• História badyánu
• Vlastnosti badyánu
• Kulinárske možnosti badyánu

Badyán je plod, ktorý rodí strom s pôvabným názvom Badian. Táto vždyzelená rastlina patrí do čeľade citrusov a môže dorásť až do výšky 12 metrov. Plody majú tvar spektakulárnych osemcípych hviezd a sú veľmi obľúbené v kuchyniach po celom svete.

História badyánu

Badyán si už od biblických čias užíva vysoké uznanie. Zdroje dokazujú (Evanjelium podľa Lukáša a Marka), že išlo o tak cenný produkt, že v Palestíne slúžil ako mena.

Mnohí slávni grécki a rímski spisovatelia, vrátane Dioskorida, Theofrasta, Plínia a Palada, spomínali pestovanie a používanie anízu vo svojich dielach. V čase Rímskej ríše však občania ríše využívali vlastnosti anízu na predchádzanie tráviacim ťažkostiam a nadúvaniu.

V stredoveku bol aníz najmä vo Francúzsku cenený pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Vône sa začali ceniť až v 17. storočí. Od tohto storočia sa badyán často používa na ochutenie rôznych nápojov, najmä destilátov.

Vlastnosti badyánu

Badyán sa používa už stovky rokov na zmiernenie účinkov nadmerného jedenia. Korenie stimuluje sekréciu žalúdočných štiav a má tiež diastolický účinok. Je osvedčeným a účinným prostriedkom proti tráviacim ťažkostiam a nadúvaniu.

Ale to nie je koniec jeho zdraviu prospešných vlastností. Badyán je vynikajúcim liekom pri ochoreniach dýchacích ciest. Najmä pri kašli. Hlienotvorné vlastnosti anízu z neho robia expektorans.

Pozoruhodné je, že zo badyánu sa získava kyselina šikimová. Je to látka, ktorá sa čoraz viac používa v starostlivosti o suchú a aknóznu pleť.

Kulinárske možnosti badyánu

V Poľsku sa badyán obzvlášť rád používa počas sviatkov ako prísada do všetkých druhov pečiva. Rovnako sa rád pridáva k mäsu (teľacie, bravčové aj hydina), zelenine alebo alkoholickým výrobkom (likéry, likéry alebo v zime tak obľúbené varené víno). Je vynikajúcou zložkou ovocných polievok a kompótov. Hviezdy, ktoré sa pridávajú do polievok aj nápojov, zvyšujú ich chuť, ktorá je výraznejšia a hlbšia. Badyán sa nachádza aj v rôznych mliečnych dezertoch, ovocných šalátoch alebo v kombinácii s medom.