• Sémola de alforfón
• Sémola de mijo
• Cebada

Saludable, nutritiva, influye positivamente en el trabajo de nuestro cuerpo y aporta muchos ingredientes valiosos: la sémola tiene muchas ventajas, por lo que definitivamente vale la pena incluirla en su plan de comidas diario.

La sémola son semillas comestibles de cereales (y de los llamados pseudocereales, como el alforfón), que se presentan en forma finamente triturada o, simplemente, limpiada de la cáscara. Lo que caracteriza a la sémola y le confiere un valor nutricional excepcionalmente alto es el hecho de que contiene una gran cantidad de almidón y fibra, así como numerosas vitaminas, macro y microelementos y proteínas. Hay muchos tipos de sémola, pero entre ellos hay algunos muy populares; veamos entonces qué sémola vale la pena elegir y con qué ingredientes se puede combinar para obtener platos sabrosos y digestivos.

Alforfón

La sémola de alforfón se elabora a partir de las semillas del alforfón mencionado al principio, y se pueden distinguir dos variedades: tostada y sin tostar (tostada y sin tostar); la primera tiene un color más oscuro y un sabor algo más intenso. El valor energético de la sémola de alforfón es de aproximadamente 359 calorías por 100 g del producto, y su composición está claramente dominada por los carbohidratos (¡hasta 72,40 g en 100 g del producto!). También contiene una cantidad considerable de antioxidantes, responsables de eliminar los radicales libres, así como fibra, por lo que los médicos recomiendan su consumo en problemas intestinales. Es una opción sin gluten que sabe excelente combinada con verduras (incluyendo salsa de verduras) y también es perfecta como relleno.

Mijo

Pequeño, con un sabor ligeramente dulce y color amarillo, el mijo es extremadamente flexible en cuanto a las combinaciones culinarias en las que se utiliza. El mijo se caracteriza por un alto contenido de silicio y hierro (que ayudan a fortalecer nuestras articulaciones y eliminar las uñas quebradizas) y fibra (que apoya eficazmente el funcionamiento del sistema digestivo). También contiene lecitina, que apoya nuestro sistema nervioso, y además no contiene gluten. La sémola de mijo puede servirse con verduras, frutas, y también combina bien con leche. Este tipo de sémola atraerá tanto a los amantes de los platos salados como a quienes prefieren los dulces y postres.

Sémola de cebada

La sémola de cebada se elabora a partir de granos comunes de cebada e incluye: cebada, cebada perlada y cebada partida. Al igual que con las variantes descritas anteriormente, aquí también se debe hablar de un alto contenido de fibra, así como de grandes cantidades de vitamina PP. Este tipo de sémola ayuda a combatir el colesterol malo, asegura el buen estado de la mucosa intestinal y previene el aumento del nivel de azúcar en sangre. ¿Con qué sabe mejor la sémola de cebada? Por supuesto, con verduras, preferiblemente de temporada.

Estos son solo tres tipos de sémola, pero hay que recordar que existen muchos más: aquí podemos mencionar el cuscús, la sémola de maíz y la sémola de avena. Vale la pena asegurarse de que la sémola esté frecuentemente en nuestros platos, ya que es una excelente fuente de carbohidratos complejos y, como hemos insinuado en las secciones anteriores, contiene muchos minerales como magnesio, zinc, hierro y potasio. Además, la inclusión de sémola en la dieta puede influir positivamente en la concentración e incluso mejorar notablemente la calidad del sueño.