• सब्ज़ी, फल? रैबार्बर क्या है?
• रैबार्बर के क्या गुण हैं?

झुनझुनी या दूसरे शब्दों में रैबार्बर 16वीं सदी में मध्य एशिया से यूरोप लाया गया था, संभवतः मार्को पोलो के कारण। यह नॉटेरिच परिवार का एक झाड़ीदार पौधा है जो वर्तमान में कई दर्जन प्रजातियों के तहत जाना जाता है और इसे औषधीय और सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक उगाए जाने वाले हैं:

• गार्डन रैबार्बर और क्रॉसरैबार्बर, जो मुख्य रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं,
• औषधीय रैबार्बर का सदियों से चीनी लोक चिकित्सा में उपयोग होता रहा है,
• पामरैबार्बर, जो औषधीय और सजावटी दोनों पौधे के रूप में काम करता है।

सब्ज़ी, फल? रैबार्बर क्या है?

बार-बार यह सवाल उठता है कि रैबार्बर सब्ज़ियों के समूह में आता है या फलों में। रैबार्बर एक झाड़ीदार पौधा है और जैविक रूप से इसे सब्ज़ी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

पत्तियों के डंठल, यानी रैबार्बर के डंठल, के रंग हरे से लेकर गहरे लाल तक होते हैं। इसका स्वाद आमतौर पर कड़वा और खट्टा होता है और जैसे-जैसे डंठल लाल होते हैं, यह मीठा हो जाता है। रैबार्बर कई डेसर्ट और केक के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है, यह कम्पोट, जैम, जिलेटिन, मूस या स्वादिष्ट मांस सॉस के मुख्य घटक के रूप में बहुत उपयुक्त है। डेसर्ट और केक में रैबार्बर के उपयोग के कारण इसे अक्सर गलती से फल माना जाता है।

रसोई में मुख्य रूप से रैबार्बर के डंठल का उपयोग किया जाता है, जबकि प्राकृतिक चिकित्सा विशेष रूप से पौधे की जड़ में रुचि रखती है। वहां अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं, और इसके दर्द निवारक, जीवाणुरोधी, मूत्रवर्धक और ऐंठन-राहत देने वाले गुणों की विशेष सराहना की जाती है। याद रहे कि रैबार्बर के पत्ते जहरीले होते हैं, इनमें विषैले पदार्थ होते हैं जो उल्टी कराते हैं (यहां तक कि कम मात्रा में भी), और अधिक मात्रा में ये गुर्दे या जिगर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

रैबार्बर के क्या गुण हैं?

रैबार्बर का स्वाद इसके पोषण मूल्य के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि पौधे की जड़ प्राकृतिक चिकित्सा में उपयोग की जाती है, इसका मतलब यह नहीं कि डंठल में कोई मूल्यवान गुण नहीं हैं। रैबार्बर में विटामिन C, E और K के साथ फोलेट होता है। रैबार्बर कई मूल्यवान खनिजों का स्रोत भी है, ये हैं:

• पोटैशियम,
• मैग्नीशियम,
• मैंगनीज,

पौधे में शरीर के लिए मूल्यवान कार्बनिक यौगिक जैसे फाइबर, पॉलीफेनोल या फल अम्लों की कमी नहीं है।

रैबार्बर में विटामिन C, E और A तथा पॉलीफेनोल यौगिकों की उपस्थिति पौधे को एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करती है। इसका मतलब है कि पौधे में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स ऐसे गुण रखते हैं जो शरीर में मुक्त कणों की गतिविधि को रोकने में मदद करते हैं। स्वास्थ्यवर्धक प्रभावों में यह हो सकता है कि एंटीऑक्सिडेंट हृदय-रक्त वाहिका रोगों के जोखिम को कम करते हैं, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, और यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर सकता है। एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और सूजनरोधी तथा एलर्जीरोधी होते हैं।