OBSAH
Medzi mnohými bylinkami, ktoré sú dostupné na trhu, ale aj v domácej záhrade, sa človeku môže zatočiť hlava. Predpokladá sa, že čerstvé bylinky sú oveľa cennejšie pre naše telo. Túto pravdu nemožno poprieť. Pozrime sa však na túto tému podrobnejšie. Nie všetko v živote je vždy čierne alebo biele. Aj bylinky a koreniny skrývajú mnoho tajomstiev a môžu byť pre niektorých, keď ich lepšie spoznajú, celkom prekvapením. Vedeli ste, že obľúbený oregano sa v skutočnosti volá majorán a je úzko príbuzný majoránu? Neviem, odkiaľ oregano pochádza, a tento názov nám zostal dlhšie.
Čo presne sú bylinky?
Definícia bylín nie je jednotná. Najviac akceptovanou metódou je považovať ich za rastliny, pretože vo svojom zložení obsahujú látky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus a funkciu tela. Ide o liečivé, koreninové a jedovaté druhy. Do tejto skupiny patria predovšetkým jednoročné a dvojročné bylinné rastliny, ale aj stromy, kríky, zelenina a trvalky. Niektoré huby sú tiež zahrnuté. Byliny sa používajú v bylinnom liečiteľstve, aromaterapii a ako koreniny. V minulosti sa prakticky 100 percent získavalo z prírodných zdrojov, čo bolo bohužiaľ problémom. Dnes sa však stali rastlinami, ktoré sa vo veľkom pestujú. Zaujímavým faktom môže byť, že Poľsko je zodpovedné za takmer 20 percent svetovej produkcie bylín a korenín.
Výskyty bylín a korenín
Najbežnejšie sú samozrejme sušené bylinky. To súvisí s výhodami takejto formy. Po prvé, výrazne uľahčuje skladovanie a prepravu. Okrem toho je v tejto forme už malé množstvo v miske alebo náleve veľmi výrazné. Samotný proces sušenia je tiež pomerne jednoduchý a efektívny. Pri ňom byliny strácajú takmer 90 percent svojej vody. Vďaka tomu sa nepokazia a sú odolnejšie voči infekciám plesňami alebo mikroorganizmami. V priemysle môžu byť navyše fixované pomocou rádioaktívnych prvkov. To platí najmä pre koreniny. Táto metóda sa nazýva ožarovacia fixácia. Znie to nebezpečne? Samozrejme, nie je sa čoho báť. Sušené bylinky a koreniny sú ožarované svetlom, napríklad izotopom kobaltu. Po takomto ošetrení sa výrazne predlžuje trvanlivosť, ale zároveň odstraňujeme mikroorganizmy, ktoré môžu viesť k rýchlejšiemu skazeniu produktu.
Potom u nás nájdete čerstvé bylinky. Väčšina z nich má najväčší priaznivý účinok na zdravie tela. Nevýhodou je ich trvanlivosť, pretože nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Odpoveďou na tento fakt môže byť ich zmrazenie. Je to výhodná forma ich skladovania, pretože pri tomto procese takmer nestrácajú svoje blahodarné vlastnosti. Niektoré z nich, napríklad kôpor alebo petržlen, sa potom dajú oveľa jednoduchšie použiť.
Môžeme tiež rozlíšiť všetky druhy bylín nakladaných, konzervovaných alebo v oleji. Ide o formu ich dlhodobého konzervovania, ktorá umožňuje dlhšie skladovanie. V tomto ohľade strácajú výrazne menej svojich vlastností ako pri sušení. Môžeme rozlíšiť infúziu a extrakt. V prvej forme sa rozdrvené bylinky zalejú olejom alebo olivovým olejom a nechajú sa 14 dní odpočívať. Po tejto dobe získame aromatickú tekutinu, ktorú môžeme použiť ako korenie alebo napríklad na vmasírovanie. Podobne je to s extraktom, lenže tu je rozpúšťadlom koncentrovaný etylalkohol.
Aký druh bylín by som mal použiť?
Odpoveď na túto otázku nie je jednoduchá. Všetko závisí od toho, čo očakávame od použitých bylín a korenín. Najjednoduchšie bude to systematizovať z hľadiska použiteľnej formy. Rozlíšme bylinky na korenenie jedál, ktoré obsahujú najvyššiu výživovú hodnotu a sú vhodné na rôzne ťažkosti.
Bylinky na dochutenie jedál – v akej forme?
