खाद्य एलर्जी आज के समाज में एक अपेक्षाकृत सामान्य घटना है। एलर्जी वाले लोगों की संख्या लगभग हर साल बढ़ रही है। एक प्रकार का विरोधाभास यह है कि इस प्रकार के अधिकांश रोगी विकसित देशों में पाए जाते हैं। इस स्थिति को कई कारक प्रभावित करते हैं, और सबसे लोकप्रिय उत्पाद जिनसे एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, उनमें गाय का दूध प्रोटीन, अंडे, मछली, समुद्री भोजन, साथ ही नट्स और गेहूं शामिल हैं। इसलिए, इस लेख में हम इस तथ्य के कारणों की जांच करने और उन उत्पादों को दिखाने का प्रयास करेंगे जो उपरोक्त एलर्जेन के लिए अच्छे विकल्प हो सकते हैं।
खाद्य एलर्जी क्या है?
एलर्जी शरीर की एक असामान्य और अक्सर अत्यधिक प्रतिक्रिया है जो कुछ पदार्थों, जिन्हें एलर्जेन कहा जाता है, पर होती है। ऐसी प्रतिक्रियाओं के चार मूल प्रकार होते हैं: खाद्य, श्वसन, संक्रमण और संपर्क प्रतिक्रियाएं। हम केवल पहले प्रकार पर ध्यान केंद्रित करेंगे, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि खाद्य एलर्जी खाद्य असहिष्णुता के समान नहीं है। पहले मामले में, हमारा शरीर कुछ प्रोटीन की उपस्थिति पर गलत प्रतिक्रिया करता है और उन्हें लड़ने की कोशिश करता है, अक्सर पूरे सिस्टम पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। अधिक एलर्जेन की मात्रा या अत्यधिक संवेदनशीलता के मामले में यह जीवन-धमकी देने वाली स्थिति तक पहुंच सकता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ मामलों में, विभिन्न सह-कारकों की उपस्थिति आवश्यक होती है ताकि यह हो सके। इन सह-कारकों में वे कारक और पदार्थ शामिल हैं जो एलर्जी प्रतिक्रिया को उत्पन्न या तेज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए विभिन्न बैक्टीरियल या वायरल संक्रमण, अत्यधिक शारीरिक परिश्रम, दवाएं, पुरानी तनाव और यहां तक कि शराब। असहिष्णुता के मामले में, आमतौर पर हमारे पास उपयुक्त एंजाइमों की कमी होती है जो इन यौगिकों को पचाने के लिए आवश्यक होती है, जिससे असुविधा और अन्य लक्षण जैसे दस्त होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि ये प्रतिक्रियाएं अधिकांश मामलों में जीवन-धमकी देने वाली नहीं होतीं, लेकिन बहुत असुविधाजनक और तनावपूर्ण होती हैं। 1995 में, वैज्ञानिकों के एक समूह ने एकत्रित डेटा के आधार पर उन एलर्जेन की एक सूची बनाई जो हमारी आबादी में सबसे अधिक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं। इस सूची को 1999 में कोडेक्स खाद्य आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया और इसे आज भी "बिग एट" कहा जाता है। इसमें शामिल हैं: गाय का दूध, सोयाबीन, नट्स और मूंगफली, शेलफिश, मछली, अंडे और गेहूं।
मछली और शेलफिश के प्रति एलर्जी
मछली और शेलफिश में पाए जाने वाले प्रोटीन को मजबूत एलर्जेन माना जा सकता है। इनके सेवन के बाद होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाएं आमतौर पर तेज और तीव्र होती हैं। कभी-कभी यह एनाफिलेक्टिक शॉक तक पहुंच सकता है, जो हमारे स्वास्थ्य और जीवन के लिए अत्यंत खतरनाक है। यह याद रखना चाहिए कि जो लोग अत्यधिक एलर्जिक हैं, उन्हें मछली या शेलफिश की गंध या संपर्क से भी बचना चाहिए, साथ ही जो व्यक्ति हाल ही में इसका सेवन कर चुका हो उससे भी। यह दुर्लभ मामले हैं, लेकिन होते हैं। कुछ प्रोटीन गर्मी के उपचार से अपनी एलर्जेनिकता खो देते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मछली और शेलफिश के प्रोटीन इस समूह में नहीं आते। वे इस तरह के उपचार के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और अपनी एलर्जेनिक विशेषताएं नहीं खोते। इसके अलावा, जो