedkami, čo samozrejme znižuje ich kvalitu a výživovú hodnotu.

Okrem toho, že sezónne produkty sú pre naše telo najzdravšie, je ďalšou výhodou relatívne nízka cena. Vďaka tomu v júni zaplatíme za košík jahôd rovnako ako za malý plastový košík v januári. A ich chuť je, ako už bolo spomenuté, neporovnateľná.

Ako sa stravovať sezónne?

Väčšinou intuitívne vieme, čo by malo byť na našom jedálnom lístku v určitom ročnom období. Najmä v lete, keď stánky pod ťarchou povzbudzujúcej zeleniny a ovocia podliehajú, nemáme problém s výberom. Jeme čerstvé jahody, maliny, paradajky a uhorky. V skutočnosti sa objavujú už na jar vo forme skorenej zeleniny. Stojí však za to venovať im zvláštnu pozornosť, pretože dodávatelia sa v súčasnosti navzájom predbiehajú, aby nám tieto produkty dodali čo najrýchlejšie. Stáva sa, že využívajú množstvo podporných opatrení. Kým si myslíme, že jeme zdravú, čerstvú, mladú zeleninu, stáva sa, že sa vlastne zásobujeme chemickou bombou.

Jeseň je tiež obdobím, keď farby stánkov potešia oko. Sú tam oranžové tekvice, fialové slivky, červené alebo zelené jablká. Poďme sa poponáhľať a využiť tieto dobroty, pretože ich šťavnaté farby sú najlepším dôkazom výživovej hodnoty, ktorú nesú.

Niekedy sa problém objaví v zime. Nie všetci z nás vedia, ktoré zeleniny a ovocia možno považovať za zimné. Samozrejme, v tomto ročnom období môžeme jesť aj niektoré jesenné lahôdky, pretože pri dobrom skladovaní – za chladných podmienok – takmer nestrácajú na hodnote. A áno, v našej špajzi môžeme napríklad skladovať tekvice, jablká, zemiaky. Typickou zimnou zeleninou sú ružičkový kel, kel a koreňová zelenina.

Okrem toho je počas celého roka k dispozícii veľa zeleniny a ovocia, ako sú cibuľa, huby a rôzne druhy kapusty. Nezabúdajme na celoročne dostupné uhorky, pretože ich hodnota pre naše zdravie nemôže byť dostatočne ocenená. Tiež si pripomeňme, že produkty, ktoré vznikli v inom ročnom období, nemusíme úplne opustiť. Stačí pripraviť mrazené potraviny v správnom mesiaci ich rastu – je to najzdravší spôsob skladovania potravín, pretože si zachovávajú väčšinu vitamínov a minerálov čerstvých surovín.

Keď máme pochybnosti o tom, v ktorom mesiaci by sme mali zaradiť určité druhy zeleniny a ovocia do nášho jedálnička, oplatí sa použiť jeden z mnohých dostupných sezónnych kalendárov produktov na internete. Nakoniec nezabúdajme, že pri princípe sezónnosti zeleniny a ovocia, ako pri všetkom, treba zachovať mieru. Skúsme to uviesť do praxe a zdravo sa stravovať, ale ak si v januári občas doprajeme jahody (najlepšie zapíjať J-šampanským), nič zlé sa nestane.