Ácido láctico avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Podemos temperar qualquer prato que tenhamos preparado com vinagre ou sumo de limão.

Tem um sabor inestimável como adição a sopas, marinadas, molhos, sopas, saladas, pratos principais com peixe, conservas de vegetais e frutas, e na acidificação caseira de leite e natas.

AVITEK 30% ÁCIDO LÁCTICO
TEMPERO NATURAL POLACO NA SUA COZINHA
(produto de fermentação de beterraba sacarina)

Avitek é uma solução aquosa de ácido láctico a 30%.

O que é o ácido láctico?
O ácido láctico nos alimentos é produzido pela fermentação natural de açúcares simples, ou seja, lactose no leite e frutose em vegetais e frutas.
Este ácido foi extraído pela primeira vez do leite azedo, daí o nome.

A presença de ácido láctico no leite altera naturalmente a sua estrutura e sabor. Este processo é utilizado na produção de queijo, iogurte, kefir e outros produtos derivados do leite.
O ácido láctico também é produzido pela fermentação (acidificação) de alguns vegetais, como pepinos, couve, beterraba...

Possui o símbolo E270 como aditivo alimentar. Serve para regular a acidez e, ao contrário do vinagre, é totalmente absorvido pelo organismo, não prejudicando o fígado, os rins, o pâncreas, a bexiga e a vesícula biliar.

Graças às suas propriedades bacteriológicas, inibe o crescimento de microrganismos nocivos no trato digestivo, o que tem um efeito positivo no processo digestivo. Contém micronutrientes essenciais, como cálcio, magnésio, potássio e ferro. Os produtos com ácido láctico fermentativo são conhecidos há muitos anos como um suplemento alimentar benéfico. Muitos cientistas associam a longevidade das pessoas a um alto consumo de produtos fermentados - acidificados.

AVITEK COMO ADITIVO AOS PRODUTOS
A concentração de ácido láctico em marinadas suaves deve ser de 0,45-0,80%,
ligeiramente picante 1-1,5%, picante até 3%.
O ácido láctico protege os produtos da putrefação, inibindo o crescimento de bactérias de decomposição, mas não protege contra o bolor. Por isso, a silagem deve ser protegida da formação de bolor, bloqueando o acesso ao oxigénio (pasteurização) e APLICANDO a temperatura de armazenamento mais baixa possível (idealmente até 10 °C). O sal (cerca de 3%) é adicionado às matérias-primas destinadas à cura não apenas por razões de sabor, mas também para acelerar o crescimento das bactérias do ácido láctico e reduzir a atividade de bactérias indesejáveis.