लोग मछली के प्रति एलर्जिक हैं, उनमें से अधिकांश शेलफिश के प्रति भी एलर्जिक होते हैं। तो सवाल यह है कि हम इन खाद्य पदार्थों की जगह क्या खा सकते हैं? सबसे अच्छा विकल्प ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें समान मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। अपनी आहार में अधिक मात्रा में नट्स शामिल करना और पर्याप्त प्रोटीन की आपूर्ति सुनिश्चित करना एक अच्छा विकल्प है। हम विभिन्न प्रकार के मांस, अंडे खा सकते हैं, या अपने दैनिक भोजन में जैतून का तेल शामिल कर सकते हैं। मछली असंतृप्त फैटी एसिड और अच्छी तरह से अवशोषित प्रोटीन का एक अत्यंत समृद्ध स्रोत है, इसलिए सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज या अलसी के बीज खाना और इन फैटी एसिड की पूर्ति का ध्यान रखना भी लाभकारी होगा।
विभिन्न नट्स, जिनमें मूंगफली भी शामिल है, के प्रति एलर्जी
सभी प्रकार के नट्स बहुत मजबूत एलर्जेन होते हैं। लगभग 15 प्रकार के नट्स में ऐसी क्षमता होती है। मूंगफली इस सूची में सबसे आगे है। ये गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न करते हैं, जो अक्सर एनाफिलेक्टिक शॉक तक पहुंचती हैं, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में। इनमें पाए जाने वाले प्रोटीन की प्रतिरोधकता के कारण, इन्हें उनकी एलर्जी उत्पन्न करने वाली विशेषताओं से मुक्त करना बहुत कठिन है। इसलिए अब तक सभी प्रयास असफल रहे हैं। दिलचस्प बात यह है कि बच्चों और किशोरों में इस प्रकार की संवेदनशीलता वयस्कों की तुलना में अधिक सामान्य है। यह एलर्जी उम्र के साथ खत्म नहीं होती, केवल सेवन के बाद होने वाले एलर्जी लक्षणों को कम करना संभव होता है। नट्स को आहार में विभिन्न तरीकों से बदला जा सकता है। पहला तरीका है उन नट्स का सेवन करना जिन्हें नट्स कहा जाता है लेकिन वास्तव में नट्स नहीं हैं, जैसे नारियल और जायफल। हम आहार में विभिन्न नट तेल भी शामिल कर सकते हैं। ये एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं उत्पन्न करते, लेकिन केवल परिष्कृत तेलों का चयन करना चाहिए क्योंकि वे ही एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं। इसके अलावा, भुने हुए ओट्स, तिल के बीज, सूरजमुखी और कद्दू के बीज, नारियल के फ्लेक्स, और पाइन नट्स जैसे विकल्प भी अच्छे हैं।
अंडे की एलर्जी
मुर्गी के अंडों में पाए जाने वाले प्रोटीन भी मजबूत एलर्जेन होते हैं। हमें इन्हें अधिक ध्यान देना चाहिए, खासकर क्योंकि ये आमतौर पर बच्चे के आहार में दूध के बाद सीधे शामिल किए जाते हैं। याद रखें कि अंडे का सफेद भाग अधिक एलर्जेनिक होता है, इसलिए कुछ मामलों में केवल अंडे की जर्दी खाने से नकारात्मक लक्षण नहीं होते। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश एलर्जी 4 से 5 वर्ष की उम्र के बीच पंजीकृत होती हैं। यह भी उल्लेखनीय है कि अंडों की एलर्जेनिक क्षमता को कम करना संभव है। नवीनतम शोध के अनुसार, अंडों को पकाने से उनकी एलर्जेनिकता लगभग 75% तक कम हो सकती है, लेकिन इस थर्मल उपचार को लगभग 10 मिनट तक करना चाहिए। अंडे को तलना और बेक करना और भी अधिक प्रभावी है, और रिपोर्ट मिली है कि 50 से 85% एलर्जी वाले लोग उचित गर्मी उपचार के बाद अंडे को अच्छी तरह सहन कर पाते हैं। एलर्जी के लिए सबसे आम उपाय एलिमिनेशन डाइट है, लेकिन इससे कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वों का त्याग करना पड़ता है। इसलिए, अपने आहार में पर्याप्त प्रोटीन की आपूर्ति पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मांस, विशेष रूप से लाल मांस का सेवन बढ़ाना लाभकारी होगा क्योंकि इससे आयरन की आपूर्ति सुनिश्चित होती है। गोमांस, भेड़ का मांस, खरगोश या टर्की मांस अच्छे विकल्प होंगे। मछली और समुद्री भोजन भी खाएं, बशर्ते आप उन पर एलर्जिक न हों। उचित मात्रा में सब्जियां और फल भी आवश्यक हैं। इस मामले में चुकंदर, खुबानी, ब्रोकोली और आड़ू विशेष रूप से उपयुक्त हैं। इसके अलावा, जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल या कैनोला तेल जैसे वनस्पति तेलों का सेवन करना लाभकारी होगा।
