Conținut:

• Ciupercile stridie – proprietăți benefice pentru sănătate
• Există contraindicații pentru consumul de ciuperci stridie?
• Utilizarea ciupercilor stridie în bucătărie – idei pentru preparate cu ciuperci stridie

Este cunoscut faptul că ciupercile, pe lângă gustul lor apreciat în bucătăriile din întreaga lume, nu au o valoare nutritivă mare. Totuși, există câteva excepții, iar ciupercile stridie fac parte dintre acestea. Aceste ciuperci caracteristice, care cresc asimetric pe lateral pe trunchiurile arborilor de foioase, sunt, printre altele, o sursă de vitamine, minerale și proteine și sunt considerate unele dintre cele mai valoroase. Merită să știm ce proprietăți au aceste ciuperci, cum se prepară și dacă pot fi consumate de oricine.

Ciupercile stridie – proprietăți benefice pentru sănătate

Ciupercile stridie sunt ciuperci cu un conținut neglijabil de grăsimi și fără colesterol. Au puține calorii, sunt ciuperci sărace în calorii, cu foarte puține grăsimi și zaharuri, precum și colesterol zero. Conțin o cantitate destul de mare de fibre alimentare. De asemenea, este recunoscut faptul că reprezintă un produs alimentar cu un indice glicemic foarte scăzut. Ele conțin o mulțime de substanțe nutritive, printre care:

• proteine ușor digerabile (până la 70%),
• o serie de vitamine B (inclusiv riboflavină, acid pantotenic, acid folic, vitamina B6 și tiamină),
• vitamina D,
• vitamina C (100 g acoperă 15% din necesarul zilnic),
• minerale: fier, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, seleniu, zinc, sodiu,
• antioxidanți.

Consumul regulat de ciuperci stridie contribuie la scăderea nivelului de colesterol. Ele au un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și pot fi consumate de persoanele cu ateroscleroză, precum și de diabetici, deoarece nu cresc nivelul zahărului din sânge. În plus, conțin un antioxidant numit ergotionină, care protejează celulele împotriva deteriorării și îmbătrânirii. Interesant este că ciupercile stridie nu pierd acest ingredient nici după tratamentul termic.

Există contraindicații pentru consumul de ciuperci stridie?

La persoanele alergice la ciuperci, ciupercile stridie pot provoca o reacție alergică: erupții cutanate, febră, dureri articulare sau simptome ale sindromului de alergie orală. Deoarece ciupercile conțin o cantitate semnificativă de purine, care în organism se descompun în acid uric, ciupercile stridie nu trebuie consumate de persoanele cu gută.

Utilizarea ciupercilor stridie în bucătărie – idei pentru preparate cu ciuperci stridie

Ciupercile stridie sunt ciuperci mari, a căror formă este comparată cu cochiliile de stridii. Aceste ciuperci aromate sunt populare în bucătăria japoneză, chineză și coreeană, precum și în Polonia. La fel ca și alte ciuperci, ele pot fi folosite în diverse moduri în bucătărie, de exemplu pentru prepararea supelor, sosurilor sau tocanelor și pentru prepararea „măruntaielor vegetariene”, ca adaos la terci, tocăniță, salată, ouă jumări, clătite sau găluște. Dacă le prăjiți simplu într-o tigaie cu puțin ulei și condimente, veți obține un preparat delicios și sățios.
•      Ciuperci stridie prăjite în tigaie
Înainte de fiecare utilizare, ciupercile stridie trebuie spălate bine sub jet de apă curentă, tăiate și puse într-o tigaie la foc mediu cu puțin ulei și unt. Ciupercile se prăjesc, amestecând ocazional, aproximativ 10 minute, până când umezeala se evaporă și ciupercile se închid la culoare. La final, ciupercile stridie se condimentează cu sare și piper și preparatul este gata.
 
•      Cotlete de ciuperci stridie
Pentru a prepara ciupercile stridie sub formă de cotlete à la cotlete de porc, curățați 250 g din aceste ciuperci, spălați-le sub jet de apă și uscați-le bine, apoi sărați-le și presărați-le ușor cu piper. Într-o farfurie adâncă spargeți două ouă, în a doua farfurie puneți 50 g făină de grâu, iar în a treia 50 g pesmet. Ciupercile stridie se trec mai întâi prin făină, apoi prin ou și în final prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins până când crusta devine aurie. Cotletele gata preparate se servesc cu cartofi cu mărar și salata preferată.
 
•      Penne cu ciuperci stridie, roșii uscate la soare și parmezan
Mai întâi curățați și tocați fin 2 cepe mari. Ceapa tocată se pune într-o tigaie cu untură încălzită, astfel încât să se glazureze ușor. Apoi tocăm aproximativ 300 g ciuperci stridie în fâșii, 200 g roșii uscate la soare și un mănunchi de mărar și răzuim aproximativ 100 g parmezan. Ciupercile stridie se adaugă în tigaie împreună cu ceapa și se prăjesc 4-5 minute, apoi se adaugă roșiile uscate tocate și mărarul. Se condimentează cu sare și piper și se stropește cu puțin ulei de măsline. Opțional se poate adăuga ardei iute tocat. Fierbeți pastele penne conform instrucțiunilor de pe ambalaj și, după scurgere, adăugați-le la ciupercile cu roșii. Se servesc pastele în farfurii adânci, presărate cu parmezan.
•      Salată cu ciuperci stridie
Spălați 400 g ciuperci stridie, uscați-le, tăiați-le în fâșii și prăjiți-le în untură. În timp ce ciupercile se prăjesc în tigaie, fierbeți 4 ouă tari. Pe o farfurie mare puneți aproximativ 100 g rucola, 10 roșii cherry tăiate în jumătăți și 200 g năut din conservă. Ouăle curățate și tăiate în sferturi se așază peste salată, apoi se adaugă ciupercile stridie prăjite. Într-un bol separat amestecați aproximativ șapte linguri de ulei de măsline cu sare și piper, pătrunjel tocat, o lingură de oțet de mere, ulei de măsline și pastă Harissa. Dacă preferăm preparatele picante, putem adăuga pur și simplu o lingură de Harissa în dressing, o pastă picantă pe bază de ardei iute. Dressingul pregătit se toarnă peste salată.