सामग्री

• स्वास्थ्य के लिए सब्जियों और फलों के रंगों का महत्व
• सब्जियों और फलों के रंगों का क्या मतलब है?
• सफेद सब्जियां और फल
• हरी सब्जियां और फल
• लाल सब्जियां और फल
• बैंगनी सब्जियां और फल
• पीली और नारंगी सब्जियां और फल
• सब्जियों और फलों के लिए मूल नियम

हम अक्सर सोचते हैं कि हमें अपनी आहार योजना को संतुलित बनाने के लिए कौन से नियमों का पालन करना चाहिए, सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करने के लिए – बस अपनी सेहत को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए। यह विषय हमें रातों को जागते रहने की जरूरत नहीं है। यह भी उचित नहीं है कि बिना ठोस कारणों के, फार्मेसी से कई कृत्रिम आहार पूरक का सहारा लें। कुछ सरल नियमों को अपनाना पर्याप्त है और हर दिन स्वास्थ्य और ऊर्जा का आनंद लेना चाहिए। इनमें से एक है रंगीन सब्जियों और फलों का नियम।

स्वास्थ्य के लिए सब्जियों और फलों के रंगों का महत्व

रंगीन सब्जियों और फलों का नियम कहता है कि सब्जियों और फलों के स्वास्थ्य लाभों का पूरा लाभ उठाने के लिए, आपको विभिन्न रंगों का चयन करना चाहिए। हर रंग में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। ये सभी हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, लेकिन यह याद रखना मुश्किल होता है कि हर फल और सब्जी में कौन से पोषक तत्व होते हैं। इसलिए रंग चयन का सिद्धांत हमें यह विश्वास देता है कि हम आवश्यक पोषक तत्वों से पूरी तरह से लैस हैं, बिना हर फल और सब्जी में पोषक तत्वों की विस्तृत जानकारी याद किए।

सब्जियों और फलों के रंगों का क्या मतलब है?

रंग के संदर्भ में, हम पांच मुख्य समूहों में सब्जियां और फल विभाजित कर सकते हैं: सफेद, हरा, लाल, बैंगनी, पीला और नारंगी। हर एक में मूल्यवान घटकों की अनूठी संरचना होती है। इन्हें बेहतर उपयोग करने के लिए, रोजाना इन समूहों के उत्पादों का सेवन करना लाभकारी होता है।

सफेद सब्जियां और फल

यहाँ लहसुन आता है, जो अपनी एंटीबायोटिक गुणों के लिए जाना जाता है। इस समूह में पार्सले, फूलगोभी, चुकंदर, प्याज, हरा प्याज या गोभी भी शामिल हैं। इनमें फ्लावोनोइड्स की बड़ी मात्रा होती है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट्स के समूह में आते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें सूजन-रोधी और उम्र बढ़ने के विरुद्ध गुण होते हैं और ये कैंसर रोकथाम के तत्व हैं।

हरी सब्जियां और फल

हममें से कई के लिए यह समूह सबसे स्वास्थ्यवर्धक गतिविधि से जुड़ा होता है। और इसमें बहुत सच्चाई है, क्योंकि सलाद के सभी प्रकार, मटर, कीवी, ब्रोकोली, ज़ूचिनी या अंगूर, विटामिन और खनिजों का एक सच्चा खजाना हैं, जो हमारे शरीर के कार्य के लिए आवश्यक हैं। इनका रंग क्लोरोफिल के कारण होता है, जो यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इनमें कई बी-विटामिन होते हैं, विशेष रूप से फोलिक एसिड, जो गर्भवती महिलाओं और रक्ताल्पता से जुड़ी समस्याओं में बहुत महत्वपूर्ण है। हरी सब्जियां और फल एंटीऑक्सिडेंट्स और विटामिन A, C और E के भी बहुत अच्छे स्रोत हैं।

लाल सब्जियां और फल

इस समूह का रंग दिल से जुड़ा हो सकता है – और यह अच्छा भी है, क्योंकि लाल सब्जियां और फल जैसे टमाटर, चेरी या शिमला मिर्च इस अंग पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जितना अधिक लाल रंग होता है, उतना ही अधिक लाइकोपीन होता है – एक बहुत उपयोगी एंटीऑक्सिडेंट। इसका मूल्य सही रक्तचाप, उचित कोलेस्ट्रॉल स्तर और हृदय कार्य के लिए अमूल्य है। दिलचस्प बात यह है कि यह उन कुछ यौगिकों में से एक है जिनका थर्मल उपचार के बाद हमारे शरीर पर बेहतर प्रभाव होता है। इस समूह के कई उत्पादों में पोटैशियम भी होता है, जो इन प्रणालियों और अंगों पर अतिरिक्त सकारात्मक प्रभाव डालता है।

बैंगनी सब्जियां और फल

इस समूह की सब्जियां और फल अपना रंग एंथोसायनिन्स के कारण पाते हैं। इनके कारण बैंगन, लाल गोभी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और रास्पबेरी में जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और ये आर्टेरियोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में भी सहायक हैं। इसके अलावा, बैंगनी पौधे दृष्टि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से तथाकथित सांझा दृष्टि पर। इनमें पॉलीफेनोल्स और विटामिन C भी होते हैं, इसलिए ये अधिकांश सब्जियों और फलों की तरह कैंसर विरोधी और उम्र बढ़ने के विरुद्ध प्रभाव रखते हैं।

पीली और नारंगी सब्जियां और फल

खुबानी, मандарिन, गाजर और कद्दू का रंग कैरोटिनॉयड बीटा-कैरोटीन से आता है, जो एक और यौगिक है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह त्वचा और दृष्टि की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह यूवी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी सुरक्षा करता है। इस समूह की सब्जियां और फल विटामिन C और ल्यूटिन के भी अच्छे स्रोत हैं।

सब्जियों और फलों के लिए मूल नियम

हम पहले ही जानते हैं कि सब्जियों और फलों के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम है कि उन्हें रंगों के अनुसार मिलाया जाए। हालांकि, इन उत्पादों के सेवन के लिए अन्य सामान्य नियमों को याद रखना भी लाभकारी है:

– हर दिन फल और सब्जियां खाएं।

– रोजाना कम से कम 5 हिस्से सब्जियां और फल खाएं (एक हिस्सा लगभग आपके हथेली के आकार के बराबर होता है)।

– विभाजन का पालन करने का प्रयास करें: 3 हिस्से सब्जियां और 2 हिस्से फल।

– मौसमी सब्जियां और फल उपयोग करें।

– सब्जियां और फल कच्चे खाएं, गर्म करने के बाद कम ही खाएं।

– जूस या अन्य संरक्षित रूपों के बजाय पूरे फल और सब्जियां चुनें।

– संभव हो तो सब्जियों और फलों को छीलने से बचें।

– विटामिन के अच्छे अवशोषण के लिए, सब्जियों और फलों के साथ (जैसे जैतून और तेल, नट्स, बीज) अच्छे वसा स्रोत जोड़ें।

- और एक बार फिर दोहराते हैं: सब्जियों और फलों को रंगों के अनुसार मिलाएं।