सोया एलर्जी
सोया हमारे समाज के लिए एक अपेक्षाकृत नया खाद्य पदार्थ है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह कई लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न करता है। हालांकि इसे लंबे समय से दूध प्रोटीन एलर्जी वाले शिशुओं में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है। फिर भी, अनुमानित रूप से लगभग 14% दूध एलर्जी वाले बच्चों को सोया प्रोटीन से भी एलर्जी होती है। इसके अलावा, यह एक सस्ता उत्पाद है, पौधे के लिए प्रोटीन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है और स्वादिष्ट भी है। इसलिए यह खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से सोया लेसिथिन सॉसेज, सॉस, मिठाइयों और यहां तक कि दवा कैप्सूल में पाया जाता है। इसका मतलब है कि एलर्जी वाले लोगों को बहुत सावधान रहना चाहिए और उत्पाद के लगभग हर घटक को ध्यान से पढ़ना चाहिए क्योंकि इसमें सोया हो सकता है। अब तक एलर्जी उत्पन्न करने वाले प्रभाव को कम करने का कोई तरीका नहीं मिला है, इसलिए एलिमिनेशन डाइट पर विचार करना उचित है। फिर भी, यूरोप में सोया प्रमुख उत्पाद नहीं है। यदि हम इसे आहार से हटा देते हैं और स्वस्थ आहार लेते हैं, तो हम लगभग निश्चित रूप से पोषण की कमी से बच सकते हैं। ध्यान रखें कि यह हटाना सोया उत्पादों जैसे टोफू और सोया सॉस पर भी लागू होता है।
क्रॉस एलर्जी क्या हैं?
क्रॉस एलर्जी वे एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं जो तब होती हैं जब हमारे शरीर में एक एलर्जेन उपयुक्त एंटीबॉडी को पहचानता है और उससे जुड़ जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि यह एंटीबॉडी पहले किसी अन्य एलर्जेन के प्रति प्रतिक्रिया के रूप में उत्पन्न हो सकता है। दोनों की संरचना इतनी समान होती है कि शरीर उन्हें एक ही एलर्जेन के रूप में मानता है। इसलिए विभिन्न, यहां तक कि बहुत अलग पदार्थ भी क्रॉस एलर्जी का कारण बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, बर्च और सेब के पराग, घास और संतरे के पराग के बीच, और लेटेक्स एलर्जी वाले लोगों में केले के सेवन के बाद भी लगभग समान एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। एलर्जी का होना जरूरी नहीं कि क्रॉस प्रतिक्रियाओं को जन्म दे, लेकिन ऐसी प्रतिक्रियाओं की संभावना बहुत अधिक होती है। इसलिए ऐसी प्रतिक्रियाओं की तालिकाओं को जानना उपयोगी होता है ताकि यह परीक्षण किया जा सके कि क्या हमारे शरीर में कोई विशेष क्रॉस प्रतिक्रिया होती है।
सारांश
यह याद रखना चाहिए कि खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता समान नहीं हैं। हालांकि लक्षण पहली नजर में समान लग सकते हैं, उनकी उत्पत्ति के तंत्र बहुत भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य एलर्जी जरूरी नहीं कि पोषक तत्वों की कमी का कारण बने। ऐसे मामलों में, ऐसे विकल्पों की तलाश करना उचित होता है जिनकी संरचना समान हो और जो आवश्यक मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करें। यह स्वास्थ्य और कल्याण बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
संदर्भ सूची
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