Tartalom:

• Pisztáciás mazurka málnával és fehér csokoládéval
• Pisztácia lasagne​
• Pisztácia a mindennapi konyhában

Pisztácia, egy kis, intenzív zöld színű dió, évszázadok óta díszíti a világ konyháit, nemcsak kifinomult ízt, hanem színt is kölcsönözve az ételeknek. Bár leggyakrabban nassolnivalóként vagy édességek, például fagylalt vagy baklava kiegészítőjeként társítják, a konyhában való felhasználása messze túlmutat ezeken a hagyományos fogalmakon. Fehérjékben, egészséges zsírokban és antioxidánsokban gazdag pisztácia nemcsak finom, hanem értékes része az étrendnek.

A pisztácia gazdagítja konyhánk ízpalettáját, miközben számos egészségügyi előnnyel is szolgál. A pisztáciák olyan pisztáciafákról származnak, amelyek több ezer évvel ezelőtt gyökereztek meg a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában. A pisztácia a hosszú élet és az egészség szimbólumává vált. Kivételes tápértéke, beleértve a könnyen emészthető fehérjék, rostok és egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok magas tartalmát, felbecsülhetetlen értékű kiegészítővé teszi a szív- és érrendszert támogató étrendben. Az antioxidánsok gazdagsága, köztük a lutein és a zeaxantin, pozitívan hat a látásra, és a B-vitaminok, kálium, magnézium és vas jelenléte a pisztáciát olyan összetevővé teszi, amely támogatja a test általános vitalitását.

Fedezzük fel ennek a finom diófélének a kulináris felhasználási lehetőségeit. A Közel-Kelet hagyományos ételeitől az európai desszertekig, egészen a modern fúziós kreációkig – a pisztácia csodálatos változatosságot hoz az ételek ízébe, karaktert és egy csipetnyi kifinomultságot adva nekik.

Pisztáciás mazurka málnával és fehér csokoládéval

Hozzávalók a omlós tésztához:

• búzaliszt 300 g,
• egy egész darab hideg vaj,
• 3 tojássárgája
• 100 g porcukor
• Vaníliacukor.

Hozzávalók a pisztáciás masszához:

• Mascarpone - sajt 250 g,
• egy nagy marék sótlan pisztácia,
• kb. 4 evőkanál édes pisztáciapaszta,
• 3 evőkanál édes pisztáciakrém,
• néhány kocka fehér csokoládé,
• 4 evőkanál málna lekvár.

Öntse a lisztet egy tálba, majd adja hozzá a kis kockákra vágott vajat – hagyja hidegen, közvetlenül a hűtőből. Az íz kedvéért adjon hozzá porcukrot és egy kevés vaníliás cukrot. Óvatosan keverje össze az összetevőket ujjaival vagy egy lapos spatulával. Folytassa a keverést, amíg kis, egyenletes csomók nem képződnek. Most adja hozzá a tojássárgáját, és kezdje el gyúrni a tésztát, amíg egységes, sima masszát nem kap. Szorosan csomagolja be fóliába, és hagyja legalább 2 órán át hűtőben pihenni.

Ha a tészta megszilárdult, készítse elő a sütőformát, bélelje ki papírral. Vegyen el a tészta kb. 3/4 részét, és nyújtsa ki enyhén lisztezett felületen. Óvatosan helyezze a tésztát a formába. A maradék tésztából formázzon vékony hengereket, párosával csavarja meg őket, hogy dekoratív szegélyek keletkezzenek a mazurkán. Óvatosan nyomja őket a forma széléhez. Tegye az egészet még egyszer 15 percre a hűtőbe, hogy a tészta lehűljön.

Közben melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Tegye a kihűlt tésztát a sütőbe, és süsse aranybarnára kb. 20 percig. Sütés után vegye ki, és hagyja teljesen kihűlni a mazurkát.

