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Les épices sont un ingrédient indispensable dans de nombreux plats, mais pas seulement. Grâce à leur goût et à leur arôme, ils peuvent pimenter nos vies. Grâce à eux, nous pouvons découvrir de nouvelles saveurs et cuisines et expérimenter des mélanges toujours nouveaux. Pour beaucoup d’entre nous, ils sont certainement devenus un élément indispensable de notre alimentation quotidienne. Il convient toutefois de noter que la plupart des épices possèdent, en plus de leur goût et de leur odeur, de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est impossible de tous les aborder. C'est pourquoi, dans cet article, nous allons considérer les plus populaires dans notre pays.
Que sont exactement les épices ?
De par leur nature, les épices rehaussent généralement le goût et l’arôme de divers plats. Parfois, ils influencent également l’aspect visuel des plats. Le curcuma et le safran, par exemple, méritent d’être mentionnés. Comme il est très difficile d’en consommer davantage, ils sont traités uniquement comme un complément. En quoi diffèrent-ils des herbes ? L'affaire est quelque peu compliquée. Il a été constaté que les deux noms peuvent être utilisés de manière interchangeable. Cependant, les herbes sont généralement des feuilles de plantes parfumées, sans tiges ligneuses. De plus, on les appelle le plus souvent ainsi sous leur forme non transformée. Le basilic, la menthe, le persil ou l’aneth en sont des exemples. Il existe encore une croyance répandue selon laquelle les épices sont plus aromatiques que les herbes, mais elles sont également plus courantes sous forme séchée. On peut distinguer les herbes, les racines et les légumes. On y trouve également d'autres épices, notamment diverses sauces, du miel, des fruits secs, mais aussi du sucre et du sel. Il s’agit donc d’un groupe de produits très large.
Poivre noir
C'est sans aucun doute l'une des épices les plus populaires de notre pays. Il appartient à un grand groupe d'épices. Ce que nous mangeons sous le nom de poivre sont en fait les graines de plants de poivre. Il doit son goût caractéristique à la pipérine. Sa teneur dans les céréales peut atteindre près de 9%. En plus de ses propriétés gustatives et olfactives, il peut avoir de nombreux effets positifs sur notre corps. Par exemple, il influence la régulation des processus digestifs dans l’estomac. Il réduit le risque de diarrhée, de constipation et de coliques. Cependant, la pipérine elle-même peut accélérer le métabolisme et la combustion des graisses. Il faut cependant noter qu’une consommation excessive peut augmenter considérablement l’appétit. Le poivre noir a également un effet sur le système cardiovasculaire. Il abaisse la pression artérielle tout en augmentant l’apport d’oxygène aux tissus. Il possède également des propriétés expectorantes, antipyrétiques et antioxydantes. Il combat parfaitement les radicaux goitreux et réduit ainsi le risque de certains types de cancer. Il convient également de mentionner son effet positif sur l’augmentation de l’absorption de certaines vitamines et minéraux. On parle de vitamines A, C, mais aussi de bêta-carotène et de sélénium.
noix de muscade
La noix de muscade est également un ingrédient indispensable de la cuisine polonaise. Il appartient au groupe des épices et est obtenu à partir de noyaux de noix de muscade séchés. L'épice elle-même a un effet positif sur notre système digestif. Il améliore la digestion mais prévient également le développement d’ulcères d’estomac. Il peut favoriser la production de bile et de suc gastrique. La noix de muscade contient une substance aux fortes propriétés anti-inflammatoires : l’eugénol. Il ralentit la production et réduit la libération de substances qui endommagent les muqueuses, en particulier l'estomac. La consommation de cette épice peut également avoir un effet positif sur le système cardiovasculaire. Les substances qu’il contient réduisent l’agrégation plaquettaire, c’est-à-dire qu’elles réduisent leur agglomération. Ceci est particulièrement important dans la prévention des maladies thrombotiques. De plus, il a été démontré qu’il possède des propriétés qui augmentent l’apport sanguin aux tissus. Cela conduit à son effet potentiellement bénéfique dans le soutien du traitement des problèmes érectiles chez les hommes. La substance responsable de cet effet est la myristicine. Il convient de mentionner qu’il est utilisé dans les exhausteurs de puissance. Il possède également des propriétés stimulantes de l’appétit, ce qui peut être utile aux personnes qui souhaitent réduire leur poids corporel.
