Sisältö:

• Punakaalin ominaisuudet
• Punakaalin käyttö
• Resepti punakaalipiirakkaan

Punakaalia, jota joillakin alueilla kutsutaan myös punakaaliksi, käytettiin usein vanhassa puolalaisessa keittiössä. Nykyään olemme hieman unohtaneet sen, syömme useammin valkoista lajiketta, mikä on harmillista, sillä punaisella lajikkeella on voimakkaampi maku ja samoin arvokkaita ominaisuuksia terveydellemme. Katsotaan siis, mitä etuja punakaaliruokien syömisestä on ja millaisia herkullisia ruokia siitä voi valmistaa.

Punakaalin ominaisuudet

Välimereltä kotoisin oleva vihannes oli arvostettu antiikin Kreikassa ja antiikin Roomassa, ja sitä viljellään nykyään kaikkialla maailmassa. Punakaali on perinteinen ruokalaji säläsilään ja suurpuolalaisessa keittiössä, samoin kuin säläsiläiset knödelit. Sen nimi voi olla harhaanjohtava, sillä vaikka nimi viittaa punaiseen, raaka punakaali on kauniin intensiivisen violetti. Sen lehdet ovat tiiviisti pakkautuneet ja koko kaali on paljon pienempi kuin valkoinen lajike. Sen epätavallisen värin aiheuttavat antosyaanit, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka tekevtä siitä yhden terveellisimmistä vihanneksista. Lisäksi se tarjoaa keholle ainesosia, kuten:

• Kalium,
• Fosfori,
• Kalsium,
• Magnesium,
• Rauta,
• Kupari,
• Mangaani,
• Rikki
• Sinkki,
• Seleeni,
• Fluori,
• Vitamiinit: A, C, K, D, E,
• B-vitamiinit: B6, B12, riboflaviini, tiamiini, niasiini, koliini, betaiini ja pantoteenihappo.

Punakaali on vähäkalorinen, sisältää kuituja ja sillä on ominaisuuksia, jotka auttavat alentamaan kehon kolesterolitasoja. Siinä olevat antosyaanit toimivat antioksidantteina, eli ne suojaavat kehoa vapailta radikaaleilta, hidastavat solujen ikääntymisprosesseja, tukevat myös vitamiinien imeytymistä ja vahvistavat verisuonten seinämiä. Lisäksi punakaalin korkea rauta-, magnesium- ja kuparipitoisuus estää anemiaa, kun taas rikki vaikuttaa myönteisesti ihomme, hiustemme ja kynsiemme kuntoon.

Punakaalin käyttö

Punakaalia voi syödä raakana, joten se täydentää paistettuja ja uunissa kypsennettyjä liharuokia salaattien muodossa. Voit valmistaa salaatteja, paistaa pannulla, hauduttaa, keittää ja säilöä. Myös punakaalimehu on erittäin terveellistä, sillä se on tulehdusta ehkäisevää ja vahvistaa kehoa.

Resepti punakaalipiirakkaan

Taikinan valmistuksen ainekset:

• Jauhoja 25 gr
• Muna
• Voi - 15 grammaa,
• Suola - 0,5 tl.

Täytteen ainekset:

• savustettua pekonia - 20 päivää,
• Punakaali - 0,5 kg,
• Kananmunia - 2 kpl,
• Omena,
• Sipuli,
• muutama tippa sitruunamehua,
• Suolaa ja pippuria.

Taikinan ainekset vaivataan hyvin, sitten kaulitaan ja vuorataan niillä piirakkavuoka. Pistele taikinaa haarukalla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen laita vuoka taikinan kanssa 15 minuutiksi 200 °C:een esilämmitettyyn uuniin. Tänä aikana pilkottu kaali keitetään suolatussa vedessä 10 minuuttia. Keittämisen ja kaalin valuttamisen jälkeen lisää muutama tippa sitruunamehua, jotta se ei tummu ja pysyy murtumattomana. Paista kuutioidut sipulit ja pekoni öljyssä ja laita kulhoon. Lisää kuutioitu omena ja mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi riko kaksi munaa kulhoon ja sekoita kaikki. Laita valmis seos piirakkapohjalle ja paista noin 30 minuuttia 180°:ssa.