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• Qu'est-ce que le riz ?
• Les variétés de riz les plus populaires

Bouillie de riz, riz aux pommes et à la cannelle, riz au lait sucré ou bouillie de riz – nous connaissons ces saveurs depuis notre enfance. Le riz peut être donné aux nourrissons, il est utilisé dans un régime alimentaire facilement digestible, il est utilisé pour préparer des dîners et de délicieux desserts. Il existe environ 800 variétés de riz dans le monde. Ils diffèrent par leur goût, leur degré de purification, leur forme et leur taille, leur valeur nutritionnelle et la teneur en l'ingrédient le plus important du riz, à savoir l'amylopectine. L'amylopectine rend le riz plus collant une fois cuit. Jetons un œil aux types de riz les plus populaires.

Qu'est-ce que le riz ?

En fait, le riz est un type de gruau – l’un des gruaux les plus produits au monde. Il est consommé quotidiennement par des milliards de personnes dans le monde. C'est la source de nourriture pour les populations de plus d'une centaine de pays. Le riz disponible dans nos magasins et également le plus populaire est généralement le riz asiatique, c'est-à-dire le riz Basmati ou le riz Jasmin. On peut également rencontrer du riz africain – il a généralement une couleur foncée. Le riz peut être classé en fonction de sa longueur, entre autres :

• à grains courts – ses grains sont courts et après cuisson il devient collant, vous pouvez l'utiliser pour faire des sushis, par exemple,
• grain moyen – les grains de ce riz sont légèrement humides et tendres, ils peuvent souvent coller ensemble après la cuisson,
• Grain long – ses grains sont étroits et longs, et après cuisson, le riz devient léger et moelleux.

Les variétés de riz les plus populaires

• Le riz basmati est un riz à grains longs, disponible en variétés brunes et blanches. Il a un arôme caractéristique et intense et un goût légèrement noisette. Après cuisson, il devient léger, moelleux et peu collant. Il est cultivé principalement en Inde et au Pakistan et est parfait pour les currys, le pilaf, les viandes braisées et le poulet tikka masala. La variété blanche de ce riz a un indice glycémique relativement bas, environ 50, par rapport aux autres variétés. Le Basmati est une source de :
  • Protéines,
  • Glucides
  • Sodium,
  • Fibre,
  • Vitamine B6,
  • Acide folique,
  • Niacine,
  • Thiamine,
  • Sélénium,
  • Cuivre,
  • Fer,
  • Zinc,
  • Phosphore,
  • Magnésium,
• Riz Arborio – le nom de ce riz à grain moyen vient de la ville italienne où ses premières cultures ont été cultivées. Sa forme est très caractéristique, légèrement bulbeuse, après cuisson elle gonfle et colle. Les grains sont très savoureux, fermes et crémeux, ce qui rend le riz Arborio parfait pour préparer toutes sortes de risottos, de riz au lait ou de riz au lait, ainsi que des sushis. Ce riz a un index glycémique assez élevé et contient des valeurs nutritionnelles telles que :
  • Glucides,
  • Protéine,
  • Fibre,
  • Vitamine E,
  • vitamines B,
  • Fer,
  • Zinc,
  • Magnésium,
  • Calcium,
  • Sodium,
  • Sélénium.
• Riz jasmin – ce riz à grains longs est principalement cultivé en Thaïlande, au Vietnam et au Cambodge. Il est célèbre pour son arôme floral caractéristique et légèrement sucré et son goût délicat et sucré. Sa consistance est très collante et douce, ce qui le rend facile à manger avec des baguettes. Il est disponible en versions blanche et marron. Le goût légèrement sucré du riz au jasmin se marie bien avec les fruits et le lait de coco. Il peut être utilisé pour les plats orientaux et combine des saveurs épicées et sucrées, comme le riz au poulet et à l'ananas, mais aussi avec des noix. Ce riz est également délicieux lorsqu'il est frit. Il contient :
  • Glucides,
  • Protéine,
  • fibre,
  • Manganèse,
  • Acide folique,
  • Niacine,
  • Vitamine B6,
  • acide pantothénique,
  • Sélénium,
  • Fer,
  • Phosphore,
  • Magnésium,
  • Zinc,
  • Cuivre.

Le riz blanc est le riz le plus populaire et le plus utilisé en Pologne. Il existe dans toutes les variétés : à grains longs, courts et moyens. Le riz blanc est débarrassé de sa coque, de son et de son germe, ce qui explique pourquoi il contient moins de nutriments précieux que son autre variété brune. Il est recommandé aux personnes qui suivent un régime léger. Le riz brun, en revanche, est considéré comme plus sain. Bien qu'il nécessite généralement un temps de cuisson plus long, il est apprécié non seulement pour son goût mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Il a un index glycémique relativement bas et est une source de manganèse, qui intervient, entre autres, dans la synthèse des acides gras. Cependant, une caractéristique très importante de tout riz est qu’il est naturellement sans gluten et peut donc constituer un élément important du régime alimentaire des personnes intolérantes au gluten.