Inhalt:

• Was genau ist Essig und wie wird er hergestellt?
• Ist Essigsäure gut für unseren Körper?
• Kann Essigsäure schädlich sein?
• Die beliebtesten Essigsorten – Eigenschaften

Essig ist der Menschheit schon sehr lange bekannt. Derzeit dient es als beliebtes Gewürz auf unseren Tischen, als Beigabe zu verschiedenen Gerichten oder sogar als Konservierungsmittel für Konserven. Daher ist es nicht verwunderlich, dass es viele Befürworter und Gegner gibt. Deshalb sind um ihn herum viele Fakten und Mythen entstanden. Sehr oft wird auch die Auswirkung auf die Funktion unseres Körpers kontrovers diskutiert. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, die Angelegenheit genauer zu untersuchen und einige Fragen zu beantworten. Kann Essig eine positive Wirkung auf unseren Körper haben oder ist es vielleicht genau das Gegenteil? Wir werden versuchen, dies zu überprüfen.

Was genau ist Essig und wie wird er hergestellt?

Essig ist nichts anderes als eine wässrige Lösung von Essigsäure. Es entsteht durch die Fermentation von Ethylalkohol durch Essigsäurebakterien. Der Prozess seiner Entstehung selbst wird aufgrund der Anwesenheit von Sauerstoff oft als Pseudofermentation bezeichnet. Derzeit werden zur Essiggewinnung am häufigsten drei Methoden eingesetzt, wobei die Konzentration des resultierenden Essigs zwischen etwa 6 und 10 % liegt. Die erste davon ist die Orleans-Methode. Es handelt sich um eine der ältesten bekannten Methoden. Es stammt aus Frankreich und wurde dort im Mittelalter verwendet. Bei der klassischen Form wird Essig mit Essiggärungsbakterien in Fässer gegossen. Dann wird ihnen in wöchentlichen Abständen Wein hinzugefügt. Es ist erwähnenswert, dass in diese Fässer kleine Löcher gebohrt sind, um einen gleichmäßigen Sauerstoffzugang zu ermöglichen. Sobald der Alkohol zu Essig wird, wird er über einen speziellen Hahn abgelassen. Dann wird der gesamte Vorgang wiederholt. Allerdings verbleiben etwa 15 % des Essigs in den Fässern, um eine weitere Gärung zu starten. Eine weitere Methode ist die sogenannte Tiefensäuerung, also die Tauchsäuerung. Kurz gesagt besteht es darin, eine große Menge Sauerstoff in einen Tank zu injizieren, in dem sich eine Alkohollösung zusammen mit Bakterien der Essigsäuregärung befindet. Dank dieses Verfahrens ist die Fermentation wesentlich effizienter und erfolgt viel schneller. Erwähnenswert ist auch die Tropfmethode. In diesem Fall handelt es sich um einen mit Buchenholzspänen gefüllten Tank. Sie werden von Bakterien der Essigsäuregärung bewohnt. Anschließend wird mithilfe verschiedener neuer Technologien die Alkohollösung langsam durch das Sägemehl geleitet. Sobald der Alkohol den Boden erreicht, wird er gesammelt und erneut durchgeleitet. Der Vorgang wird wiederholt, bis Essig in der entsprechenden Konzentration vorliegt.

Ist Essigsäure gut für unseren Körper?

