सामग्री

• अंगूर के बीज का तेल कैसे बनाया जाता है?
• अंगूर के बीज का तेल – पोषक तत्व सामग्री
• अंगूर के बीज का तेल – गुण और शरीर पर प्रभाव
• अंगूर के बीज के तेल में क्या गलत है?
• सारांश

वर्तमान में हम सभी प्रकार के पौधे के तेलों में एक वास्तविक उछाल देख रहे हैं। ये हमेशा अधिक रोचक कच्चे माल से बने होते हैं और प्रत्येक अपनी तरह से अनोखा होता है। न केवल स्वाद, गंध या दिखावट के संदर्भ में, बल्कि पोषण संबंधी गुणों के मामले में भी। क्योंकि प्रत्येक कच्चा माल जिससे तेल निकाला जाता है, उसमें रासायनिक यौगिकों – विशेष रूप से फैटी एसिड और सक्रिय पदार्थों – के थोड़े अलग अनुपात होते हैं। इस लेख में हम अंगूर के बीज के तेल के गुणों पर चर्चा करेंगे। क्या यह हमें सकारात्मक रूप से आश्चर्यचकित कर सकता है, या यह केवल एक सामान्य उत्पादन अपशिष्ट है? हम आपको पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अंगूर के बीज का तेल कैसे बनाया जाता है?

वर्तमान में विभिन्न तेलों को प्राप्त करने की तकनीक और प्रक्रिया इतनी उन्नत हो गई है कि कच्चे माल की उच्च तेलीयता अब आवश्यक नहीं है। वास्तव में, अंगूर के बीज का तेल एक अपशिष्ट उत्पाद की तरह होता है क्योंकि यह आमतौर पर उन बीजों से प्राप्त किया जाता है जो अंगूर की शराब बनाने के दौरान बच जाते हैं। मानव द्वारा पहली बार शराब बनाने के समय से ही अंगूर के बीजों को बस फेंक दिया जाता था। इसलिए अंगूर के बीज का तेल एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है। कुचले हुए बीजों को निष्कर्षण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। प्रक्रिया के लिए उच्च तापमान और कई कार्बनिक विलायक आवश्यक होते हैं। पारंपरिक विधियों से तेल निकालने की दक्षता बहुत कम होती है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सबसे मूल्यवान अंगूर के बीज का तेल केवल यांत्रिक रूप से ठंडा दबाकर निकाला जाता है। अन्य ठंडा दबाए गए तेलों की तरह इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, इस प्रक्रिया की कम दक्षता के कारण यह तेल महंगा हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इस तेल का धुआं बिंदु 216 डिग्री सेल्सियस होने के बावजूद यह तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसका कारण इसका रासायनिक संघटन है। इसमें मुख्य रूप से बहु-असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो उच्च तापमान या सीधे हवा के संपर्क में खराब प्रतिक्रिया करते हैं। तलने के दौरान कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं। यह भी जोड़ें कि आमतौर पर तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा में लगभग 15% बहु-असंतृप्त फैटी एसिड होने चाहिए। इस तेल में लगभग 70% ऐसे फैटी एसिड होते हैं।

अंगूर के बीज का तेल – पोषक तत्व सामग्री

अंगूर के बीज का तेल दूसरे लोकप्रिय पौधे के तेलों से लगभग समान दिखता है। इसका रंग हल्का पीला होता है, यह पारदर्शी होता है और इसमें कोई तलछट नहीं होती। इसका स्वाद बहुत हल्का होता है, यहां तक कि कहा जा सकता है कि यह तेल स्वादहीन है। इसकी गंध भी लगभग महसूस नहीं होती। 100 ग्राम अंगूर के बीज के तेल में लगभग 880 कैलोरी होती हैं। इसका अर्थ है कि इसकी ऊर्जा मान भी अन्य लोकप्रिय तेलों से अलग नहीं है। यह लगभग पूरी तरह से फैटी एसिड से बना होता है, जिनमें सबसे अधिक मात्रा में होते हैं:

• असंतृप्त लिनोलिक एसिड, जो ओमेगा-6 एसिड से संबंधित है – लगभग 69%
• असंतृप्त ओलिक एसिड, जो ओमेगा-9 एसिड से संबंधित है – लगभग 16%
• संतृप्त पामिटिक एसिड – लगभग 7%
• संतृप्त स्टीयरिक एसिड – लगभग 4%
• असंतृप्त पामिटोलेइक एसिड, जो ओमेगा-7 एसिड से संबंधित है – लगभग 1%
• असंतृप्त अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, जो ओमेगा-3 एसिड से संबंधित है – लगभग 0.1%

इसके अलावा, अंगूर के बीज का तेल विभिन्न फेनोल और प्लांट स्टेरोल भी शामिल करता है। उल्लेखनीय है कि इसमें विटामिन E और टोकोफेरोल की उच्च मात्रा होती है। ये हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने के साथ-साथ तेल को स्थिरता भी प्रदान करते हैं। चूंकि ये शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, ये तेल के ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं, जो वसा के गुणों को खराब करते हैं।

