Contenu:

• Propriétés nutritionnelles de la citrouille
• Utilisation de la citrouille en cuisine

Lorsque les premiers matins frais d’automne arrivent, c’est le signe que la saison des citrouilles est enfin arrivée. L’automne est la période où ces légumes mûrissent, ont la plus grande valeur nutritionnelle et ont le meilleur goût. Non seulement ils sont riches en vitamines, mais ils sont également faibles en calories et faciles à digérer. Bien qu'il existe plus de 45 variétés dans le monde, les variétés grandes, oranges et rondes, c'est-à-dire la citrouille géante et la courge géante, sont les variétés les plus populaires et les plus cultivées.

Propriétés nutritionnelles de la citrouille

La pulpe de citrouille contient une petite quantité d'ingrédients tels que des protéines, des graisses et des glucides, mais une teneur relativement élevée en vitamines et en sels minéraux. En raison de sa faible valeur énergétique d’environ 30 kcal/100 g, il peut être un élément précieux dans les régimes amaigrissants. Le jus de citrouille a un effet diurétique et favorise le bon fonctionnement des reins et du système circulatoire. La citrouille contient de nombreux ingrédients tels que :

• Vitamines : A, B1, B2, B6, C, E, K,
• Thiamine,
• Riboflavine,
• Niacine ,
• Bêta-carotène,
• Calcium,
• Fer,
• Potassium,
• Phosphore,
• Magnésium.

La consommation régulière de citrouille a un effet positif sur notre corps, car elle a, entre autres, les effets suivants :

• anti-inflammatoire,
• renforce l'immunité naturelle du corps,
• a un effet positif sur l'état de notre peau,
• hydrate le corps,
• favorise la perte de poids,
• aide à combattre les virus et les parasites.

Utilisation de la citrouille en cuisine

La citrouille a une saveur délicate et légèrement sucrée et est le plus souvent utilisée pour préparer une soupe à la crème dans une version douce ou légèrement plus épicée avec l'ajout de gingembre, de lait de coco et de curry. Nous aimons aussi le manger cuit au four, légèrement arrosé d'huile d'olive, saupoudré d'herbes et d'ail. Cependant, la citrouille peut être consommée de nombreuses autres façons intéressantes. Voici les recettes les plus intéressantes à base de citrouille.

• Lecho à la citrouille

C'est un ragoût nutritif et réconfortant, parfait pour les froides journées d'automne. Pour le préparer, vous aurez bien sûr besoin de citrouille, de poivrons rouges, verts et jaunes, d'oignons, de saucisse et de purée de tomates ainsi que d'épices telles que du sel , du poivre, des piments et de la muscade. Faites d’abord revenir la saucisse et l’oignon dans une poêle, puis ajoutez-les dans une casserole avec le reste des légumes coupés en dés. Faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis assaisonnez-le avec vos épices préférées et le plat est prêt.

• Tarte à la citrouille

La tarte à la citrouille est non seulement délicieuse mais aussi très facile à préparer. Nous pouvons ajouter nos ajouts préférés. Il se marie parfaitement avec les pois chiches et le millet , par exemple. Si nous le souhaitons, nous pouvons également ajouter des champignons ou du persil. Laissez mijoter tous les ingrédients à feu doux, assaisonnez au goût et ajoutez des herbes fraîches. Lorsque les légumes sont tendres (après environ 20 minutes), il suffit de les réduire en purée avec un mixeur et de les placer dans un plat à tarte. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Vous pouvez saupoudrer le dessus de graines de cumin ou de cumin noir.

• Crêpes à la citrouille, beignets et pancakes

La citrouille peut également être utilisée dans des plats sucrés. Il pourrait s'agir de crêpes fourrées de fromage blanc et de purée de citrouille sucrée, garnies de sauce au gingembre. Les morceaux de citrouille peuvent également être utilisés dans des crêpes sucrées à base de babeurre ou de kéfir, auxquelles on ajoute généralement des pommes.

• boulettes fourrées à la citrouille

Pour préparer la pâte à boulettes, vous avez besoin de 500 g de farine de blé, 250 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Pour la garniture, vous aurez besoin de pulpe de citrouille cuite au four, d'oignons frits, de petits pois, d'ail écrasé et de vos épices aromatiques préférées telles que du gingembre frais et râpé, du curcuma , du paprika fort et un peu de cannelle. Découpez des cercles dans la pâte pétrie (vous pouvez utiliser un verre pour cela), déposez-y un peu de garniture et formez des boulettes traditionnelles.

• confiture de citrouille

Pour préparer la confiture de citrouille, vous aurez besoin d'environ 2 kg de citrouille, 0,5 kg de sucre, du jus d'un citron et de la gelée à l'orange. Faites cuire le potiron lavé, pelé et coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réduisez-le en purée, mettez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, la gelée d'orange et le jus d'un citron. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 25 minutes. Versez la confiture finie dans des pots, fermez et pasteurisez pendant 15 minutes.

• Risotto de potiron aux girolles

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir deux grosses poignées de girolles en ajoutant un peu de thym. Réservez les champignons et faites revenir un oignon finement haché dans une poêle, ajoutez le potiron coupé en dés (300 g) et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite 300 g de riz et mélangez. Ajoutez un verre de bouillon chaud et ajoutez une autre portion lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Le processus doit être répété jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé (environ 700 ml) et que le riz ait une consistance crémeuse (environ 20 min.). Le plat peut être saupoudré de parmesan râpé et mélangé à des girolles préalablement frites.

La citrouille cuite au four est également parfaite en accompagnement d'une salade, par exemple avec des épinards, de la roquette et du fromage feta au vinaigre balsamique . Vous pouvez également préparer des frites de citrouille et servir de la purée de citrouille à la place de la purée de pommes de terre pour le dîner. Nous pouvons également ajouter des morceaux de citrouille cuits au four aux spaghettis, faire cuire une tarte à la citrouille ou des muffins à la citrouille, car la citrouille est idéale pour les desserts et a bon goût avec des épices comme la cannelle, le gingembre, la cardamome ou la muscade, c'est pourquoi le cheesecake à la citrouille, le pain d'épices ou la tarte sont une alternative parfaite aux gâteaux traditionnels.