Es ist erwähnenswert, dass die Eigenschaften eines bestimmten Essigs und seine Wirkung auf unseren Körper weitgehend von dem Rohstoff abhängen, aus dem er hergestellt wurde. Aber auch Essigsäure selbst kann viele gesundheitsfördernde Wirkungen haben. Es ist hier erwähnenswert, dass sein schlechter Ruf eng mit seinem übermäßigen Konsum zusammenhängt. Denn fast alle Produkte können bei falscher Anwendung potenziell schädlich sein und Nebenwirkungen haben. Allerdings ist eine moderate und geringe Zufuhr von Essigsäure äußerst gesund. Es kann den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel leicht senken. Es wird ebenso gut als eine Art Unterstützung für unser Herz-Kreislauf-System wirken und das Risiko einiger seiner Krankheiten verringern. Dies ist auf die Wirkung von Essigsäure zurückzuführen, die die Menge an schlechtem LDL-Cholesterin reduziert. Dadurch können wir die übermäßige Ablagerung in den Blutgefäßen minimieren und so das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und atherosklerotischen Plaques verringern. Darüber hinaus kann sie durch die saure Reaktion dieser Säure auch unseren Magen bei Untersäuerung sowie bei Problemen mit der Eiweißverdauung unterstützen. Interessanterweise kann es für Menschen, die ihr Körpergewicht reduzieren möchten, großartig sein . Dies liegt an seinen appetitanregenden Eigenschaften. Darüber hinaus wirkt es sich auch direkt auf die Beschleunigung der Fettverbrennung aus. Beide Faktoren tragen sicherlich zur Gewichtsabnahme bei.

Kann Essigsäure schädlich sein?

Der umgangssprachliche Ausdruck, dass alles, abhängig von der Konzentration und der Menge seines Verzehrs, ein potenzielles Gift sein kann, trifft auch hier zu. Konzentrierte Essigsäure kann jedoch zu Hautverbrennungen und schweren allergischen Reaktionen führen. Glücklicherweise hat der auf dem Markt erhältliche Speiseessig eine viel geringere Konzentration. Dies ändert jedoch nichts an der Tatsache, dass wir mit der Menge nicht übertreiben sollten. Es wird davon ausgegangen, dass es am besten ist, es zweimal täglich zu sich zu nehmen, jeweils etwa 2 Esslöffel. Dies entspricht etwa 20 Gramm pro Dosis. Denn dann ist das Risiko von Nebenwirkungen sehr gering. Denken Sie auch daran, keinen Essig allein zu sich zu nehmen, da dieser die Schleimhäute des Rachens und der Speiseröhre verbrennen kann. Am besten löst man es in Wasser auf oder verwendet es als Beigabe zu verschiedenen Gerichten. Bei übermäßigem Verzehr kann jedoch Kalzium aus den Knochen ausgewaschen werden. Dadurch verlieren sie an Härte und Festigkeit, können aber auch anfälliger für Brüche werden. Manchmal kann es auch zu Schäden an weiteren Abschnitten des Verdauungstraktes, einschließlich des Magens, kommen. Überschüssiger Essig spült auch Kalium aus unserem Körper. Personen, die Diuretika und Antidiabetika, einschließlich Insulin und Digoxin , einnehmen, sollten den Konsum von Essig vermeiden .

Die beliebtesten Essigsorten – Eigenschaften

Essig kann aus einer Vielzahl von Rohstoffen hergestellt werden. Dennoch sind einige seiner Arten fast überall zu finden. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, einige der beliebtesten auf dem Markt erhältlichen Essige genauer zu beschreiben.

Essig

Branntweinessig ist derzeit einer der am weitesten verbreiteten Essige. Es besteht aus zuvor mit Wasser verdünntem Spiritus und ist das Grundprodukt für die Säuerung in der Lebensmittelindustrie. Es wird auch zur Konservierung von Produkten aller Art, insbesondere Konserven, verwendet. Es hat keinen besonderen Geschmack oder Geruch. Sein Geschmack ist scharf und deutlich säuerlich und zeichnet sich durch einen äußerst intensiven Geruch nach Essigsäure aus. Es kommt normalerweise in einer Konzentration von 6 bis 10 % vor.

