Contenu:

• Comment est fabriqué le lait de soja ?
• Quelle est la valeur nutritionnelle de la boisson au soja ?
• La boisson au soja est-elle saine ?
• Quand vaut-il la peine d’utiliser des boissons au soja et quand ne vaut-il pas la peine d’en consommer ?

Parmi les alternatives au lait végétal, le lait de soja se caractérise par sa teneur élevée en protéines, similaire à celle du lait de vache. Cependant, par rapport au lait conventionnel, il a une teneur en matières grasses plus faible et, surtout, contient moins d’acides gras saturés. Un avantage supplémentaire des boissons au soja est la présence d’isoflavones – des composés naturels aux propriétés antioxydantes qui aident à protéger le corps du stress oxydatif.

Comment est fabriqué le lait de soja ?

La boisson au soja, populaire dans les régimes à base de plantes, est préparée en trempant des graines de soja, en les mélangeant avec de l'eau, puis en filtrant le mélange obtenu. Son utilisation est particulièrement appréciée par les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines du lait de vache (à moins qu'elles ne soient également allergiques au soja). Grâce à son origine végétale, la boisson est sans cholestérol et constitue donc une alternative saine au lait d'origine animale.

Quelle est la valeur nutritionnelle de la boisson au soja ?

boissons au soja n'apportent que 44 kcal pour 100 g et constituent donc une alternative hypocalorique au lait de vache (3,2 % de matières grasses), qui apporte 60 kcal dans la même quantité. La teneur en protéines comparable des deux produits (3,1 g dans la boisson au soja et 3,2 g dans le lait) fait de la boisson au soja une source intéressante de ce macronutriment, bien que la composition des protéines de soja diffère : elles contiennent moins d’acides aminés soufrés (méthionine et cystéine). Néanmoins, sa digestibilité est comparable à celle des protéines du lait de vache.

des isoflavones du soja telles que la génistéine et la daidzéine, qui ont des propriétés antioxydantes. Grâce à sa teneur plus faible en matières grasses (1,7 g contre 3,2 g dans le lait de vache) et en graisses saturées (0,26 g contre 1,2 g), la boisson au soja est un choix particulièrement bénéfique pour les personnes soucieuses de leur santé cardiovasculaire.

Tableau comparatif – 100 g de boisson au soja comparés à 100 g de lait de vache :

La boisson au soja est-elle saine ?

Le soja est une source de deux isoflavones principales : la génistéine et la daidzéine, qui suscitent un intérêt croissant de la part des chercheurs en raison de leurs effets bénéfiques sur l'organisme. Ses propriétés ont un effet anticancéreux, protègent le système cardiovasculaire et soutiennent la santé osseuse. Il est donc utile d’examiner de plus près la manière dont les produits à base de soja sont fabriqués. qui peut soutenir la santé.

Propriétés anticancéreuses de la génistéine

La génistéine, l’un des composants clés du soja, est particulièrement importante dans la prévention de cancers tels que le cancer du sein, de la prostate et du côlon. Ses mécanismes d’action sont divers et comprennent :

•     Inhibition de la croissance des cellules cancéreuses – La génistéine limite leur prolifération, ce qui contribue à inhiber le développement de la maladie,

•     Inhibition de l’angiogenèse – réduit la possibilité de formation de nouveaux vaisseaux sanguins, coupant ainsi l’accès des cellules cancéreuses à l’oxygène et aux nutriments, entraînant leur mort,

•     Effet antioxydant – La génistéine neutralise les radicaux libres de l’oxygène, qui sont l’un des facteurs contribuant au développement de maladies chroniques, dont le cancer.

Soutien du système cardiovasculaire

La consommation de produits à base de soja est également associée à une amélioration des taux de lipides sanguins, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque. Grâce aux isoflavones de soja :

•     le niveau de « bon » cholestérol (HDL) augmente , ce qui aide à éliminer l’excès de cholestérol de l’organisme,

•     le taux de « mauvais » cholestérol (LDL) diminue , dont un excès peut conduire à l’artériosclérose et à d’autres maladies cardiovasculaires.

Des os plus sains grâce à la génistéine

L’effet de la génistéine est similaire à celui des hormones œstrogènes, ce qui la rend particulièrement précieuse dans la prévention de l’ostéoporose. Il peut limiter le processus de résorption du tissu osseux et aider à maintenir la densité osseuse à un niveau approprié, ce qui est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause.