TARTALOM

• Hogyan készül a szőlőmagolaj?
• Szőlőmagolaj – Tápanyagtartalom
• Szőlőmagolaj – Tulajdonságok és hatás a szervezetre
• Mi a baj a szőlőmagolajjal?
• Összefoglalás

Jelenleg igazi fellendülést élünk meg mindenféle növényi olajok terén. Egyre érdekesebb alapanyagokból állnak, és mindegyikük egyedi a maga módján. Nemcsak az íz, illat vagy megjelenés szempontjából, hanem a táplálkozástani tulajdonságokat tekintve is. Mert minden alapanyag, amiből az olajat sajtolják, kissé eltérő arányban tartalmaz kémiai vegyületeket – különösen zsírsavakat és hatóanyagokat. Ebben a cikkben a szőlőmagolaj tulajdonságainak megvitatására koncentrálunk. Pozitívan meglephet minket, vagy csak egy tipikus gyártási hulladék? Meghívjuk Önt az olvasásra.

Hogyan készül a szőlőmagolaj?

Jelenleg a technológia és az olajkinyerési folyamatok annyira fejlettek, hogy az alapanyag magas olajtartalma már nem feltétel. Valójában a szőlőmagolaj hulladéktermék jellegű, mivel általában a szőlőbor készítésekor megmaradt magokból nyerik ki. Gyakorlatilag az első emberi bortermelés óta a szőlőmagokat egyszerűen kidobták. Ezért a szőlőmagolaj viszonylag új termék. A zúzott magokat extrakciós folyamatnak vetik alá. A folyamat végrehajtásához magas hőmérsékletre és sok szerves oldószerre van szükség. A hagyományos módszerekkel történő olajkinyerés hatékonysága nagyon alacsony. Fontos azonban tudni, hogy a legértékesebb szőlőmagolajat csak mechanikusan, hidegen sajtolják. Más hidegen sajtolt olajokhoz hasonlóan ez is sokkal több tápanyagot tartalmaz. Azonban az alacsony hatékonyság miatt ez az eljárás jelentősen megdrágítja az így nyert olajat. Érdekes módon ez az olaj, a 216 Celsius-fokos füstpontja ellenére, nem igazán alkalmas sütésre. Ennek oka a kémiai összetételében rejlik. Főként többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek rosszul reagálnak a magas hőmérsékletre vagy a levegő közvetlen hatására. Sütéskor számos egészségkárosító anyag keletkezhet. Hozzá kell tenni, hogy a sütéshez általában használt zsírok akár 15%-ban is tartalmazhatnak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ebben az olajban viszont majdnem 70% van belőlük.

Szőlőmagolaj – Tápanyagtartalom

A szőlőmagolaj kinézetre alig különbözik más népszerű növényi olajoktól. Világossárga színű, átlátszó és nem tartalmaz üledéket. Íze nagyon enyhe, akár íztelennek is mondható. Az illata is alig érezhető. 100 gramm szőlőmagolaj körülbelül 880 kcal-t tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy energiatartalmában sem különbözik más népszerű olajoktól. Szinte kizárólag zsírsavakból áll, legnagyobb arányban:

• Telítetlen linolsav, amely az omega-6 zsírsavak közé tartozik – kb. 69%
• Telítetlen olajsav, amely az omega-9 zsírsavak közé tartozik – kb. 16%
• Telített palmitinsav – kb. 7%
• Telített sztearinsav – kb. 4%
• Telítetlen palmitoleinsav, amely az omega-7 zsírsavak közé tartozik – kb. 1%
• Telítetlen alfa-linolénsav, amely az omega-3 zsírsavak közé tartozik – kb. 0,1%

Ezen felül a szőlőmagolaj különféle fenolokat és növényi szterolokat is tartalmaz. Érdemes megemlíteni a magas E-vitamin és tokoferol tartalmat is. Ezek nemcsak jótékony hatással vannak a szervezetünkre, hanem az olaj stabilitását is növelik. Mivel erős antioxidánsokról van szó, lassítják az olaj oxidációs folyamatait, amelyek rontják a zsírok tulajdonságait.

