Tartalom

• Egy hagyományos koreai étel egészségjavító tulajdonságai
• Kimchi – ötletek a mindennapi konyhai használathoz

A kimchi egy hagyományos koreai étel, amely az utóbbi években egyre népszerűbb Európában, köztük Lengyelországban is. A kimchi fermentált zöldségekből készül. Leggyakrabban kínai káposztából, répából és uborkából áll, de régiótól függően akár több mint százféle változata is lehet. Az ételhez hagymát, fokhagymát és csilit is adnak, így a kimchi igazán csípős ízt kap. A végeredmény egy jellegzetesen sós, savanykás-édes és fűszeres ízű étel. Lengyelországban kész kimchit is vásárolhatunk, amely általában üvegekben kapható. Nézzük meg, miért érdemes kipróbálni ezt a különleges snacket.

Egy hagyományos koreai étel egészségjavító tulajdonságai

A kimchi a magas értékes tápanyagtartalma miatt a világ egyik legegészségesebb ételeként ismert. Mivel fermentált termékről van szó, tartalmazza az úgynevezett egészséges tejsavbaktériumokat, azaz Lactobacillust, amelyek többek között gátolják a kórokozó baktériumok fejlődését, szabályozzák a bélműködést és támogatják az emésztőrendszer megfelelő működését. Ezen túlmenően a kimchi forrása a következőknek: szelén, vanádium, vas és foszfor, rostok, A-, C-vitamin, valamint B-vitaminok és béta-karotin. Ennek köszönhetően a kimchi fogyasztása pozitív hatással van:

• a látásra – a magas A-vitamin tartalom miatt (100 g kimchi a napi A-vitamin szükséglet 18%-át fedezi, amely elengedhetetlen a látás zavartalan működéséhez),
• az LDL-koleszterinszint csökkentésére a szelén és allicin tartalom miatt,
• a fogyási folyamatra – a kimchi laktató étel, sok értékes vitamint, ásványi anyagot és rostot biztosít, miközben alacsony kalóriatartalmú,
• az emésztőrendszer működésére: például gátolja a Helicobacter pylori baktériumok növekedését, és csökkentheti a zsírmáj mértékét is,
• a hajra és körmökre – a magas szeléntartalom miatt,
• az immunrendszerre – a tejsavbaktériumok és probiotikumok tartalma miatt.

Kimchi – ötletek a mindennapi konyhai használathoz

Mielőtt először megkóstolnánk ezt a koreai különlegességet, legalább ismerni kell a kimchit. Mivel egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel, nem ajánlott azoknak, akik emésztőrendszeri betegségekben, például irritábilis bél szindrómában, refluxban vagy gyomorfekélyben szenvednek.

A fermentált káposzta a hagyományos koreai változatban önálló, ízletes és egészséges snack lehet, de a kimchi sikeresen felhasználható más ételekben is, például töltelékként gombócokhoz, palacsintákhoz, tortillákhoz vagy hamburgerekhez. A sült rizs csirkével és kimchivel tökéletesen illik hozzá. Ebből a fermentált káposztából sikeresen készíthetünk fűszeres, melegítő levest is. A kimchi jól passzol halhoz, különösen heringhez. A koreaiak ráadásul rántottához is adják. Egyszerűen kenyér mellé is fogyaszthatjuk. A kimchi könnyedén feldobhatja mindennapi konyhánkat. Érdekesség, hogy a kimchi hagyományos elkészítési módját 2013-ban felvették az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára.