सामग्री

• क्या हम अपनी आहार से दुनिया को बदल सकते हैं?
• प्लैनेटरी आहार – यह क्या है और इसका उद्देश्य क्या है?
• प्लैनेटरी आहार क्यों चुनें?
• प्लैनेटरी आहार – कहाँ से शुरू करें और कैसे टिके रहें?

क्या हम अपनी आहार से दुनिया को बदल सकते हैं?

क्या वास्तव में हमारा आहार ग्रीनहाउस प्रभाव को प्रभावित करता है? आइए इसे देखें। वैश्विक तापमान वृद्धि के कई कारण हैं – प्राकृतिक, जैसे सूर्य की स्थिरता में बदलाव या ज्वालामुखी विस्फोट, और मानवजनित, यानी मानव गतिविधियों से संबंधित। हमारे द्वारा की जाने वाली गतिविधियाँ प्राकृतिक पर्यावरण के लिए उदासीन नहीं हैं। मनुष्य का वायुमंडल में कुछ प्राकृतिक ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा बढ़ाने पर वास्तविक प्रभाव है। हमारे ग्रह के लिए सबसे बड़ी समस्या कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन है, इसके बाद मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड। मानवजनित कारणों में कोयला, तेल और गैस का दहन शामिल है, साथ ही इससे जुड़ी वनों की कटाई, बड़े पैमाने पर पशुपालन और नाइट्रोजन उर्वरक का उत्पादन। क्यों संबंधित? क्योंकि 21वीं सदी में जिस पैमाने पर पशुपालन होता है, वह प्राकृतिक भूमि में बदलाव की मांग करता है। चरागाहों और चारे के उत्पादन के लिए जंगलों को काटा जाता है, और यहीं से पशुपालन से होने वाले सबसे बड़े ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होते हैं, जो विश्व के कुल कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन का लगभग 9% हिस्सा हैं।

माना जाता है कि मांस उद्योग कुल मीथेन उत्सर्जन का 35 से 40% हिस्सा भी जिम्मेदार है, जो मुख्य रूप से गाय और भेड़ों के पाचन प्रक्रियाओं से उत्पन्न होता है, लेकिन मुख्य रूप से चारे की खेती के लिए गोबर के उपयोग के कारण। बड़े पैमाने पर पशुपालन नाइट्रस ऑक्साइड उत्सर्जन का 65% हिस्सा है, जो कृत्रिम उर्वरक के उपयोग से जुड़ा है। मांस उत्पादन का पेयजल संसाधनों पर भी भारी प्रभाव पड़ता है, जैव विविधता में कमी और अक्षय संसाधनों की कमी होती है। हालांकि केवल खाने की आदतों में बदलाव ग्रीनहाउस प्रभाव को रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह निश्चित रूप से ग्रह को बचाने की योजना के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। पर्यावरण के विषय के अलावा, प्लैनेटरी आहार को सतत विकास और खाद्य अपव्यय से बचाव के विचार से भी जोड़ा जाता है। हर दिन लगभग 700 मिलियन लोग भोजन की कमी से पीड़ित हैं, और विरोधाभास यह है कि भूख की सबसे अधिक दर कृषि प्रधान देशों में होती है। साथ ही, दुनिया के अन्य हिस्सों में मोटापा, मधुमेह और अन्य गलत आहार से जुड़ी बीमारियों जैसे हृदय रोग या कुछ कैंसर के साथ समस्या है। शुरू में पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने के लिए – हाँ, हम आहार के माध्यम से दुनिया को कई क्षेत्रों में बदल सकते हैं। प्लैनेटरी आहार – यह क्या है और इसका उद्देश्य क्या है?

प्लैनेटरी आहार EAT-Lancet Food, Planet, Health आयोग के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था, जो आधुनिक दुनिया की कई गंभीर समस्याओं को हल करने का प्रयास करते हैं, और जैसा कि नाम से पता चलता है, आहार, ग्रह और स्वास्थ्य से संबंधित मुद्दों पर केंद्रित है। ऐसी डाइट क्या मांगती है और इसके सिद्धांत क्या हैं? वैज्ञानिकों के अनुसार, स्वस्थ और संतुलित आहार की आधारशिला पौधों से प्राप्त उत्पाद हैं, जैसे सब्जियाँ और फल, दालें, नट्स या साबुत अनाज, प्लैनेटरी आहार मांस के सेवन को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता, बल्कि इसकी सीमा निर्धारित करने की सलाह देता है, विशेष रूप से गाय, सूअर और मांस उत्पादों जैसे सॉसेज, कटा हुआ मांस या बेकन के लिए। अंडे, डेयरी उत्पादों, मछली और समुद्री भोजन के सेवन में भी संयम की सलाह दी जाती है। प्लेट का आधा से अधिक हिस्सा ताजा सब्जियों या फलों से होना चाहिए, दूसरे स्थान पर साबुत अनाज के उत्पाद और तीसरे स्थान पर दालें होनी चाहिए। वैज्ञानिक यह भी जोर देते हैं कि हमारे भोजन विविध होने चाहिए, शांत वातावरण में खाए जाने चाहिए और हमें न तो अधिक खाना चाहिए और न ही खाने योग्य भोजन को बर्बाद करना चाहिए। चलिए मौसमी उत्पाद स्थानीय रूप से खरीदें और अतिरिक्त को दूसरों के साथ साझा करें। जो अधिक जानना चाहते हैं, उनके लिए पोलिश फूड बैंक संघ ने प्लैनेटरी आहार पर एक मुफ्त और आसानी से उपलब्ध ई-बुक तैयार की है, जिसे उनकी आधिकारिक वेबसाइट से डाउनलोड किया जा सकता है।

प्लैनेटरी आहार क्यों चुनें?

हमने पहले ही पर्यावरण संबंधी मुद्दों पर चर्चा की है। अपनी खाने की आदतें बदलने के अन्य कारण क्या हैं? सबसे पहले अपनी खुद की सेहत के लिए। आहार (शारीरिक गतिविधि के साथ मिलाकर) सबसे अच्छी रोकथाम है। जिस तरह से हम खाते हैं, वह हमें लाभ पहुंचाना चाहिए, समस्याएं नहीं। कुछ खाद्य उत्पादों का चयन करते समय केवल उनके स्वाद पर ध्यान देना पर्याप्त नहीं है (हालांकि यह भी बहुत महत्वपूर्ण है!), बल्कि उनकी स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव पर भी ध्यान देना चाहिए। हमें ऐसे खाद्य पदार्थ चुनने चाहिए जो हमारी सेहत और भलाई के लिए लाभकारी हों। उदाहरण के लिए, यदि हम फल और अखरोट के साथ ओटमील बार के रूप में स्नैक छोड़ते हैं, तो हम न केवल अधिक ऊर्जा प्राप्त करते हैं, जो धीरे-धीरे लंबे समय तक जारी रहती है, बल्कि आवश्यक फाइबर, विटामिन और मैग्नीशियम भी प्राप्त करते हैं जो आंत के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक हैं। एक बार जो निश्चित रूप से आनंददायक होगा, लेकिन कुछ समय बाद अधिक भूख और नींद लाएगा। ये छोटे दैनिक निर्णय हमारी समग्र सेहत और दीर्घकालिक मूड में योगदान कर सकते हैं।

प्लैनेटरी आहार – कहाँ से शुरू करें और कैसे टिके रहें?

कोई भी बदलाव, चाहे वह किसी भी विषय से संबंधित हो, हमें अनिश्चितता और विरोध का सामना कराता है। अज्ञात के प्रति यह भय हमारे लिए पूरी तरह से स्वाभाविक है, इसलिए नई आहार शैली को धीरे-धीरे, छोटे कदमों में अपनाना बेहतर होता है। याद रखें कि प्लैनेटरी डाइट कोई और चमत्कारिक डाइट नहीं है जो आपको "बिकिनी सीजन से पहले परफेक्ट फिगर" पाने में मदद करे। स्वस्थ आहार लेना और पर्यावरण विनाश का मुकाबला करना प्रतिबंध, कष्ट और भूख का मतलब नहीं है। शुरुआत में कम से कम एक भोजन तैयार करें जो मांस या डेयरी उत्पादों से मुक्त हो। सफेद ब्रेड की जगह साबुत अनाज की ब्रेड लें और ध्यान दें कि वह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो सकती है। भुने और नमकीन मूंगफली की जगह अखरोट या बादाम का उपयोग करें। प्लैनेटरी आहार एक स्थायी स्थिति होनी चाहिए, न कि फास्ट फूड चेन से खाने का एक छोटा विराम। नए स्वादों के लिए खुद को खोलना और आहार परिवर्तन को एक साहसिक कार्य के रूप में देखना लाभकारी है, जिसमें खोने से ज्यादा खोजने को है। चलिए अपने खाली समय में खुद को और दूसरों को, विशेष रूप से बच्चों को शिक्षित करने की कोशिश करें – ताकि उन्हें सही खाद्य पदार्थ चुनना आसान हो सके!