TARTALOM

• Miért fontosak az idénytermékek?
• Hogyan együnk idény szerint?

A diétetika világában sokféle táplálkozási modell létezik. A táplálkozástudósok és dietetikusok vitatkoznak arról, hogy mit és hogyan kell enni a jó egészség és a formás alak megőrzése érdekében. Függetlenül attól, hogy melyik irányt választjuk, van néhány alapelv, amiben mindenki egyetért. Az egyik, hogy idény szerint együnk.

Miért fontosak az idénytermékek?

Manapság gyakorlatilag bármilyen zöldséget és gyümölcsöt megkaphatunk az év bármely szakában a boltokban. Néha nehezebb őket megtalálni, de ha egy kicsit erőfeszítünk, biztosan rátalálunk. De felmerül a kérdés, megéri-e? Végül is pontosan tudjuk, hogy a nyári zöldségek és a téli gyümölcsök nem egyformán ízlenek. Már az ízminőség is bizonyítja az idényen kívüli termékek alacsonyabb minőségét. Miért van ez így? Mivel teljesen más körülmények között, például üvegházban, mesterséges fény mellett termesztik őket, sokkal intenzívebben trágyázzák, hogy egyáltalán meg tudjanak nőni. Mindez nem szolgálja az idényükben lévő termékek tápértékét.

Az is előfordulhat, hogy az aktuális idény termékei nagyon messziről érkeztek hozzánk. Más országokban a helyi szezonban termesztik őket, és exportcélra szánják. Sajnos ez a folyamat általában viszonylag hosszú ideig tart. A szállítás során ezek a termékek sok értékes vitamint és ásványi anyagot veszítenek, mert az idő mindig a betakarítás ellen dolgozik. Ahhoz, hogy egyáltalán eljussanak hozzánk, megfelelően tartósítószerekkel kell őket védeni, ami természetesen rontja a minőségüket és tápértéküket.

Az idénytermékek egészségessége mellett további előnyük a viszonylag kedvező ár. Így júniusban egy kosár eperért ugyanannyit fizetünk, mint januárban egy apró műanyag kosárért. És az ízük, ahogy már említettük, páratlan.

Hogyan együnk idény szerint?

Legtöbbször ösztönösen tudjuk, hogy egy adott évszakban mit kellene szerepeltetnünk az étlapunkon. Különösen nyáron, amikor a standok roskadoznak a bőséges zöldségektől és gyümölcsöktől, nincs gond a választással. Friss epret, málnát, paradicsomot és uborkát eszünk. Valójában már tavasszal megjelennek korai zöldségként. Érdemes azonban különös figyelmet fordítani rájuk, mert a beszállítók ilyenkor versengenek, hogy minél gyorsabban eljuttassák hozzánk ezeket a termékeket. Előfordul, hogy számos támogató intézkedést vesznek igénybe. Miközben azt gondoljuk, hogy egészséges, friss, fiatal zöldséget eszünk, valójában előfordulhat, hogy egy vegyi bombát fogyasztunk.

Az ősz is olyan időszak, amikor a standok színei örömet okoznak a szemnek. Vannak narancssárga tökök, lila szilvák, piros vagy zöld almák. Siessünk ezekkel a finomságokkal, mert élénk színeik a legjobb bizonyítékok a bennük rejlő tápértékre.

Időnként télen merül fel a probléma. Nem mindannyian tudjuk, mely zöldségek és gyümölcsök tekinthetők télinek. Természetesen ebben az évszakban is fogyaszthatunk néhány őszi kincset, mert jól tárolva – hűvös körülmények között – alig veszítenek értékükből. És igen, a kamránkban például tárolhatunk tököt, almát, burgonyát. Tipikus téli zöldségek a kelbimbó, a kelkáposzta és a gyökérzöldségek.

Emellett egész évben sok zöldség és gyümölcs elérhető, mint például hagyma, gomba és különféle káposztafélék. Ne feledkezzünk meg az egész évben kapható uborkáról sem, mert egészségünk szempontjából felbecsülhetetlen értékű. Gondoljunk arra is, hogy nem kell teljesen lemondanunk azokról a termékekről, amelyek más szezonban teremnek. Elég, ha a megfelelő növekedési hónapban fagyasztott élelmiszert készítünk – ez a legegészségesebb módja az élelmiszerek tárolásának, mert megőrzi a friss termékek legtöbb vitaminját és ásványi anyagát.

Ha bizonytalanok vagyunk abban, hogy mely hónapban érdemes bizonyos zöldség- és gyümölcsfajtákat beilleszteni az étrendünkbe, érdemes használni az interneten elérhető számos idénykalendárium egyikét. Végül is tartsuk észben, hogy a zöldségek és gyümölcsök idényességének elvét, mint mindenben, mértékkel kell alkalmazni. Próbáljuk meg gyakorlatba ültetni és egészségesen táplálkozni, de ha januárban néha epret eszünk (legjobb egy kis J pezsgővel leöblítve), attól sem lesz semmi baj.