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• ग्लूटेन वास्तव में क्या है?
• अपने दैनिक आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों को कैसे बदलें

हर कोई ग्लूटेन मुक्त आहार के बारे में सुन चुका है। यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि यहां तक कि वे लोग भी जो इसके उपयोग के लिए कोई स्वास्थ्य कारण नहीं रखते, इसे अपनाने का निर्णय लेते हैं। चिकित्सा कारणों से, ग्लूटेन को सीलिएक रोग, खाद्य असहिष्णुता, गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता और गेहूं एलर्जी वाले लोगों के आहार से पूरी तरह से हटाना आवश्यक है। आइए जानें कि ग्लूटेन क्या है, यह कहाँ छिपा होता है और हम इसे अपने दैनिक आहार में कैसे बदल सकते हैं।

ग्लूटेन वास्तव में क्या है?

ग्लूटेन अधिकांश ज्ञात अनाज उत्पादों में पाया जाने वाला एक सामान्य प्रोटीन है और हजारों वर्षों से खाया जा रहा है। हम इसे गेहूं, राई और जौ में और उनसे बने खाद्य पदार्थों में पाते हैं। ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण ब्रेड सूखा और बहुत भंगुर नहीं होता, बल्कि लोचदार होता है। ग्लूटेन उत्पादों को चिपचिपाहट और उपयुक्त बनावट प्रदान करता है। हम इसे निम्नलिखित उत्पादों में पाते हैं:

• गेहूं का आटा, डिंकल आटा और इससे बने सभी उत्पाद जैसे ब्रेड, केक, पिज्जा,
• दलिया: सूजी, जौ, सूजी, कुसकुस,
• मूसली,
• नूडल्स,
• सॉसेज।

ग्लूटेन को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पहले से ही उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है, इसलिए हम इसे लगभग हर जगह पाते हैं, जैसे चॉकलेट बार या केचप में। इसलिए, जिन्हें ग्लूटेन से बचना पड़ता है, उन्हें इसे अपने आहार से पूरी तरह हटाने की कोशिश करनी चाहिए। सौभाग्य से, विकल्प बढ़ रहे हैं और दुकानों की अलमारियों पर अधिक से अधिक उत्पाद एक विशेष प्रतीक के साथ चिह्नित होते हैं, जो यह दर्शाता है कि जो हम खरीद रहे हैं वह ग्लूटेन मुक्त है। यह प्रतीक एक क्रॉस किया हुआ अनाज है। यह एक लाइसेंस प्राप्त और अंतरराष्ट्रीय चिन्ह है। जो लोग ग्लूटेन मुक्त आहार लेते हैं, वे इस चिन्ह वाले उत्पादों को चुनते समय सुनिश्चित हो सकते हैं कि उनमें ग्लूटेन नहीं है।

अपने दैनिक आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों को कैसे बदलें

हालांकि हमें शुरू में ऐसा लग सकता है कि ग्लूटेन मुक्त आहार कठिन हो सकता है और ग्लूटेन हर खाद्य पदार्थ में मौजूद है, यह पता चलता है कि कई विकल्प उपलब्ध हैं। यहाँ शुरुआत के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• उन उत्पादों में जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त हैं, शामिल हैं:
• दलिया: बाजरा, कुट्टू, अमरंथ, बुलगुर, क्विनोआ,
• चावल,
• विकल्प,
• मक्का।

ग्लूटेन मुक्त नूडल्स:

• चावल,
• मकई,
• गर्जना,
• मसूर, चना से।

यदि हमें मिठाई खाने का मन हो, तो हम इन्हें बदल सकते हैं:

• सूखे फल,
• स्वयं बनाए गए पावर बॉल और बार,
• मकई या चावल के आटे पर आधारित बेक्ड उत्पाद।

ब्रेड और आटे के उत्पाद – इस मामले में हम या तो अपने निवास स्थान के पास किसी दुकान की तलाश कर सकते हैं जो क्रॉस किए गए कान के निशान वाली ब्रेड प्रदान करती हो, या घर पर खुद ब्रेड बना सकते हैं। ब्रेड और केक बेकिंग के लिए हम तैयार आटा मिश्रण चुन सकते हैं। ग्लूटेन मुक्त आटे को वर्गीकृत किया जाता है:

• बेस फूड्स - चावल, बकव्हीट, बाजरा और जई - ठीक हैं और बकव्हीट आटे को छोड़कर इनका स्वाद तटस्थ होता है और ये बेकिंग के लिए अच्छे हैं।
• बाइंडर – आलू, मकई और टैपिओका – उच्च स्टार्च सामग्री के कारण ब्रेड बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं – बेक्ड उत्पाद काले हो सकते हैं,
• फली से - चना या सोया, चना - ये भारी, काफी चिकनाई वाले और विशिष्ट गंध वाले होते हैं, इसलिए इन्हें अन्य बेस आटे के साथ मिलाना चाहिए,
• नट्स से – हेज़लनट, नारियल, बादाम और कास्टेनियन आटा – ये भारी और चिकनाई वाले होते हैं, इन्हें बेस आटे के साथ मिलाना चाहिए; ये पैनकेक और मीठे बेकरी के लिए उपयुक्त हैं।

हालांकि एलिमिनेशन डाइट हमें अक्सर हमारे पसंदीदा उत्पादों से दूर रहने के लिए मजबूर करती है, यह दिखाता है कि हम कई विकल्प पा सकते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते। कृपया ध्यान दें: यदि हमें ग्लूटेन युक्त उत्पादों को बाहर करना है, तो हमें लेबल सावधानी से पढ़ना चाहिए और जानना चाहिए कि ग्लूटेन निम्नलिखित नामों के तहत भी छिपा हो सकता है:

• सूजी,
• हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन
• संशोधित स्टार्च, राई, आलू, गेहूं,
• साइटन
• माल्ट।

आहार, जिसमें ग्लूटेन मुक्त भी शामिल है, स्वस्थ रहने के लिए विविध होना चाहिए। इसलिए हमें बेकिंग के लिए वैकल्पिक रूप से ग्लूटेन मुक्त आटे का उपयोग करना चाहिए। जो लोग ग्लूटेन मुक्त आहार लेते हैं, उन्हें हमेशा लेबल ध्यान से पढ़ना चाहिए या क्रॉस किए गए अनाज के प्रतीक वाले उत्पाद चुनने चाहिए। "ग्लूटेन संदूषण" की घटना भी जानने योग्य है। इसका मतलब है कि भेड़ जैसे उत्पाद, जिनमें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन नहीं होता, निर्माण और पैकेजिंग के दौरान ग्लूटेन युक्त उत्पादों के संपर्क में आ सकते हैं, इसलिए उनमें ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं और अत्यंत संवेदनशील लोगों के लिए इसका सेवन नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।