सामग्री:

• कद्दू के पोषण गुण
• रसोई में कद्दू का उपयोग

जब पहली ठंडी शरद ऋतु की सुबह आती है, तो यह संकेत होता है कि कद्दू का मौसम आखिरकार आ गया है। शरद ऋतु वह समय है जब यह सब्जी पकती है, सबसे अधिक पोषण मूल्य रखती है और सबसे अच्छा स्वाद देती है। यह न केवल विटामिन से भरपूर है, बल्कि कम कैलोरी वाली और आसानी से पचने वाली भी है। हालांकि दुनिया भर में 45 से अधिक किस्में हैं, बड़े, नारंगी रंग के और गोल किस्में, यानी विशाल कद्दू और विशाल कद्दू, सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में हैं।

कद्दू के पोषण गुण

कद्दू का गूदा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे घटकों की थोड़ी मात्रा रखता है, लेकिन विटामिन और खनिज लवणों की अपेक्षाकृत उच्च मात्रा होती है। लगभग 30 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कम ऊर्जा मान के कारण, यह वजन कम करने वाले आहार में एक मूल्यवान घटक हो सकता है। कद्दू का रस मूत्रवर्धक प्रभाव रखता है और गुर्दे तथा परिसंचरण प्रणाली के सही कार्य में सहायता करता है। कद्दू में कई घटक होते हैं जैसे:

• विटामिन: A, B1, B2, B6, C, E, K,
• थायमिन,
• राइबोफ्लेविन,
• नियासिन,
• बीटा-कैरोटीन,
• कैल्शियम,
• लोहा,
• पोटैशियम,
• फॉस्फोरस,
• मैग्नीशियम।

कद्दू का नियमित सेवन हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, क्योंकि इसके निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• सूजनरोधी,
• शरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा को मजबूत करता है,
• हमारी त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है,
• शरीर को नमी प्रदान करता है,
• वजन घटाने में सहायता करता है,
• वायरस और परजीवियों से लड़ने में मदद करता है।

रसोई में कद्दू का उपयोग

कद्दू का स्वाद नर्म और हल्का मीठा होता है और इसे सबसे अधिक क्रीमी सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो हल्के या थोड़े मसालेदार संस्करण में अदरक, नारियल का दूध और करी के साथ बनाया जाता है। हम इसे बेक करके भी पसंद करते हैं, हल्के से जैतून के तेल से छिड़क कर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का हुआ। हालांकि, कद्दू को कई अन्य दिलचस्प तरीकों से भी खाया जा सकता है। यहाँ कद्दू के साथ सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं।

• कद्दू लेचो

यह एक पौष्टिक, गर्माहट देने वाला स्टू है, जो ठंडे शरद ऋतु के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से कद्दू, लाल, हरी और पीली शिमला मिर्च, प्याज, सॉसेज और टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होगी, साथ ही मसाले जैसे नमक, काली मिर्च, पेपरोनी और जायफल। पहले सॉसेज और प्याज को पैन में भूनें और फिर इसे बाकी कटे हुए सब्जियों के साथ एक बर्तन में डालें। पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, फिर अपनी पसंद के मसाले डालें और व्यंजन तैयार है।

• कद्दू पेस्ट्री

कद्दू पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। हम अपनी पसंद के अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह छोले और बाजरा के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर चाहें तो हम इसमें मशरूम या अजमोद भी डाल सकते हैं। सभी सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार मसाले डालें और ताजा जड़ी-बूटियां मिलाएं। जब सब्जियां नरम हो जाएं (लगभग 20 मिनट बाद), तो इसे मिक्सर से पीस लें और पेस्ट्री के बर्तन में डालें। पेस्ट्री को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 45 मिनट तक बेक करें। आप ऊपर से जीरा या काला जीरा छिड़क सकते हैं।

• कद्दू के पैनकेक, डोनट और पैनकेक

कद्दू को मीठे व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह पनीर और मीठे कद्दू के प्यूरी से भरे पैनकेक हो सकते हैं, जिन्हें अदरक की चटनी के साथ सजाया जाता है। कद्दू के टुकड़े मक्खन या छाछ से बने मीठे पैनकेक में भी डाले जा सकते हैं, जिनमें हम आमतौर पर सेब भी डालते हैं।

• कद्दू भरवां डंपलिंग

डंपलिंग के आटे के लिए आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 250 मिलीलीटर पानी और आधा चम्मच नमक चाहिए। भरावन के लिए आपको भुना हुआ कद्दू का गूदा, भुनी हुई प्याज, मटर, दबाया हुआ लहसुन और अपनी पसंदीदा सुगंधित मसाले जैसे ताजा और कसा हुआ अदरक, हल्दी, तीखी मिर्च और थोड़ा दालचीनी चाहिए। गूंथे हुए आटे से गोल आकार काटें (इसके लिए आप एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं), एक चम्मच भरावन डालें और पारंपरिक डंपलिंग बनाएं।

• कद्दू की जैम

कद्दू की जैम बनाने के लिए आपको लगभग 2 किलोग्राम कद्दू, 0.5 किलोग्राम चीनी, एक नींबू का रस और संतरे के स्वाद वाली जेली चाहिए। धोए हुए, छिले हुए और कटे हुए कद्दू को नरम होने तक पकाएं, फिर इसे पीस लें, एक बर्तन में डालें, चीनी, संतरे की जेली और नींबू का रस डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को जार में भरें, बंद करें और 15 मिनट तक पाश्चुरीकृत करें।

• कद्दू रिसोट्टो विथ चैंटरेल मशरूम

एक पैन में मक्खन गरम करें और दो मुट्ठी चैंटरेल मशरूम को भूनें, साथ में थोड़ा थाइम डालें। मशरूम को अलग रख दें और एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कटे हुए कद्दू (300 ग्राम) डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर 300 ग्राम चावल डालें और मिलाएं। एक गिलास गर्म शोरबा डालें और जब चावल सारी तरलता सोख ले, तो फिर से डालें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सारी शोरबा खत्म न हो जाए (लगभग 700 मिलीलीटर) और चावल मलाईदार बनावट का न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। व्यंजन को कसा हुआ पार्मेज़ान छिड़क कर और पहले से भूने हुए चैंटरेल मशरूम के साथ मिलाया जा सकता है।

बेक्ड कद्दू सलाद के साथ एक साइड डिश के रूप में भी बिल्कुल उपयुक्त है, उदाहरण के लिए पालक, रुकुला और फेटा पनीर के साथ बाल्सामिक सिरका के साथ। आप कद्दू के फ्रेंच फ्राइज़ भी बना सकते हैं और डिनर में आलू के प्यूरी की जगह कद्दू का प्यूरी परोस सकते हैं। हम बेक्ड कद्दू के टुकड़े स्पेगेटी में भी डाल सकते हैं, कद्दू का केक या कद्दू के मफिन भी बना सकते हैं, क्योंकि कद्दू डेसर्ट के लिए बहुत उपयुक्त है और दालचीनी, अदरक, इलायची या जायफल जैसे मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए कद्दू का चीज़केक, जिंजरब्रेड या टार्ट पारंपरिक केक के लिए एक उत्तम विकल्प हैं।