Conținut:

• Făină de cartofi (amidon)
• Făină din rădăcină de săgeată
• Făină din leguminoase
• Făină de orez
• Amidon și făină de porumb
• Făină de tapioca
• Făină de mei
• Făină de ovăz
• Făină de nuci

Sărbătorile sunt aproape și persoanele care urmează o dietă fără gluten se confruntă cu o dilemă: cum să pregătești cel mai bine prăjiturile de Crăciun, având în vedere că făina obișnuită nu este o opțiune?

Cine este întrebat despre asocierile cu Crăciunul va menționa mai devreme sau mai târziu mâncarea, iar foarte des sunt prăjituri! Fie că este vorba de cheesecake cu blat fraged, ștrudel cu mac, prăjituri cu fructe sau turtă dulce – produsele de patiserie sunt parte integrantă a tradiției de Crăciun. Nu există niciun motiv pentru ca persoanele care evită glutenul să renunțe la această plăcere incontestabilă: pentru orice nevoie culinară există făina fără gluten potrivită sau un amestec fără gluten. Pentru a vă ușura înțelegerea diversității impresionante de alternative la făina cu gluten, am pregătit o scurtă descriere a celor mai populare tipuri de făină fără gluten.

Făină de cartofi (Amidon):

Toată lumea îl cunoaște și este adesea folosit pentru gătit și copt. Alb, fără gust. Are proprietăți excelente de lipire și, în același timp, îmbunătățește structura produselor de patiserie (de aceea este adăugat în mod tradițional în aluatul fraged), motiv pentru care este ideal în amestecurile fără gluten, dar nu poate fi folosit singur.

Făină de săgeată:

Foarte asemănătoare cu făina de cartofi – pot fi folosite interschimbabil.

Făină din leguminoase:

Sunt făcute din boabe crude măcinate de fasole, mazăre, năut și alte leguminoase. Sunt bogate în proteine și fibre, dar au un gust distinct și adesea o culoare proprie. Foarte populare în ciocolată și produse de patiserie condimentate, deoarece aroma puternică acoperă gustul de fasole. Include și făina de arahide, care sunt o varietate de fasole și nu „nuci adevărate”.

Făină de orez:

Când este făcută din orez brun, este relativ bogată în proteine și fibre, fiind astfel potrivită ca bază pentru amestecuri. Una dintre cele mai populare făini fără gluten, adesea adăugată în amestecuri și uneori folosită chiar singură, în special în produsele de patiserie mai ușoare.

Amidon și făină de porumb:

Făina de porumb are un gust pronunțat de porumb și o culoare galbenă, precum și o structură mai grosieră, în timp ce amidonul este alb, foarte fin și asemănător făinii de cartofi. Amidonul de porumb este ideal pentru a conferi produselor de patiserie o crocănțeală plăcută, iar făina poate fi folosită în majoritatea produselor de patiserie, adesea chiar singură.

Făină de tapioca:

Făină albă, neutră la gust, obținută din manioc, o plantă originară din America de Sud. Face structura produselor de patiserie mai ușoară, dar în același timp puțin mai crocantă și „substanțială”, ceea ce influențează pozitiv experiența gustativă, motiv pentru care este frecvent folosită ca ingredient în amestecurile de făină fără gluten, dar nu este folosită des singură. Va funcționa foarte bine în biscuiți!

Făină de mei:

Făină galben deschis, obținută prin măcinarea meiului și, prin urmare, are un gust natural asemănător meiului. Are multă proteină și fibre. Perfectă pentru coacerea prăjiturilor și biscuiților și adesea chiar a pâinii.

Făină de ovăz:

Poate avea o culoare neplăcută, tipică „fulgi de ovăz”, dar este o bază excelentă pentru produse de patiserie moi. Funcționează mai puțin bine când este nevoie de o structură crocantă, mai tare. Rețineți că nu toate făinile de ovăz sunt fără gluten – ambalajul ar trebui să conțină informațiile corespunzătoare!

Făini din nuci:

Cele mai populare sunt făina de migdale și făina de cocos. Gustul dulce, clar nucos al acestei făini este perfect pentru prepararea prăjiturilor de Crăciun. Ideală pentru fabricarea biscuiților și a aluatului fraged, dar de obicei necesită amestecarea cu făină cu o structură mai ușoară.