SISÄLTÖ

• Mitä mausteet tarkalleen ottaen ovat?
• Musta pippuri
• Muskottipähkinä
• Sinappi
• Mustakumina
• Cayennepippuri – mikä on cayennepippuri
• Kurkumajuuri

Mausteet ovat välttämätön osa monia ruokia, mutta eivät pelkästään sitä. Maku- ja aromiominaisuuksiensa ansiosta ne voivat piristää elämäämme. Niiden avulla voimme löytää uusia makuja ja keittiöitä sekä kokeilla yhä uusia sekoituksia. Monille meistä ne ovat varmasti korvaamaton osa päivittäistä ruokavaliota. On kuitenkin huomionarvoista, että käytännössä useimmilla mausteilla on maku- ja tuoksun lisäksi monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Niitä kaikkia on mahdotonta käsitellä tässä. Tässä artikkelissa tarkastelemme siksi maamme suosituimpia mausteita.

Mitä mausteet tarkalleen ottaen ovat?

Mausteet vahvistavat luonnostaan erilaisten ruokien makua ja tuoksua. Joskus ne vaikuttavat myös ruokien ulkonäköön. Esimerkkeinä mainittakoon kurkuma tai sahrami. Koska niitä on hyvin vaikea nauttia suuria määriä, niitä pidetään vain lisäaineina. Miten ne eroavat yrteistä? Asia on hieman monimutkainen. On todettu, että molempia nimiä voidaan käyttää vaihdellen. Yrteillä tarkoitetaan kuitenkin yleensä tuoksuvien kasvien lehtiä ilman puumaisia varsia. Lisäksi niitä kutsutaan useimmiten käsittelemättömässä muodossaan yrteiksi. Esimerkkejä ovat basilika, minttu, persilja tai tilli. Yleisesti ajatellaan, että mausteet ovat aromaattisempia kuin yrtit, mutta niitä esiintyy myös kuivattuina useammin. Voimme erottaa yrtti-, juuri- ja vihannesmausteet. Lisäksi on muita mausteita, joihin kuuluvat erilaiset kastikkeet, hunaja, kuivatut hedelmät sekä sokeri ja suola. Kyseessä on siis hyvin laaja tuotevalikoima.

Musta pippuri

Se on epäilemättä yksi suosituimmista mausteista maassamme. Se kuuluu suureen mausteryhmään. Se, mitä kutsumme pippuriksi, ovat itse asiassa pippurikasvin siemeniä. Sen tunnusomaisen maun aiheuttaa piperiini. Sen pitoisuus siemenissä voi olla lähes 9 %. Maku- ja tuoksuominaisuuksiensa lisäksi sillä voi olla monia myönteisiä vaikutuksia kehoomme. Se vaikuttaa esimerkiksi mahalaukun ruoansulatusprosessien säätelyyn. Se vähentää ripulin, ummetuksen ja myös koliikkien riskiä. Piperiini voi puolestaan nopeuttaa aineenvaihduntaa ja rasvanpolttoa. On kuitenkin mainittava, että liiallinen määrä voi selvästi lisätä ruokahalua. Mustalla pippurilla on myös vaikutusta sydän- ja verisuonijärjestelmään. Se alentaa verenpainetta ja samalla lisää kudosten hapensaantia. Lisäksi sillä on limaa irrottava, kuumetta alentava ja antioksidanttinen vaikutus. Se torjuu tehokkaasti vapaita radikaaleja ja vähentää siten tiettyjen syöpien riskiä. On myös mainittava sen myönteinen vaikutus tiettyjen vitamiinien ja mineraalien imeytymisen lisäämiseen. Kyse on vitamiineista A, C sekä beetakaroteenista ja seleenistä.

Muskottipähkinä

Muskottipähkinä on myös välttämätön osa puolalaista keittiötä. Se kuuluu mausteryhmään ja saadaan kuivatuista muskottipähkinän siemenistä. Mauste itsessään vaikuttaa myönteisesti ruoansulatusjärjestelmäämme. Se parantaa ruoansulatusta ja ehkäisee myös mahahaavojen syntyä. Se voi tukea sapen ja mahalaukun nesteen tuotantoa. Muskottipähkinässä on aine, jolla on vahvoja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia – eugenoli. Se hidastaa tuotantoa ja vähentää aineiden vapautumista, jotka vahingoittavat limakalvoja, erityisesti mahaa. Tämän mausteen nauttiminen voi myös vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siinä olevat aineet vähentävät verihiutaleiden aggregaatiota eli niiden kokkaroitumista. Tämä on erityisen tärkeää tromboottisten sairauksien ehkäisyssä. Lisäksi on osoitettu, että sillä on ominaisuuksia, jotka lisäävät kudosten verenkiertoa. Tämä johtaa sen mahdollisesti myönteiseen vaikutukseen erektio-ongelmien hoidossa miehillä. Tätä vaikutusta aiheuttaa myristisiini. On mainittava, että sitä käytetään potenssilääkkeissä. Se myös lisää ruokahalua, mikä voi olla hyödyllistä ihmisille, jotka haluavat vähentää painoaan.