Egyenletesen kenje el a málnalekvárt a megsült és kihűlt tésztalapon, így édes alapot teremtve a következő réteghez. Tegye a mascarponét és a pisztáciapasztát egy tálba. Verje a hozzávalókat körülbelül 1-2 percig, amíg a keverék térfogata megnő és könnyű, levegős állagú lesz. Ezután egyenletesen kenje el a masszát a málnaszemekkel a tésztalapon. Végül szórja meg a tésztát finomra vágott pisztáciával, amely színt és ropogósságot ad neki. Fehér csokoládé forgácsokkal egészítse ki.

Pisztáciás lasagne

Hozzávalók a besamelszószhoz:

• Búzaliszt 100 g
• Vaj 100 g
• meleg tej kb. 700 ml
• Pisztáciás szósz a besamelhez:
• Pisztácia 300 g,
• Olívaolaj 50 ml,
• meleg, felforralt víz 50 ml,
• Parmigiano-Reggiano sajt 60 g,
• néhány levél friss bazsalikom,
• Citromhéj
• Só és bors.

Továbbiak:

• 3 felaprított mozzarella golyó (kb. 400 g),
• füstölt szalonna kb. 600 g,
• kemény sajt darabokra vágva 150 g,
• durvára őrölt pisztácia 120 g,
• Lasagne tésztalapok.
  

Olvassza meg a vajat, adja hozzá a lisztet, és egy habverővel alaposan keverje össze az összetevőket. Ezután öntse hozzá a meleg tejet, miközben folyamatosan keveri, hogy elkerülje a csomók képződését. Amikor a besamel alap elkészült, vegye le a tűzről.

A pisztáciát 5 percig 300 ml forró vízzel leöntjük, hogy könnyebben lehámozható legyen. Leszűrés és lehűtés után vegyük ki a héjból. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük simára. Ezt a pasztát keverjük bele a besamelmártásba, sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára.

Ezután készítsük el a ropogós szalonnát, szeletelve és közepes hőmérsékleten aranybarnára sütve. A lasagne tésztát kissé megpuhíthatjuk, ha a rétegek elrendezése előtt három percig forró vízbe áztatjuk. Azonban áztatás nélkül is használhatunk száraz lapokat.
Egy sütőálló tálban először rendezzük el a lasagne rétegeket a pisztácia szósszal, majd tegyük rá a tésztát. A következő szószréteget mozzarella, sajt és szalonna szórással fedjük le. Szórjuk meg pisztáciával, majd tegyünk rá egy újabb réteg tésztát. Ismételjük meg a folyamatot, és a pisztácia szósszal fejezzük be. 180°C-on süssük 20-25 percig. A formát kivéve ne szeleteljük azonnal, a lasagnának egy ideig "pihennie" kell, hogy a szósz ne folyjon ki szeleteléskor.

Pisztácia a mindennapi konyhában

A pisztáciát kevésbé nyilvánvaló, de ugyanolyan lenyűgöző konyhai területeken is használják. Érdemes megemlíteni a felhasználását kenyértermékekben és élesztős süteményekben, ahol nemcsak ízt, hanem vonzó megjelenést is kölcsönöznek.

A pisztácia további felhasználása a vegán dió sajt készítése. A pisztácia krémes állaga keverés után alapot adhat a növényi sajtoknak, amelyek ízmélységükkel és textúraváltozatosságukkal meglepnek. Fűszerek, gyógynövények vagy akár aszalt paradicsom hozzáadásával egy ilyen pisztáciapaszta igazi kulináris sláger lesz, amely tökéletesen alkalmas friss kenyérre kenésre.

Nem szabad elfelejtenünk a pisztáciát, mint finom kiegészítőt salátákhoz és főételekhez. Ropogósságuk és sós ízük tökéletesen illik a zöld salátákhoz, sült zöldségekhez vagy akár díszítésként, és kiegészítik a finom hal- vagy tenger gyümölcsei ételek ízét. A pisztácia használata a konyhában olyan sokoldalú, amennyire a kreativitásunk engedi. Egészséges és ízletes kiegészítője sok ételnek, és inspiráció az új ízek és kulináris kísérletek felfedezéséhez.