Čerstvé bylinky sú oveľa aromatickejšie ako sušené, preto sa oplatí mať ich v kuchyni, ale všetko závisí od skladovania. Napríklad kvetináč s určitými čerstvými bylinkami kúpený v supermarkete nebude aromatickejší ako jeho správne usušený ekvivalent. Samozrejme, čerstvé bylinky obsahujú aj mnoho ďalších zdraviu prospešných látok, no to sa môže zmeniť, ak ich pridáme do teplých jedál. Strata živín čerstvých byliniek a korenín pod vplyvom vysokých teplôt je naozaj veľká. Ak sa rozhodneme ich použiť, oplatí sa ich pridávať až na konci varenia alebo tesne pred podávaním. To platí napríklad pre petržlen, kôpor, bazalku alebo obľúbený oregano. Tieto straty sa stále vyskytujú, ale nie v takom rozsahu ako napríklad pri pridávaní do vriacej polievky. Preto majú sušené alebo mrazené bylinky v kuchyni oveľa väčšie využitie ako čerstvé. Je známe, že všetko závisí od preferencií, a určite budú ľudia, ktorí sa vyhýbajú tomu, čo je vysušené ako mor. Treba poznamenať, že tieto posledné sú oveľa koncentrovanejšie. Preto by ste mali na rozdiel od čerstvých korenín a byliniek pridať približne polovicu množstva. Pri dovážaných bylinkách sa situácia dramaticky mení. Vtedy toto dilema v podstate zmizne. Pri koreninách z vzdialených krajín sme odkázaní na sušené, pretože čerstvé koreniny by nevydržali námahu takej dlhej cesty.
V akej forme sú bylinky najzdravšie?
V tomto prípade je odpoveď jasná. Čerstvé bylinky majú najpriaznivejší účinok na naše telo. Obsahujú veľa éterických olejov, okrem toho sú bohaté na flavonoidy, beta-karotén, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerály. Obohacujú chuť a vôňu potravín, regulujú prácu tráviaceho systému, podporujú metabolizmus a uľahčujú trávenie. Antioxidanty obsiahnuté v bylinkách majú protizápalové a antialergické vlastnosti. Majú tiež konzervačný účinok. Preto sa radi pridávajú do nakladaných uhoriek, kapusty, ale aj marinovaných húb. Čerstvé bylinky sú tiež zaujímavou kuchynskou dekoráciou. Bylinky si môžete jednoducho sami pestovať. Potrebujete len semienka a malý kvetináč. Môžete si tiež kúpiť hotové bylinky, o ktoré sa potom už len staráte.
Bylinky proti rôznym ťažkostiam
Vďaka obsahu toľkých zdraviu prospešných zložiek sa používajú aj v medicíne. Pri nálevových kúpeľoch alebo inhaláciách najlepšie pôsobia čerstvé a sušené bylinky. Kto z nás ešte nikdy nepil nálev zo sušenej mäty, harmančeka alebo šalvie? Môžu byť tiež zaujímavou náhradou osviežovačov vzduchu alebo sa používať v aromaterapii. Už niekoľko kvapiek éterického oleja alebo bylinných extraktov stačí na to, aby váš domov naplnili množstvom príjemných vôní.
Bylinky obohatené olejom alebo alkoholom sa používajú ako lotion na vmasírovanie do bolestivých miest. Môžu tiež zmierniť zápaly v svaloch a kĺboch. Pôsobia upokojujúco, uvoľňujúco a pomáhajú vám rýchlejšie relaxovať. Do istej miery môžu mať aj pozitívny vplyv na kvalitný spánok a pomáhajú pri zaspávaní.
Kontraindikácie pre použitie bylín
Bylinky a koreniny v malých dávkach sú relatívne bezpečné. Existujú však rôzne telesné stavy a ochorenia, pri ktorých je lepšie ich nezneužívať. Ľudia s ochoreniami obličiek a pečene by mali byť opatrní. Príliš veľa bylín a korenín v strave výrazne zaťažuje tieto orgány. Je to preto, že sú väčšinou zapojené do metabolizmu látok obsiahnutých v bylinkách.
Prípravky a niektoré lieky na báze bylinných extraktov môžu vyvolať vedľajšie účinky v rovnakom rozsahu ako lieky polsyntetického alebo syntetického pôvodu. Preto si pred použitím prečítajte príbalový leták alebo sa poraďte so svojím lekárom. To isté platí pre alergikov a tehotné ženy. Najmä dámy by si ich mali veľmi starostlivo vyberať. Okrem toho môžu látky obsiahnuté v bylinách napríklad interagovať s imunosupresívnymi, antidiabetickými alebo protidoštičkovými liekmi. Ak pravidelne užívate lieky, mali by ste sa aj v tomto prípade poradiť so svojím lekárom.
Zhrnutie
Bylinky a koreniny sú pokladom matky prírody. Je úžasné, koľko blahodarných vlastností môžu prinášať. Používajú sa v kuchyni, v medicíne, v aromaterapii, ale aj v parfumoch a kozmetike. Pamätajme, že všade tam, kde sú prítomné účinné látky, hrozí nebezpečenstvo komplikácií pri predávkovaní. Preto vyberajme bylinky s rozvahou. Nech sú doplnkom stravy a nie zázračnou ingredienciou, ktorá porazí všetky choroby.
