Contenu:

• Farine de pomme de terre (amidon)
• Farine de racine d'arrow-root
• Farine de légumineuses
• farine de riz
• Amidon et farine de maïs
• farine de tapioca
• farine de millet
• farine d'avoine
• farine de noix

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et les personnes qui suivent un régime sans gluten sont confrontées à un dilemme : comment préparer au mieux les biscuits de Noël puisque la farine conventionnelle n'est pas une option ?

Toute personne interrogée sur ses associations avec Noël mentionnera tôt ou tard la nourriture, et très souvent il s’agit de gâteaux ! Qu'il s'agisse d'un cheesecake à la pâte brisée, d'un strudel aux graines de pavot, d'un gâteau aux fruits ou d'un pain d'épices, les pâtisseries font partie intégrante de la tradition de Noël. Il n’y a aucune raison pour que les personnes qui évitent le gluten passent à côté de ce plaisir incontesté : il existe une farine ou un mélange sans gluten adapté à chaque besoin culinaire. Pour vous aider à comprendre l’impressionnante variété d’alternatives à la farine contenant du gluten, nous avons compilé une brève description des farines sans gluten les plus populaires.

Farine de pomme de terre ( amidon ) :

Tout le monde le connaît et il est souvent utilisé pour la cuisine et la pâtisserie. Blanc, sans goût. Il possède d'excellentes propriétés adhésives et améliore en même temps la structure des produits de boulangerie (c'est pourquoi il est ajouté à la pâte brisée dans la pâtisserie traditionnelle), c'est pourquoi il est excellent dans les mélanges sans gluten, mais ne peut pas être utilisé seul.

Farine d'arrow-root :

Très similaire à la farine de pomme de terre, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Farine de légumineuses :

Ils sont fabriqués à partir de haricots crus moulus, de pois, de pois chiches et d'autres légumineuses. Ils sont riches en protéines et en fibres, mais ont un goût très particulier et souvent une couleur unique. Particulièrement populaire dans les produits de boulangerie au chocolat et aux épices, car son arôme puissant masque le goût des haricots. Cela inclut également la farine fabriquée à partir d’arachides, qui sont un type de haricot et non de « vraies » noix.

Farine de riz :

Fabriqué à partir de riz brun, il est relativement riche en protéines et en fibres, ce qui en fait une bonne base pour les mélanges. L'une des farines sans gluten les plus populaires, souvent ajoutée aux mélanges et parfois même utilisée seule, en particulier dans les produits de boulangerie plus légers.

Amidon et farine de maïs :

La farine de maïs a une saveur de maïs distincte et une couleur jaune, ainsi qu'une texture plutôt grossière, tandis que l'amidon est blanc, très fin et semblable à la farine de pomme de terre. La fécule de maïs est idéale pour ajouter un croustillant agréable aux produits de boulangerie, et la farine peut être utilisée dans la plupart des produits de boulangerie, souvent seule.

Farine de tapioca :

Farine blanche sans goût à base de manioc, une plante originaire d'Amérique du Sud. Il rend la structure des produits de boulangerie plus légère, mais en même temps légèrement plus croustillante et plus « substantielle », ce qui a un effet positif sur l'expérience gustative, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme ingrédient dans les mélanges de farines sans gluten, mais il n'est pas souvent utilisé seul. Cela fonctionnera très bien dans les cookies !

Farine de millet :

Farine jaune clair produite par broyage du millet et donc naturellement similaire au goût du millet. Il contient beaucoup de protéines et de fibres. Parfait pour la cuisson de gâteaux, de biscuits et souvent même de pain.

Farine d'avoine :

Il peut avoir une couleur « flocons d’avoine » typique et disgracieuse, mais c’est une excellente base pour les produits de boulangerie moelleux. Cela fonctionne moins bien lorsqu’une structure cassante et plus dure est requise. N’oubliez pas que toutes les farines d’avoine ne sont pas sans gluten : l’emballage doit contenir les informations appropriées !

Farines de noix :

Les plus populaires sont la farine d’amande et de noix de coco . La saveur douce et distinctement noisetée de cette farine est parfaite pour faire des biscuits de Noël. Idéal pour la réalisation de biscuits et de pâtes brisées, mais nécessite généralement un mélange avec de la farine à structure plus légère.