• Nulla étel
• "Light" - kevesebbet jelent
• Mivel helyettesítik a „hiányzó összetevőket”?
• Hogy áll a helyzet a „Nulla” termékekkel?
• Mit és mivel helyettesítenek a „Light” termékekben?
• Paradoxon
• Összefoglalás

Mostanában a gyártók versengenek egymással meglévő termékeik újabb verzióiban. Egyesek büszkélkednek azzal, hogy kevesebb kalóriát vagy cukrot tartalmaznak, mások büszkén vallják be, hogy megszabadultak a rossz zsíroktól, amelyek szerintük a legegészségesebbek, mert nekik köszönhetjük az összes betegséget és túlsúlyt. A kérdésre, hogy mit válasszunk, nem könnyű válaszolni, de ahhoz, hogy megválaszoljuk, meg kell értenünk, mit értünk „Nulla” és „light” termék alatt.

Nulla étel

Különböző gyártók kétféleképpen közelítik meg ezt a nomenklatúrát. Általában egy "Nulla" feliratú termék minimális kalóriatartalommal rendelkezik, amely valójában közel van a nullához. Ez azt is jelentheti, hogy egy adott termék nem tartalmaz cukrot, és ha például egy édesített italról van szó, akkor fő energiaforrása, azaz kalóriatartalma valójában a cukor. Emellett létezik egy tápérték-nyilatkozat, mint például a „nem energiatartalmú”, amely legfeljebb 4 kcal/100 ml termékek esetén használható. Ha a gyártó az új, azaz a „Nulla” verzióban nem ad hozzá cukrot, akkor egy ilyen termék valóban szinte semmilyen energiatartalommal nem rendelkezhet, ami megfelel a nevének. Itt minden rendben van, tehát térjünk át a „light” termékekre.

"Light" - kevesebbet jelent

Az angol "light" szó jelentése fény. Maga a név arra utal, hogy fittebb és kevesebb kalóriát tartalmaz. A versenytársakhoz képest ezek a termékek általában nem "Nulla" energiatartalmúak, csak csökkentett energiájúak. Ahhoz, hogy egy termék ilyen státuszt kapjon, az Európai Unió szabványai szerint legalább 30%-kal alacsonyabb kcal-tartalommal kell rendelkeznie az eredeti termékhez képest. Ez az egyik összetevőre vonatkozik, azaz csökkentett energiatartalmú, zsír- vagy szénhidráttartalmú lehet. Nagyon ritkán vonatkozik ez a fehérjére, mert itt általában az ellenkező irány a jellemző. A gyártók büszkék arra, hogy növelik ennek a makrotápanyagnak a tartalmát, és ezt azoknak szánják, akik törődnek állapotukkal, izomtömegükkel vagy aktív életmódot folytatnak.

Van azonban bizonyos kapcsolat ezen ételek vagy italok között. Elterjedt, hogy a „Nulla” termékek cukor nélküli termékek, míg a „Light” azokra utal, amelyek csökkentett vagy hiányzó zsírtartalmúak. Mindkét esetben az energiatartalom jelentősen alacsonyabb. Most tegyük fel a kérdést: kell-e ezeket a szénhidrátokat és zsírokat valamivel helyettesíteni? A válasz igen.

Mivel helyettesítik a „hiányzó összetevőket”?

A kétféle élelmiszer elkülönítése érvényes az összetevőkre is, amelyeket hozzáadnak a minőség, állag, megjelenés vagy egyszerűen az íz javítása érdekében. Minden termék bizonyos mennyiségű fehérjét, zsírt, szénhidrátot és mikrotápanyagot, például vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Logikus, hogy a tápérték és más tulajdonságok megváltoznak, ha valamelyiket csökkentik vagy teljesen eltávolítják.

Hogy áll a helyzet a „Nulla” termékekkel?

Gyakran az a vád éri őket, hogy sokkal "kémiaibbak", mint a hagyományos társaik. A helyzet azonban nem olyan egyértelmű, mint amilyennek látszik. A legismertebb ilyen termékek természetesen a cukormentes italok. Ez a legnagyobb csoport, ezért sok figyelmet szentelek neki. Az az anyag, amit kivontak belőlük, a szacharóz vagy cukor. Ez édes ízt és 4 kcal grammonkénti energiatartalmat adott, így ezek az italok a cukor levonása után szinte nulla kcal-t tartalmaznak 100 milliliterenként. A cukron kívül különféle színezékek, ízfokozók, tartósítószerek és aromák (mind megtalálhatók az E-jelölés alatt) is jelen voltak. Az ital típusától függően ez az összetétel változó. Az eredetihez hasonló íz elérése érdekében a gyártó különféle édesítő- és sűrítőanyagokkal töltötte ki a hiányzó részt, különben az ital vízszerű állagú lenne, és mégis méltó utódja lenne egy teljes értékű, kiforrott terméknek.