अंगूर के बीज का तेल – गुण और शरीर पर प्रभाव

अंगूर के बीज का तेल विटामिन E और टोकोफेरोल की उच्च मात्रा के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है । इसके अलावा, इसकी एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण यह हमारे कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद कर सकता है। ये विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं, जिनमें कैंसर भी शामिल है, और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। इसके अलावा, यह हमारे तंत्रिका तंत्र के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च मात्रा के कारण इसका हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली के कार्यों पर महत्वपूर्ण प्रभाव होता है। यह हृदय की रक्षा, सूजनरोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव रख सकता है, साथ ही कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को भी थोड़ा कम कर सकता है। इसकी त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव के कारण इसे कॉस्मेटिक्स में भी घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह झुर्रियों को कम करने में मदद कर सकता है, साथ ही मुँहासे के खिलाफ भी प्रभावी हो सकता है। यह सभी प्रकार के हेयर मास्क के पूरक के रूप में भी अच्छा है। यह बालों की स्थिति में काफी सुधार करेगा, टूटने को कम करेगा और खोपड़ी को नमी प्रदान करेगा।

अंगूर के बीज के तेल में क्या गलत है?

जब हम अंगूर के बीज के तेल की संरचना का विश्लेषण करते हैं, तो सबसे पहले जो ध्यान आता है वह है ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च मात्रा। इसमें कोई समस्या नहीं है, लेकिन समस्या विवरण में छिपी है। लगभग हर तेल में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण होता है। अनुशंसित अनुपात 1:1 से 10:1 के बीच होता है। दुर्भाग्य से, इस तेल में बाद वाला अनुपात बहुत कम है। इसका मतलब है कि वास्तव में अनुपात लगभग 700:1 के स्तर पर है। इसके अलावा, यह ध्यान रखना चाहिए कि दोनों फैटी एसिड समूह लगभग समान चयापचय मार्गों का उपयोग करते हैं और उनका सही संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में, ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक है, जिससे ओमेगा-3 की गंभीर कमी हो सकती है। इसलिए यह ध्यान रखना चाहिए कि यह तेल आहार में वसा का एकमात्र स्रोत नहीं होना चाहिए, बल्कि इसे व्यंजनों के साथ एक सहायक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। एक और समस्या यह हो सकती है कि अंगूर के तेल को अंगूर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थों का अच्छा स्रोत माना जाता है। दुर्भाग्य से, यह सोच गलत है। रेस्वेराट्रोल और अन्य फल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक, विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाले, वसा में घुलनशील नहीं होते हैं और इसलिए इस तेल में मौजूद नहीं होंगे।

अंगूर के बीज का तेल – जोखिम

ओमेगा-6 और ओमेगा-3 एसिड के असंतुलित अनुपात के कारण अंगूर के बीज के तेल का अत्यधिक सेवन कई संभावित खतरों को जन्म दे सकता है। इस स्थिति में ओमेगा-6 फैटी एसिड की अधिकता संभव है, और यह समझना आवश्यक है कि ये हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव के साथ-साथ हानिकारक भी हो सकते हैं – विशेष रूप से अधिक मात्रा में। सबसे पहले, ये हमारे प्रतिरक्षा तंत्र के कार्य को प्रभावित कर सकते हैं और सूजन को बढ़ा सकते हैं। यह हृदय के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, लेकिन पूरे हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली के लिए भी। इसके अलावा, ये आर्टेरियोस्क्लेरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। हार्मोनल और लिपिड असंतुलन के कारण पुरानी सूजन शरीर के वजन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। ये थायरॉयड के कार्य को भी प्रभावित करते हैं और यौन हार्मोन के उत्पादन को बाधित करते हैं। यह मूड विकारों और शरीर की सामान्य कमजोरी के रूप में भी प्रकट हो सकता है।

सारांश

अंगूर के बीज का तेल के बारे में निश्चित रूप से बहुत कुछ अच्छा कहा जा सकता है, लेकिन बहुत कुछ बुरा भी। यह निश्चित रूप से लोकप्रिय सुपरफूड्स के समूह में नहीं आता। सबसे बड़ी समस्या निश्चित रूप से ओमेगा-6 और ओमेगा-3 एसिड के असंतुलित अनुपात की है। यदि आप फिर भी इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि यह आपके आहार में वसा का एकमात्र स्रोत नहीं होना चाहिए। इसे केवल एक सहायक सामग्री के रूप में – छोटी मात्रा में – उपयोग करना बेहतर है। सबसे अच्छा है कि आप बिना परिष्कृत, यांत्रिक विधि से निकाले गए तेल का चयन करें।