Sisältö:

• Miksi kannattaa valita fermentoidut elintarvikkeet?
• Mitä fermentointi tekee?
• Mikä vihannes soveltuu parhaiten säilöntään?
• Kuinka tehdä etikkakurkkuja kotona? Vaihe vaiheelta.
• Mitä virheitä teemme useimmiten?
• Kurkut ja immuniteetti – miksi se toimii?
• Mitä muuta voidaan fermentoida?

Prosessoitujen elintarvikkeiden ja kiireisen elämäntavan aikakautena turvaudumme yhä enemmän luonnollisiin elintarvikkeiden valmistusmenetelmiin. Yksi yksinkertaisimmista ja terveellisimmistä menetelmistä on fermentointi, jota on tunnettu ja käytetty tuhansia vuosia. Aikoinaan sen tarkoituksena oli säilöä elintarvikkeita talvea varten, nykyään löydämme sen uudelleen probioottien, vitamiinien ja luonnollisen immuniteetin tukemisen lähteenä.

Miksi kannattaa valita fermentoidut elintarvikkeet?

Fermentointi on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntätavoista ja samanaikaisesti erittäin tehokas tapa vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa ruoansulatuskykyä . Fermentoidut vihannekset ovat luonnollinen lähde probiooteille , entsyymeille sekä B- ja C-vitamiineille. Säännöllinen käyttö tukee suoliston mikrobistoa, joka on ratkaisevan tärkeä immuunijärjestelmällemme.

Kasvavan terveystietoisuuden aikoina yhä useammat ihmiset valitsevat kotifermentoinnin . Se on helpompaa kuin voisi kuvitella – tarvitset vain muutamia aineksia, hieman kärsivällisyyttä ja laadukkaita vihanneksia, mieluiten luomua.

Mitä fermentointi tekee?

Fermentointiprosessi on luonnollinen prosessi, jossa maitohappobakteerit (Lactobacillus) muuttavat vihanneksien sokerit maitohapoksi. Tämä johtaa:

• Elintarvikkeista tulee pitkään säilyviä ja pilaantuvia,
• ravintoarvo nousee,
• mineraalien imeytyminen paranee ,
• ja maku syvenee ja saa luonnetta.

Käyneet tuotteet tukevat ruoansulatuskykyä , auttavat kehon detoksikaatiossa ja vahvistavat immuunijärjestelmää – erityisesti syksyllä ja talvella.

Mikä vihannes soveltuu parhaiten säilöntään?

Suosituimpia ovat tietysti klassikot:

• Kaali ,
• Kurkut ,
• Punajuuri ,
• Porkkana ,
• Retiisi ,
• ja jopa valkosipulia ja kukkakaalia .

Yhä useammat ihmiset kokeilevat myös epätavallisempia pikkelsejä kuten kimchiä (mausteista käyneitä korealaisia kaaleja) ja sellerisäilykettä . Jokaisella on hieman erilainen makuprofiili ja mikrobiyhteisö, joten on kannattavaa kokeilla.

Kuinka tehdä etikkakurkkuja kotona? Vaihe vaiheelta.

Ainekset:

• tuoreet vihannekset (mieluiten luomu, esim. Biogo.de ),
• joditoimaton suola (esim. kivi- tai merisuola),
• kiehuhtunut, kylmä vesi,
• Mausteet: Laakerinlehti, maustepippuri, tilli, valkosipuli, piparjuuri, sinappi.

Valmistus:

1. Pese vihannekset ja leikkaa pienempiin paloihin (esim. raasta kaali, pilko porkkanat tikuiksi).
2. Valmista suolaliemi – lisää 1 rkl suolaa 1 litraan vettä.
3. Laita vihannekset lasipurkkiin tai keraamiseen astiaan , mausta ne ja kaada suolaliemeä niin, että kaikki on täysin peitossa.
4. Paina vihannekset esimerkiksi lautan tai käymiskiven kanssa kiinteästi, niin että se ei nouse vedenpinnan yläpuolelle (tällä vältät homehtumisen).
5. Anna käydä huoneenlämmössä (noin 18–22 °C) 3–7 päivää.
6. Tämän jälkeen voit siirtää pikklesit jääkaappiin – ne kypsyvät siellä hitaammin ja säilyttävät arominsa useiden kuukausien ajan.

Mitä virheitä teemme useimmiten?

• Liian vähän suolaa voi edistää ei-toivottujen bakteerien kasvua.
• Liian korkea lämpötila – säilörehu käy happamaksi ja katkeraksi.
• Jos vihannekset eivät ole täysin peitossa, saattaa ilmaantua homehtumista.

On myös syytä huomioida, että käymisen ensimmäisinä päivinä suolaliemeessä voi ilmaantua kuplia ja sameutta – tämä on luonnollinen oire bakteerien työstä.

Kurkut ja immuniteetti – miksi se toimii?

Suolistomikrobiomi on ensimmäinen puolustuslinjamme infektioita vastaan. Fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat luonnollisia probioottisia bakteereja, jotka:

• suoliston mikrobiston tasapaino tukea,
• vahvistavat suolen suojaketjua ,
• stimuloivat immuunijärjestelmää ,
• sekä lievittävät tulehduksia ja parantavat hyvinvointia.

Säilöttyjen elintarvikkeiden säännöllinen nauttiminen (jopa 2–3 rkl päivässä) voi todella tukea immuniteettia, erityisesti flunssien aikaan.

Kotona tapahtuva fermentointi ei ole vain terveyttä edistävä, vaan myös ympäristöystävällinen trendi. Se auttaa vähentämään elintarvikejätettä käyttämällä ylimääräisiä vihanneksia puutarhasta tai supermarketista. Se on täydellinen esimerkki Zero Waste -ajattelusta käytännössä.

Mitä muuta voidaan fermentoida?

Vihannesten lisäksi voit kokeilla myös seuraavia:

• hedelmien fermentointi (esim. omenat, luumut – probioottisia juomia varten),
• fermentoidut juomat – kuten kombucha tai vesikefiiri,
• fermentoidut kastikkeet – esim. kotitekoinen soijakastike tai kimchitahna.

Jokainen näistä muodoista on luonnollinen lähde hyödyllisille mikro-organismeille ja tapa rikastaa ruokavaliotasi uusilla mauilla.

Kotona tapahtuva fermentointi on yksinkertainen, luonnollinen ja ekologinen tapa saavuttaa:

• terve suoli ,
• vahva immuniteetti ,
• itse tehtyjen picklesien ainutlaatuinen maku ,
• ja ilo siitä, että luo jotain omin käsin.

Jos haluat aloittaa fermentointiseikkailusi, valitse luomu-vihannekset, luonnon suola ja mausteet osoitteesta Biogo.de – ja picklesisi eivät vain maistu hyvältä, vaan ovat myös täynnä terveyttä!