Obsah:

• Zemiakový škrob (škrob)
• Pfeilwurz koreňová múka
• Múka z strukovín
• Cestovná múka
• Škrob a kukuričná múka
• Tapioková múka
• Pšeničná krupica
• ovsená múka
• Orechová múka

Sviatky sú za dverami a ľudia, ktorí sa stravujú bezlepkovo, stoja pred dilemou: Ako najlepšie pripraviť vianočné pečivo, keď bežná múka nie je možnosť?

Keď sa ľudí opýtate na asociácie s Vianocami, skôr či neskôr spomenú jedlo, a veľmi často sú to koláče! Či už tvarohový koláč s krehkým cestom, makový závin, ovocný koláč alebo perník – pečivo patrí k neoddeliteľným súčastiam vianočnej tradície. Neexistuje žiadny dôvod, prečo by ľudia, ktorí sa vyhýbajú gluténu, mali upustiť od nepopierateľného pôžitku: pre každú kuchynskú potrebu existuje vhodná bezlepková múka alebo bezlepková zmes. Aby sme vám uľahčili pochopenie pôsobivej rozmanitosti alternatív k múke obsahujúcej lepok, zostavili sme krátky popis najobľúbenejších bezlepkových múk.

Zemiaková múka (Sila):

Každý ho pozná a často sa používa na varenie a pečenie. Biele, bez chuti. Má vynikajúce lepiace vlastnosti a zároveň zlepšuje štruktúru pečiva (preto sa pri tradičnom pečení pridáva do krehkého cesta), vďaka čomu je ideálne do bezlepkových zmesí, ale nemôže sa používať samostatne.

Pfeilwurzová múka:

Veľmi podobné zemiakovému múke – môžu sa používať zameniteľne.

Múka z strukovín:

Sú vyrobené z mletých surových fazúľ, hrachu, cíceru a iných strukovín. Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu, ale majú svoj vlastný chuťový profil a často aj vlastnú farbu. Obzvlášť obľúbené v čokoláde a korenenom pečive, pretože silná aróma prekrýva chuť fazule. Sem patrí aj múka z arašidov, ktoré sú druhom fazule a nie „skutočnými“ orechmi.

Cestovná múka:

Ak je vyrobená z hnedej ryže, je relatívne bohatá na bielkoviny a vlákninu, a preto sa dobre hodí ako základ pre zmesi. Jedna z najobľúbenejších bezlepkových múk, ktorá sa často pridáva do zmesí a niekedy sa používa aj samostatne, najmä v ľahších pečivách.

Kukuričný škrob a múka:

Kukuričná múka má výraznú kukuričnú chuť a žltú farbu, ako aj skôr hrubú štruktúru, zatiaľ čo škrob je biely, veľmi jemný a podobný zemiakovému škrobu. Kukuričný škrob je ideálny na dodanie pekárenským výrobkom peknej chrumkavosti a múka sa môže použiť vo väčšine pekárenských výrobkov, často aj samostatne.

Tapioková múka:

Bezchutná biela múka z manioku, rastliny pochádzajúcej z Južnej Ameriky. Robí štruktúru pečiva ľahšou, zároveň však trochu chrumkavejšou a „výraznejšou“, čo pozitívne ovplyvňuje zážitok z jedenia, preto sa často používa ako prísada v bezlepkových múčnych zmesiach, ale samotná sa často nepoužíva. Bude veľmi dobre fungovať v sušienkach!

Pšeničná krupica:

Žltá múka, ktorá sa vyrába mletím prosa a preto v chuti prirodzene pripomína proso. Má veľa bielkovín a vlákniny. Perfektná na pečenie koláčov a sušienok a často aj chleba.

Ovsená múka:

Možno má nevzhľadnú, typickú „ovsenú vločkovú“ farbu, ale je to skvelý základ pre mäkké pečivo. Menej dobre funguje, ak je potrebná krehká, tvrdšia štruktúra. Pamätajte, že nie každá ovsená múka je bezlepková – obal by mal obsahovať príslušné informácie!

Orechové múky:

Najobľúbenejšie sú mandľová a kokosová múka. Sladká, výrazne oriešková chuť tejto múky je ideálna na prípravu vianočného pečiva. Je ideálna na výrobu sušienok a krehkého cesta, ale zvyčajne vyžaduje zmiešanie s múkou s ľahšou štruktúrou.