OBSAH:

• Pektín v potravinárskom priemysle
• Zdravotné prínosy pektínu

Pektín je druh prírodnej, rozpustnej vlákniny rastlinného pôvodu. Ide o tzv. polysacharid alebo polysacharid. Vyskytuje sa v ovocí, vrátane jabĺk, hrušiek, mušlí, pomarančov, grepov, ríbezlí, černíc a broskýň, ale aj zelenina ako sladké zemiaky, mrkva a cuketa môže byť jeho zdrojom. Pektíny zabraňujú vysychaniu ovocia a chránia ho pred mikróbmi a chorobami. Vďaka svojim želírovacím vlastnostiam sa najmä používajú v potravinárskom priemysle. Pridávajú sa do džemov a želé, ktoré vďaka pektínu v kombinácii s cukrom a kyselinou získavajú svoju charakteristickú polotuhú konzistenciu. Pektín sa tiež používa v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Pozrime sa, prečo stojí za to sa mu venovať bližšie.

Pektín v potravinárskom priemysle

Pektín je ideálny pre potravinársky priemysel, pretože obsahuje:

• zahusťovanie,
• stabilizáciu,
• emulgáciu,

Vďaka týmto vlastnostiam je pektín najmä vhodný na výrobu želé a marmelád, ale aj iných ovocných a zeleninových konzerv, ako sú šťavy, nápoje a koncentráty, kečup, ako aj mliečne výrobky – tvaroh a tavený syr, ako aj sladkosti. Pektín v práškovej forme s želírovacími vlastnosťami môže byť tiež pridaný do domácej marmelády.

Zdravotné prínosy pektínu

Pektín má pozitívne účinky na naše zdravie a môže podporovať správnu funkciu tela. Podporuje okrem iného:

• zníženie nadbytočných kilogramov – keď sa pektín spojí s vodou, obsah potravy v žalúdku napučí, čo vedie k pocitu sýtosti, vďaka čomu sa cítime dlhšie plní a menej často siahame po občerstvení. To uľahčuje proces chudnutia. Pektín je tiež užitočný pri hnačke a skracuje jej trvanie.
• zniženie hladiny „zlého" LDL cholesterolu vďaka schopnosti pektínu viazať cholesterol v čreve a tak zabrániť jeho vstrebávaniu do krvného obehu. Pektíny pomáhajú znižovať absorpciu tukov,
• proces odstraňovania toxínov z tela, vrátane ťažkých kovov, napríklad ortuti,
• prevenciu arteriosklerózy,
• zabránenie tvorbe žlčových kameňov,
• zniženie rizika cukrovky a inzulínovej rezistencie, pretože pomáha predchádzať cukrovým špičkám tým, že inhibuje aktivitu enzýmov, ktoré rozkladajú jednoduché cukry a škrob.

Keďže pektín má mnoho cenných zdravotných prínosov, určite by ste ho mali zaradiť do svojej každodennej stravy. Stačí si spomenúť na dennú porciu čerstvej zeleniny a ovocia. To je najjednoduchší spôsob, ako zvýšiť príjem pektínu. Pektínový prášok je tiež dostupný v obchodoch so zdravou výživou. Môže byť pridaný do domácej marmelády. Konzumácia pektínu je zdravotne nezávadná. Aj pre tehotné a dojčiace ženy.