Poivre de Cayenne – c'est du poivre de Cayenne
Contrairement aux apparences, il n’a pas grand chose en commun avec le poivre ordinaire. Il ne s’agit de rien d’autre que de piments séchés puis moulus – la variété de piment de Cayenne. Il convient de mentionner que bien que cette épice ait un goût très épicé, c'est précisément ce piquant qui lui confère ses propriétés bénéfiques pour la santé. C'est bien sûr la capsaïcine qui détermine ce goût épicé. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, mais peut également accélérer le métabolisme. Le poivre de Cayenne est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de diverses névralgies, maux de tête et migraines. Rappelons qu’il ne s’agit pas d’un médicament, mais son effet positif pour soulager ces symptômes a été prouvé. De plus, il stimule la sécrétion du suc gastrique et de la bile et augmente la motilité intestinale. Il réchauffe le corps, favorisant ainsi la combustion des graisses inutiles et peut avoir un effet antibactérien. Grâce à cette propriété, il constitue également une bonne aide dans le traitement du rhume et peut dégager un nez bouché. Il convient également de noter que s’il est utilisé de manière excessive, il peut gravement irriter la muqueuse de l’estomac et altérer la fonction hépatique et rénale.
Moutarde
La moutarde est l’une des épices les plus anciennes au monde. Il était déjà utilisé dans l'Antiquité. De nos jours, nous l’ajoutons probablement le plus souvent à toutes sortes de cornichons, mais c’est également un ingrédient important dans les variétés de moutarde. Ce que nous connaissons sous le nom de graines de moutarde sont en fait les graines d’une plante de la famille des Brassicacées. En plus de son goût, de son odeur et de ses propriétés conservatrices, il a également de nombreuses utilisations utiles pour nous. Le premier avantage qu’il nous offre est la teneur élevée en mucus de la peau (15-18%). Cette substance recouvre la paroi de l’estomac après ingestion et soulage l’irritation, la douleur et l’inflammation éventuelle. L’hyperacidité et l’inflammation intestinale peuvent également être soulagées par les graines de moutarde. De plus, ils peuvent également agir comme un laxatif naturel en raison du relâchement doux des masses de selles dans le côlon. La moutarde est également recommandée aux personnes souffrant d’anorexie et de troubles digestifs. Cela est dû à ses propriétés d’augmenter légèrement la sécrétion d’acide chlorhydrique et la motilité intestinale.
cumin noir
En raison de son goût épicé caractéristique, le cumin noir n'est pas seulement utilisé en cuisine comme substitut aux épices piquantes. Il convient de mentionner que cette épice était déjà connue des anciens Égyptiens. On a toujours dit que cette épice pouvait tout guérir sauf la mort. Aujourd’hui, nous savons qu’il y a un fond de vérité dans ces paroles. Le cumin noir peut prévenir le développement d’ulcères d’estomac et protéger cet organe des dommages causés par diverses inflammations. De plus, il protège le foie et les reins des effets toxiques des médicaments et autres composés chimiques. Ce n’est pas seulement une épice savoureuse, mais elle est également utilisée en médecine traditionnelle. Il peut soutenir le traitement de l’asthme, du diabète et de l’hypertension artérielle. De plus, son utilisation dans diverses maladies parasitaires mérite d’être envisagée. Il est également recommandé aux femmes qui allaitent et qui ont des problèmes de lactation.
curcuma
Le curcuma est une épice surtout connue pour sa couleur et sa présence dans divers mélanges d’épices. On l’appelle parfois « or magique » et il est largement utilisé et apprécié dans le monde entier. Il s’agit d’une racine de curcuma séchée puis moulue – une plante vivace de la famille du gingembre. Grâce à sa teneur élevée en curcumine, il n'est pas seulement utilisé comme épice. Il possède des propriétés qui soulagent l'inconfort menstruel, c'est pourquoi il est particulièrement recommandé aux femmes ayant des règles douloureuses. De plus, il peut aider à traiter des affections telles que les maladies respiratoires, les maladies parasitaires, diverses inflammations des muqueuses, les maladies du foie et les ulcères d’estomac. Les possibles propriétés anticancéreuses de la curcumine sont discutées depuis longtemps. Selon des recherches récentes, il pourrait soutenir les thérapies contre le cancer, mais ne devrait pas être considéré comme un remède contre le cancer. Il convient également de mentionner ses propriétés antibactériennes et antivirales. De plus, il peut constituer un excellent complément au traitement des maladies neurodégénératives. On parle de la maladie d’Alzheimer ou d’un accident vasculaire cérébral. Cela est dû au tuméfaction qu'il contient. Ce composé chimique stimule la prolifération et la différenciation des cellules nerveuses dans le cerveau. Elle influence également leur régénération après diverses blessures, notamment mécaniques.
Résumé
Les épices et les herbes peuvent nous surprendre positivement par leur goût et leur arôme ainsi que par leurs autres propriétés. Dans cet article, nous nous sommes concentrés sur les épices les plus populaires qui ont également le spectre d’effets le plus large. Il convient de mentionner que pratiquement n’importe quelle herbe ou épice peut potentiellement être une source de substances actives bénéfiques pour notre corps. Cela comporte également un risque potentiel d’effets secondaires. Par conséquent, comme pour tout, la modération est également importante dans ce cas.