Az édesítőszerek azok, amelyek a legnagyobb vitát váltják ki. Cukorhelyettesítőként szolgálnak, és mindegyikük kissé más ízű, mert különböző mértékben édesek. Lehetnek természetes eredetűek (xilit, stevia) vagy szintetikusak (aceszulfám, szacharin, aszpartám). Legnagyobb előnyük, hogy nagyon alacsony glikémiás indexük miatt cukorbetegek is fogyaszthatják őket, és némelyikük akár több százszor édesebb a cukornál, ami jelentősen csökkenti a kívánt édesség eléréséhez szükséges mennyiséget. Emellett alacsony kalóriatartalmúak, sőt fogszuvasodás-gátló és antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Fenilketonuria, irritábilis bél szindróma és terhes nők esetében nem fogyasztható, mivel átjutnak a placentán. Emellett hashajtó hatásúak és fokozzák az édességek utáni vágyat. Ez az édes íznek köszönhető. Az agy az édes ízérzékelőkön keresztül érzékeli, és felkészül a gyomrot érő szénhidrátadag befogadására. Megemelkedik az inzulinszint, de ha nincs cukorbevitel, ez a vércukorszint csökkenéséhez vezet, és ennek következtében az agy további kalóriabevitelt követel a szint emeléséhez. Ennek eredménye a fokozott étvágy állapota. Fontos megjegyezni, hogy minden ember különböző mértékben érzékeny erre a hatásra, de érdemes mértéket tartani az édesítőszerek és az azokat tartalmazó termékek fogyasztásában. Az utolsó hátrány az áruk. Nem csak italokról beszélünk, hanem a normál cukor édesítőszerekkel való helyettesítésének vágyáról. Ezek sokkal drágábbak és kevésbé elérhetők.

Mi és mivel van a „Light” termékekben?
-termékekkel helyettesítve?

Itt a helyzet bonyolultabb. Terméktől függően. Ennek egységesítése érdekében a tejtermékekre koncentrálunk. Először a tejre. Különböző zsírtartalommal kapható a piacon. Összehasonlítom a 3,5%-os tejet az 0,5%-ossal.

Az első 64 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, illetve 3,5 gramm zsírt, 3,3 gramm fehérjét és 4,8 gramm szénhidrátot. Ezzel szemben az 0,5%-os tej 39 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, 0,5 gramm zsírt, 3,5 gramm fehérjét és 5,1 gramm szénhidrátot, valamint sokkal több vizet. Az ízben is észrevehető a zsírcsökkentés. Ez egy ízhordozó, és a nagyobb vízmennyiség tovább befolyásolja a nyelven való érzékelést. A zsírosabb tejhez képest a szénhidrát- és fehérjetartalom növekedése is megfigyelhető.

Jöjjünk a joghurthoz. Nagyon nehéz megőrizni a termék megfelelő szerkezetét a zsírtartalom eltávolításával. Néhány joghurthoz tejport vagy tejfehérjét adnak. Ebben az esetben természetesen nem egészségkárosító, feltéve, hogy nincs laktózintoleranciánk vagy allergiánk ezekre az összetevőkre.

Ugyanez vonatkozik a sajtokra is. Különösen az eredendően érlelt sajtoknak magas a zsírtartalmuk, ezért nem meglepő, hogy megjelentek a „könnyű” változataik. Néhány évvel a termékek élelmiszerpiaci bevezetése után tudományos vizsgálatok kezdődtek, amelyek eredményei többek között iránymutatásként szolgáltak a gyártók számára. Kiderült, hogy a fogyasztók jelentős része arra figyelt, hogy az állag túl gumiszerű, az íz ízetlen és a szín természetellenes. Az alacsony zsírtartalmú termékek javítása érdekében különböző technikákat vezettek be, és speciális anyagokat alkalmaztak, amelyek hozzájárulnak az ízérzékelés javításához. Népszerűek a zsírmimetikumok, vagyis a cellulóz, maltodextrin, rostok vagy módosított keményítő alapú helyettesítőik. Feladatuk a víz megkötése és egy gél képzése, amely hasonló formát ad a termékeknek, mint a zsírtartalmúaknak. Azonnal látható, hogy szénhidrátokról van szó. Valójában sok ilyen típusú termék a eredetiekhez képest megnövelt cukortartalommal rendelkezik. Az összetevő mennyiségének csökkentése miatt azonban „könnyű” terméknek nevezhetők.

Paradoxon

Az alacsony energiatartalmú alternatívák alapvető hátránya, hogy a „light” szó csak egy bizonyos termékcsoportot jelöl, amelyet esetleg elhomályosítanak azok az élelmiszerek, amelyek eredendően alacsony kalóriatartalmúak, cukormentesek és zsírszegények. A divat, hogy fittek legyünk, nagyon gyakran arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy ezekhez a termékekhez nyúljanak. Ez néha egyfajta paradoxont eredményez. Ez abból áll, hogy egyre gyakrabban választják ezeket a névvel ellátott termékeket, nem pedig azokat, amelyek eredendően alacsony kalóriatartalmúak, mint például a zöldségek vagy a gyümölcsök. Gyakran egy könnyű szelet vagy joghurt vonzóbb, mint egy alma vagy egy uborka.

Összefoglalás

A "Minden mértékkel az emberekért" mottó szerint a "Nulla" és a „Light" termékek beilleszthetők a napi étrendbe, és akár érdekes lehetőséget is jelenthetnek új ízek felfedezésére. A kulcs a mértékletesség és a címkék gondos olvasása. Minden gyártó kissé eltérő édesítőszereket vagy töltőanyagokat ad hozzá, ezért nagyon fontos a címke, különösen az összetétel elolvasása, amely egy új termék kiválasztásakor radikálisan eltérő lehet.