Aujourd'hui, la recette s'adresse principalement aux végétaliens, mais aussi aux personnes qui savent à quel point il est facile, rapide et agréable de préparer la plupart des produits transformés du magasin à la maison, en ayant un contrôle total sur les ingrédients ajoutés et leur qualité. Dans la recette de houmous précédente, nous avons conservé l’eau de l’aquafaba de pois chiches. Il a des propriétés similaires à celles des protéines. Il fouette très bien, ce qui en fait un substitut parfait aux œufs.

Ingrédients:

• 100 ml d'aquafaba
• 2 cuillères à soupe de flocons de levure inactive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop de pomme (sirop d'érable/sirop d'épeautre/sirop de dattes)
• une cuillère à café de moutarde
• une pincée de sel noir Kala Namak (donne à la mayonnaise un goût d'œuf)
• 250 ml d'huile de colza de bonne qualité, de préférence biologique

Préparation:

Préparez un mixeur plongeant et un récipient assez haut. Ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile et mélangez à grande vitesse pendant au moins 3 minutes. Le mélange doit être très mousseux/compact. Versez ensuite lentement l’huile tout en continuant de mélanger. Il nous a fallu environ 4 minutes pour fouetter la mayonnaise. Dites-moi si vos grands-mères ont déjà fait de la mayonnaise maison et si vous vous souvenez de son goût ! Faites-nous savoir si vous connaissez des variantes de saveurs intéressantes de cette mayonnaise que vous avez préparée.