• Οι επιπτώσεις μιας ισορροπημένης φυτικής διατροφής στην υγεία μας και το περιβάλλον
• φυτική διατροφή, που είναι υγιεινή για εμάς και φιλική προς το περιβάλλον
• Χορτοφαγικές πατέ – τι είναι αυτό;
• Πλεονεκτήματα της μείωσης της κατανάλωσης κρέατος και της αντικατάστασής του με φυτικά προϊόντα

Σύμφωνα με την European Vegetarian Union, ο αριθμός των βέγκαν και χορτοφάγων στην Ευρώπη αυξάνεται κάθε χρόνο. Η Γερμανία βρίσκεται στην πρώτη θέση όσον αφορά την αποχή από ζωικά προϊόντα, αλλά και στην Πολωνία τα υγιεινά, οικολογικά φυτικά προϊόντα κερδίζουν συστηματικά όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για αυτό το είδος πιάτων, επεκτείνεται και η προσφορά των παραγωγών, οι οποίοι, για να ανταποκριθούν στις προσδοκίες των πελατών, προσφέρουν συνεχώς νέες νόστιμες επιλογές χωρίς κρέας. Σήμερα ρίχνουμε μια ματιά στις βέγκαν πατέ – εξετάζουμε από τι μπορούν να γίνουν, με τι τρώγονται και πώς σερβίρονται. Πριν όμως προχωρήσουμε σε αυτό το θέμα, ας δούμε ποιες επιπτώσεις έχει η αποχή ή τουλάχιστον ο περιορισμός της κατανάλωσης κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων στο σώμα μας και στο περιβάλλον.

Οι επιπτώσεις μιας ισορροπημένης φυτικής διατροφής στην υγεία μας και το περιβάλλον

Η νεοαναπτυγμένη πυραμίδα διατροφής με την υπόθεση μείωσης της κατανάλωσης κρέατος, καθώς και η θέση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και η αυξανόμενη κοινωνική ευαισθητοποίηση έχουν οδηγήσει σε αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα χωρίς κρέας σε όλη την Ευρώπη. Οι λόγοι για την αποχή ή τον περιορισμό της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων:

• λόγους υγείας,
• ανησυχία για το μέλλον του πλανήτη μας,
• και ηθικά επιχειρήματα.

Η εκτροφή ζώων για παραγωγή κρέατος συμβάλλει στην εξαφάνιση άλλων άγριων ειδών ζώων. Τεράστιες εκτάσεις, που αποτελούν φυσικό βιότοπο πολλών άλλων ειδών, πρέπει να γονιμοποιηθούν τεχνητά και να μεταφερθούν για την καλλιέργεια ζωοτροφών για ζώα που προορίζονται για σφαγή. Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας καταναλώνονται αμέτρητοι πόροι – νερό και ενέργεια. Για την παραγωγή μόλις ενός κιλού βοδινού κρέατος απαιτούνται 50.000 λίτρα νερού. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η παραγωγή κρέατος επιβαρύνει περισσότερο το περιβάλλον από τη διεθνή μεταφορά.

Υγιεινή για εμάς και φιλική προς το περιβάλλον φυτική διατροφή

Προς το παρόν, η φυτική διατροφή εξελίσσεται όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά παγκοσμίως σε μια κυρίαρχη τάση. Αυτός ο τρόπος ζωής έχει θετική επίδραση στην ευημερία των ζώων, τη φιλικότητα προς το περιβάλλον και την υγεία μας. Σωστά παρασκευασμένη από πλήρη και ποιοτικά προϊόντα, η διατροφή χωρίς κρέας αποτελεί μια καλή εναλλακτική για ανθρώπους που αντιμετωπίζουν διάφορες ασθένειες του σύγχρονου πολιτισμού όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη ή υπέρβαρο. Αν και η χορτοφαγική διατροφή, και ακόμη περισσότερο η βέγκαν, πρόσφατα συνδέθηκε με πολλές θυσίες, όπως η εγκατάλειψη αγαπημένων πιάτων και η αντικατάστασή τους με άγευστα προϊόντα, οι παραγωγοί σήμερα έχουν καλύψει τις πιο απαιτητικές ανάγκες των πελατών και προσφέρουν τρόφιμα που δεν είναι μόνο υγιεινά, οικολογικά και σύμφωνα με τις αρχές του δίκαιου εμπορίου, αλλά και, το πιο σημαντικό, νόστιμα.

Ωστόσο, όταν αποφεύγουμε το κρέας, πρέπει να θυμόμαστε να το αντικαθιστούμε με πολύτιμα προϊόντα πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες και σίδηρο. Τέτοια βρίσκουμε σε προϊόντα ολικής άλεσης, αυγά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και σποράκια. Μια καλή πηγή τους είναι λοιπόν οι χορτοφαγικές πατέ, όπου κρύβονται όλα αυτά τα συστατικά.