Szőlőmagolaj – Tulajdonságok és hatás a szervezetre

A szőlőmagolaj magas E-vitamin és tokoferol tartalmának köszönhetően befolyásolhatja a vér koleszterinszintjének szabályozását . Ezen túlmenően antioxidáns tulajdonságai révén hozzájárulhat sejtjeink védelméhez a szabad gyökök káros hatásai ellen. Ezek különféle betegségeket, köztük rákot okoznak, és felgyorsítják a szervezet öregedését. Emellett pozitívan hat az idegrendszer működésére. A magas telítetlen zsírsav tartalom miatt jelentős hatással van a szív- és érrendszer funkcióira. Szívvédő, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásai lehetnek, valamint bizonyos ráktípusok kockázatát is enyhén csökkentheti. Pozitív bőrhöz való hatása miatt kozmetikumok összetevőjeként is használják. Segíthet a ráncok csökkentésében, de az akné ellen is hatásos lehet. Hajpakolások minden típusához is jól alkalmazható kiegészítőként. Jelentősen javítja azok állapotát, csökkenti a töredezettséget és hidratálja a fejbőrt.

Mi a baj a szőlőmagolajjal?

Az első, ami szembeötlik a szőlőmagolaj összetételének elemzésekor, az omega-6 zsírsavak magas aránya. Ezzel önmagában nincs baj, de a részletekben rejlik az ördög. Szinte minden olajnál nagyon fontos az omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya. Az ajánlott arányok 1:1 és 10:1 között vannak. Sajnos ebből az utóbbiból túl kevés található ebben az olajban. Ez azt jelenti, hogy az arány valójában körülbelül 700:1. Továbbá figyelembe kell venni, hogy mindkét zsírsavcsoport szinte ugyanazokat az anyagcsereutakat használja, és a megfelelő egyensúlyuk nagyon fontos. Ebben az esetben az omega-6 zsírsavak mennyisége túl magas, ami jelentős omega-3 hiányhoz vezethet. Ezért fontos megjegyezni, hogy ez az olaj nem lehet az étrend egyetlen zsírforrása, hanem inkább kiegészítőként, ételek mellé használatos. Egy másik probléma lehet, hogy a szőlőmagolajat jó forrásnak tekintik a szőlőben természetesen előforduló anyagok számára. Sajnos ez téves gondolkodás. A resveratrol és más gyümölcsökben található kémiai vegyületek, különösen az antioxidáns hatásúak, nem zsíroldékonyak, ezért nem találhatók meg ebben az olajban.

Szőlőmagolaj – Kockázatok

Az omega-6 és omega-3 zsírsavak kedvezőtlen aránya miatt a szőlőmagolaj túlzott fogyasztása számos potenciális veszélyt rejthet. Ebben az esetben az omega-6 zsírsavak túladagolása könnyen előfordulhat, és tudni kell, hogy ezek a jótékony hatásuk mellett túlzott mennyiségben károsak is lehetnek – különösen nagy dózisban. Először is károsíthatják az immunrendszer működését és fokozhatják a gyulladásokat. Ez különösen veszélyes a szívre, de az egész kardiovaszkuláris rendszerre is. Ezen túlmenően növelhetik az érelmeszesedés és bizonyos ráktípusok kockázatát. A krónikus gyulladások hormonális és lipid anyagcsere-zavarok miatt negatívan befolyásolhatják a testsúlyt is. Emellett károsíthatják a pajzsmirigy működését és a nemi hormonok termelését. Hangulati zavarokban és általános gyengeségben is megnyilvánulhatnak.

Összefoglalás

Bizonyára sok jót, de sok rosszat is el lehet mondani a szőlőmagolajról. Nem tartozik a népszerű szuperélelmiszerek közé. A legnagyobb probléma természetesen az omega-6 és omega-3 zsírsavak kedvezőtlen aránya. Ha mégis úgy dönt, hogy használja, ne feledje, hogy nem lehet az étrend egyetlen zsírforrása. Sokkal jobb, ha csak adalékként, kis mennyiségben használja. A legjobb, ha a mechanikus módszerekkel sajtolt, finomítatlan változatot választja.