Apfelessig

Apfelessig ist der beliebteste Vertreter der Fruchtessige. Wird von vielen als das gesündeste angesehen. Es wird aus Äpfeln hergestellt, deren Schale Hefe enthält, die es ermöglicht, Zucker in Alkohol und dann in Essig umzuwandeln. Traditionell wird er nach der Orleans-Methode hergestellt und anschließend bis zu zwei Jahre in Fässern gereift. Er wird wegen seiner organoleptischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften sehr geschätzt. Es hat einen ausgeprägten Apfelgeschmack, ist leicht säuerlich und hat ein zartes Essigaroma. Es wird als wichtige Zutat in allen Arten von Marinaden, Gewürzgurken sowie verschiedenen Dressings und Soßen verwendet. Darüber hinaus enthält es eine Fülle an Nährstoffen, darunter B-Vitamine, Biotin, Vitamin C und Folsäure. Außerdem finden wir jede Menge Enzyme, Pektine, Polyphenole , Milchsäure und verschiedene Aminosäuren. Bemerkenswert ist auch, dass es reich an Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium, Phosphor und Silizium ist.

Balsamico Essig

Balsamico-Essig ist sicherlich die edelste, aber auch teuerste Essigsorte. Es stammt aus Italien und der Herstellungsprozess selbst ist äußerst langwierig und komplex. Er wird aus dem Most weißer Trauben (am häufigsten Trebbiano ) hergestellt. Die geernteten Trauben werden einem langen Kochprozess unterzogen, bis der Zuckergehalt in der Lösung 30 % erreicht. Anschließend wird fermentiert. Es ist erwähnenswert, dass dies eine Sensation ist, da die Alkohol- und Essiggärung gleichzeitig und nicht nacheinander stattfinden. Zu diesem Zweck werden spezielle Hefen verwendet, die an das Leben in einer sehr hohen Zuckerkonzentration angepasst sind. Auf diese Weise zubereiteter Essig erfordert eine lange Reifung in Fässern. Dies ist notwendig, um eine dichte Struktur, aber auch den richtigen Geschmack zu erhalten. Eine solche Reifung muss mindestens 12 Jahre dauern, die besten Balsamico-Essige können jedoch bis zu 25 Jahre oder länger darin reifen. Bei einem solchen Prozess wird der Essig konzentriert und je älter er ist, desto stärker sind seine organoleptischen Eigenschaften. Erwähnenswert ist auch eine Methode namens Solera . Dabei wird Traubenmost in die ältesten Fässer gegeben und dieser Vorgang wird Jahr für Jahr wiederholt. Die besten Essige können bis zu 100 Jahre alt sein.

Essig

Weinessig ist der beliebteste Essig in den Mittelmeerländern. Es wird aus Weiß- oder Rotwein hergestellt und anschließend einer Essigsäuregärung unterzogen. Die besten Weinessige werden nach der traditionellen Orleans-Methode hergestellt und dann etwa zwei Jahre lang in Fässern gelagert. Ihr Geschmack ist recht mild, aber auch komplex. Dies hängt vor allem vom Wein ab, der bei der Herstellung verwendet wird, aber auch von der Sorte und dem Herkunftsland. Zu den beliebtesten Beispielen zählen französischer Champagneressig und italienischer Pinot- Essig Grigio .

Reisessig

Reisessig erfreute sich in asiatischen Ländern größter Beliebtheit. Interessanterweise können wir drei grundlegende Sorten unterscheiden. Am beliebtesten ist natürlich die weiße Variante, es gibt aber auch rote und schwarze Sorten. Es wird aus weißem Reis hergestellt, hat einen sehr delikaten Geschmack und Geruch und ein einfaches Geschmacks- und Aromaprofil. Es wird am häufigsten zu Sushi und Salaten hinzugefügt. Die anderen Farbvarianten werden aus rotem und schwarzem Reis hergestellt.

Essig kann eine sehr interessante Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung sein, aber Sie sollten es nicht übertreiben. Bei maßvoller Anwendung weist es jedoch eine Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften auf. Es ist erwähnenswert, dass aufgrund der Vielzahl seiner Sorten jeder seinen Favoriten finden wird. Wir empfehlen auch, mit verschiedenen Typen zu experimentieren. Es kann ein besonders interessantes Erlebnis sein, denn jedes von ihnen zeichnet sich durch ein anderes Geschmacks- und Aromaprofil aus und kann als Würze für verschiedene Gerichte verwendet werden.