Χορτοφαγικές πατέ – τι είναι αυτό;

Αν και αρχικά δεν συνδέουμε το όνομα πατέ με ένα προϊόν χωρίς κρέας, διάφοροι τύποι αλειμμάτων φυτικής βάσης ονομάζονται «χορτοφαγικές πατέ» ή «βέγκαν πατέ». Οι χορτοφαγικές και βέγκαν πατέ μπορούν να παρασκευαστούν με βάση οποιοδήποτε λαχανικό – μπορεί να είναι ντομάτες, κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μπρόκολο, αλλά και ψιλοκομμένα φρούτα, ξηροί καρποί και σπόροι – όπως ηλίανθος, κολοκυθόσποροι, καρύδια, κάσιους, όσπρια – όπως ρεβίθια, φακές, φασόλια, αρακάς, καθώς και δημητριακά – όπως κεχρί, φαγόπυρο, καλαμπόκι και πλιγούρι. Οι λαχανόπαστες είναι υγιεινές, χορταστικές και κυρίως νόστιμες. Είναι κατάλληλες τόσο ως συμπλήρωμα σε παραδοσιακά σάντουιτς, ως φαγητό για το δρόμο, ως ντιπ για κομμένα λαχανικά σε πάρτι, όσο και ως ανεξάρτητο σνακ και σερβίρονται ζεστές με πατάτες, ρύζι ή πλιγούρι – μπορούμε να τις θεωρήσουμε ως δείπνο.

Πολλοί άνθρωποι ίσως συνδέουν τη βέγκαν πατέ με τη βαρετή, άγευστη γεύση βρασμένων λαχανικών, αλλά τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Δεν χρειάζεται καθόλου να είναι άγευστη και κερδίζει σε άρωμα και επιπλέον έντονη γεύση με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά όπως:

• άγρια ή καλλιεργημένα μανιτάρια,
• αποξηραμένες ντομάτες,
• κρεμμύδι και σκόρδο,
• μπαχαρικά: τσίλι, καπνιστή πάπρικα, μάραθο, πιπέρι, κόλιανδρο, κουρκουμά, κύμινο, βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό.

Η προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών υποστηρίζει τη διαδικασία της πέψης και μπορεί επίσης να έχει ελαφρώς θερμαντική δράση.

Μεταξύ των πιο υγιεινών, χωρίς γλουτένη και γευστικά ενδιαφερόντων προϊόντων που παρέχουν στο σώμα πολλές πολύτιμες θρεπτικές ουσίες είναι, για παράδειγμα, βέγκαν πατέ από σπόρους και καρπούς:

• βέγκαν πατέ κάσιους – με κεχρί και σταφίδες,
• βέγκαν πατέ με ηλιόσπορους – με κεχρί,
• βέγκαν πατέ κολοκυθόσπορου – με πλιγούρι καλαμποκιού

Πλεονεκτήματα της μείωσης της κατανάλωσης κρέατος και της αντικατάστασής του με φυτικά προϊόντα

Διότι το επεξεργασμένο κρέας, δηλαδή όλα τα είδη αλλαντικών, λουκάνικων και λουκάνικων Βιέννης, καθώς και το κόκκινο κρέας – χοιρινό και βοδινό – περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά που είναι επιβλαβή για την υγεία μας, η τακτική κατανάλωσή τους μπορεί να συμβάλει στην εμφάνιση χρόνιων φλεγμονών και στην ανάπτυξη ασθενειών όπως:

• διαβήτης τύπου ΙΙ,
• παχυσαρκία,
• καρδιακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του εμφράγματος,
• αυξημένη χοληστερόλη.

Μια διατροφή βασισμένη σε φυτικά προϊόντα προάγει την ανάπτυξη καλής βακτηριακής χλωρίδας στο έντερο. Τα φυτικής προέλευσης τρόφιμα, πλούσια σε φυτικές ίνες, διεγείρουν την ανάπτυξη καλών βακτηρίων, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών, ενώ αυξάνουν την ανθεκτικότητα ολόκληρου του οργανισμού, για παράδειγμα απέναντι σε ιογενείς λοιμώξεις.

Η καθημερινή μείωση της κατανάλωσης κρέατος και η αντικατάσταση τουλάχιστον ενός πιάτου κρέατος με ένα χορτοφαγικό προϊόν μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία και την ευεξία μας και να συμβάλει στη βελτίωση της μοίρας των παραγωγικών ζώων.