Tejsav avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Minden ételt fűszerezhetünk vele, amit ecettel vagy citromlével készítettünk.

Felbecsülhetetlen ízvilágot kölcsönöz a leveseknek, pácleveknek, szószoknak, salátáknak, halakból készült főételeknek, valamint a zöldség- és gyümölcsbefőtteknek, valamint a házi tej és tejszín savanyításának.

AVITEK 30%-OS TEJSAV
TERMÉSZETES LENGYEL FŰSZER AZ ÖN KONYHÁJÁBAN
(cukorrépa fermentációs terméke)

Avitek 30%-os vizes tejsavoldat.

Mi a tejsav?
Az élelmiszerekben lévő tejsav az egyszerű cukrok, vagyis a tejben lévő laktóz és a zöldségekben és gyümölcsökben lévő fruktóz természetes fermentációjából keletkezik.
Ezt a savat először savanyított tejből vonták ki, innen a neve.

A tejsav jelenléte a tejben természetes módon megváltoztatja szerkezetét és ízét. Ezt az eljárást a sajt, a joghurt, a kefir és más tejtermékek gyártásánál alkalmazzák.
A tejsav néhány zöldség, például uborka, káposzta, répa ... fermentálásával (savanyításával) is előállítható.

Az E270 jelölést viseli élelmiszer-adalékanyagként. Savszabályozóként szolgál, a szesztől eltérően teljesen felszívódik a szervezetben, és ezért nem károsítja a májat, a veséket, a hasnyálmirigyet, a hólyagot és az epehólyagot.

Bakteriológiai tulajdonságainak köszönhetően gátolja a káros mikroorganizmusok növekedését az emésztőrendszerben, ami pozitívan hat az emésztési folyamatra. Tartalmaz létfontosságú mikrotápanyagokat, mint például kalciumot, magnéziumot, káliumot és vasat. A fermentált tejsavat tartalmazó termékek évek óta ismertek kedvező táplálék-kiegészítőként. Sok tudós a hosszú életet a fermentált - savanyított termékek magas fogyasztásával hozza összefüggésbe.

AVITEK TERMÉKKÉNT
A tejsav koncentrációja az enyhe pácokban 0,45-0,80% legyen,
enyhén csípős 1-1,5%, erősen csípős akár 3%.
A tejsav megvédi a termékeket a rothadástól azáltal, hogy gátolja a rothadó baktériumok növekedését, de nem véd a penésztől. Ezért a szilázst oxigénellátás elzárásával (pasztőrözés) és ALKALMAZÁSSAL a lehető legalacsonyabb tárolási hőmérséklet (optimálisan 10 °C-ig) kell védeni a penészedés ellen. A konyhasót (kb. 3%) nemcsak ízmiatt adjuk az érlelésre szánt nyersanyagokhoz, hanem azért is, hogy felgyorsítsuk a tejsavbaktériumok növekedését és csökkentsük a nemkívánatos baktériumok aktivitását.