Sisältö

• Perinteisen korealaisen ruoan terveyttä edistävät ominaisuudet
• Kimchi – ideoita päivittäiseen käyttöön keittiössä

Kimchi on perinteinen korealainen ruoka, joka on viime vuosina yleistynyt Euroopassa, myös Puolassa. Kimchi valmistetaan fermentoiduista vihanneksista. Yleisimmin käytetään kiinankaalia, retiisejä ja kurkkuja, mutta alueesta riippuen lajikkeita voi olla yli sata. Lisäksi ruokaan lisätään sipulia, valkosipulia ja chiliä, mikä antaa kimchille todella tulisen maun. Lopputuloksena on ruoka, jolla on tunnusomainen suolainen, hapahkon makea ja mausteinen maku. Puolassa valmista kimchiä voi ostaa yleensä purkeissa. Katsotaanpa, miksi tämän erityisen välipalan kokeileminen kannattaa.

Perinteisen korealaisen ruoan terveyttä edistävät ominaisuudet

Kimchiä pidetään yhtenä maailman terveellisimmistä ruoista sen arvokkaiden ravintoaineiden korkean pitoisuuden vuoksi. Koska kyseessä on fermentoitu tuote, se sisältää niin sanottuja terveellisiä maitohappobakteereja, kuten Lactobacillus-lajeja, jotka muun muassa estävät patogeenisten bakteerien kasvua, säätelevät suoliston toimintaa ja tukevat ruoansulatusjärjestelmän normaalia toimintaa. Lisäksi kimchi on seleenin, vanadiinin, raudan ja fosforin, kuitujen, A- ja C-vitamiinien sekä B-vitamiinien ja beetakaroteenin lähde. Näin ollen kimchin nauttimisella on myönteinen vaikutus:

• näkökykyyn – kiitos A-vitamiinin korkean pitoisuuden (100 g kimchiä kattaa 18 % päivän tarpeesta, joka on välttämätön näön sujuvalle toiminnalle),
• LDL-kolesterolin alentamiseen seleenin ja allisiinin ansiosta,
• laihtumisprosessiin – kimchi on täyttävä ruoka, joka tarjoaa runsaasti arvokkaita vitamiineja, mineraaleja ja kuituja, mutta on samalla vähäkalorinen,
• ruoansulatusjärjestelmän toimintaan: se estää esimerkiksi Helicobacter pylori -bakteerien kasvua ja voi myös vähentää rasvamaksan astetta,
• hiuksiin ja kynsiin – korkean seleenipitoisuuden ansiosta,
• immuunijärjestelmään – maitohappobakteerien ja probioottien ansiosta.

Kimchi – ideoita päivittäiseen käyttöön keittiössä

Ennen kuin maistat tätä korealaista herkkua ensimmäistä kertaa, sinun kannattaa ainakin tutustua kimchiin. Koska kyseessä on terveellinen ja vähäkalorinen ruoka, sitä ei tulisi syödä, jos kärsii ruoansulatusjärjestelmän sairauksista, kuten ärtyvän suolen oireyhtymästä, refluksista tai mahahaavoista.

Fermentoitu kaali perinteisessä korealaisessa muodossaan voi olla herkullinen ja terveellinen itsenäinen välipala, mutta kimchiä voi käyttää menestyksekkäästi myös muissa ruoissa, esimerkiksi täytteenä nyytteihin, pannukakkuihin, tortilloihin tai hampurilaisiin. Paistettu riisi kanalla ja kimchillä sopii täydellisesti yhteen. Tämän fermentoidun kaalin pohjalta voi valmistaa mausteisen, lämmittävän keiton. Kimchi sopii myös hyvin kalan, erityisesti sillin kanssa. Korealaiset lisäävät sitä myös munakokkelin joukkoon. Voimme käyttää sitä myös yksinkertaisesti leivän lisukkeena. Kimchi voi helposti piristää arjen ruoanlaittoa. Mielenkiintoinen fakta on, että perinteinen kimchin valmistusmenetelmä lisättiin UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2013.