Cayennepippuri – mikä on cayennepippuri

Vähemmän kuin miltä näyttää, sillä ei ole paljon yhteistä tavallisen pippurin kanssa. Kyseessä on itse asiassa kuivattu ja jauhettu paprika – lajike cayennepippuri. On mainittava, että tämä mauste on hyvin mausteinen maultaan, mutta juuri tämä tulisuus tekee siitä terveyttä edistävän. Kyse on luonnollisesti kapsaisiinista, joka määrää tämän mausteisen maun. Sillä on tulehdusta ehkäiseviä ja kipua lievittäviä ominaisuuksia, ja se voi myös nopeuttaa aineenvaihduntaa. Cayennepippuria suositellaan erityisesti ihmisille, jotka kärsivät erilaisista hermokivuista, päänsärystä ja migreenistä. On muistettava, että se ei ole lääke, mutta sen myönteinen vaikutus näiden vaivojen lievityksessä on todistettu. Lisäksi se stimuloi mahalaukun nesteen ja sapen eritystä sekä lisää suoliston liikkuvuutta. Se lämmittää kehoa, tukee näin tarpeettoman rasvan polttoa ja voi toimia antibakteerisesti. Tämän ominaisuuden ansiosta se on myös hyvä apu flunssan hoidossa ja voi avata tukkoisen nenän. On myös syytä muistaa, että liiallinen käyttö voi ärsyttää voimakkaasti mahalaukun limakalvoa ja heikentää maksan ja munuaisten toimintaa.

Sinappi

Sinappi on yksi maailman vanhimmista mausteista. Sitä käytettiin jo antiikin aikaan. Nykyään lisäämme sitä todennäköisimmin kaikenlaisiin suolakurkkuhin, mutta se on myös tärkeä ainesosa sinappilajikkeissa. Se, mitä kutsumme sinappisiemeniksi, ovat itse asiassa Brassicaceae-heimoon kuuluvan kasvin siemeniä. Maku-, tuoksu- ja säilyvyysominaisuuksiensa lisäksi sillä on meille monia hyödyllisiä käyttötarkoituksia. Ensimmäinen etu, jonka se meille tarjoaa, on ihon korkea limapitoisuus (15–18 %). Tämä aine peittää nauttimisen jälkeen mahalaukun limakalvon ja lievittää ärsytystä, kipua ja mahdollisia tulehduksia. Sinappisiemenet voivat lievittää myös happamuutta ja suolistotulehduksia. Lisäksi ne voivat toimia luonnollisena laksatiivina pehmeästi löysentämällä ulostetta paksusuolessa. Sinappia suositellaan myös ihmisille, jotka kärsivät anoreksiasta ja ruoansulatushäiriöistä. Tämä johtuu sen ominaisuuksista, jotka hieman lisäävät suolahapon eritystä ja suoliston liikkuvuutta.

Mustakumina

Mustakuminaa käytetään keittiössä sen tunnusomaisen mausteisen maun vuoksi ei pelkästään tulisten mausteiden korvikkeena. On mainittava, että tämä mauste oli jo muinaisille egyptiläisille tuttu. Sanottiin aina, että tämä mauste parantaa kaiken paitsi kuoleman. Tänään tiedämme, että näissä sanoissa on ripaus totuutta. Mustakumina voi estää mahahaavojen syntymistä ja suojata tätä elintä erilaisilta tulehduksilta. Lisäksi se suojaa maksaa ja munuaisia lääkkeiden ja muiden kemiallisten yhdisteiden myrkyllisiltä vaikutuksilta. Se ei ole pelkästään maukas mauste, vaan sitä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä. Se voi tukea astman, diabeteksen ja korkean verenpaineen hoitoa. Lisäksi sen käyttö erilaisissa loissairauksissa on harkitsemisen arvoista. Sitä suositellaan myös imettäville äideille imetysongelmissa.

Kurkumajuuri

Kurkumajuuri on mauste, joka tunnetaan erityisesti väristään ja esiintymisestään erilaisissa mausteseoksissa. Sitä kutsutaan joskus "taikakullaksi" ja se on laajasti levinnyt ja arvostettu ympäri maailmaa. Kyseessä on kuivattu ja jauhettu kurkumajuuri – inkiväärikasvien heimoon kuuluva monivuotinen kasvi. Korkean kurkumiinipitoisuutensa ansiosta sitä käytetään muuhunkin kuin mausteena. Sillä on ominaisuuksia, jotka lievittävät kuukautiskipuja, minkä vuoksi sitä suositellaan erityisesti naisille, joilla on kivuliaat kuukautiset. Lisäksi se voi auttaa hengitystiesairauksissa, loissairauksissa, erilaisissa limakalvotulehduksissa, maksasairauksissa ja mahahaavoissa. Kurkumiinin mahdollisista syöpää ehkäisevistä ominaisuuksista on keskusteltu pitkään. Uusimpien tutkimusten mukaan se saattaa tukea syöpähoitoja, mutta sitä ei tule pitää syövän parannuskeinona. On myös mainittava sen antibakteeriset ja antiviraaliset ominaisuudet. Lisäksi se voi olla erinomainen lisä neurodegeneratiivisten sairauksien hoidossa. Kyse on Alzheimerin taudista tai aivohalvauksesta. Tämä johtuu siinä olevasta tumeronista. Tämä kemiallinen yhdiste stimuloi hermosolujen lisääntymistä ja erilaistumista aivoissa. Se vaikuttaa myös niiden uusiutumiseen erilaisten vammojen, myös mekaanisten, jälkeen.

Yhteenveto

Mausteet ja yrtit voivat maun ja aromin lisäksi yllättää meidät myönteisesti myös muilla ominaisuuksillaan. Tässä artikkelissa keskityimme suosituimpiin mausteisiin, joilla on samalla laajin vaikutusalue. On mainittava, että käytännössä jokainen yrtti tai mauste voi olla aktiivisten aineiden lähde, jotka ovat hyödyllisiä kehollemme. Se sisältää myös mahdollisen sivuvaikutusten riskin. Siksi, kuten kaikessa, myös tässä tapauksessa on syytä noudattaa kohtuullisuutta.