Περιεχόμενα

• Με τι τρώγεται;
• Διατροφικά χαρακτηριστικά του τόφου
• Πώς επιλέγουμε και αποθηκεύουμε το τόφου;

Αχ, τόφου. Κάποιοι το περιγελούν ως σύμβολο άγευστης, άνοστης και χωρίς κρέας κουζίνας, άλλοι το αγαπούν ως νόστιμο, υγιεινό και καθολικό συστατικό για γεύματα. Κάποιοι το λατρεύουν, άλλοι πιστεύουν ότι το «φου» στο όνομά του είναι απολύτως δικαιολογημένο. Πώς είναι λοιπόν;

Η διαδικασία παρασκευής του τόφου είναι ουσιαστικά η ίδια με την παρασκευή τυριού από ζωικό γάλα: το γάλα σόγιας πήζει με την προσθήκη κατάλληλης ουσίας (στο σπίτι για την παρασκευή τυριού χρησιμοποιείται συνήθως θειικό μαγνήσιο ή χυμός λεμονιού) και στη συνέχεια στραγγίζεται ο ορός και πιέζονται οι προκύπτοντες σβώλοι σε συμπαγή μάζα που μπορεί να κοπεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με υφή παρόμοια με φέτα και ελαφρώς υγρό. Σύμφωνα με τον θρύλο, αυτή η διαδικασία πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά από έναν Κινέζο μάγειρα που κατά λάθος έριξε ένα κομμάτι φύκι νιγκάρι σε ζεστό γάλα σόγιας.

Με τι τρώγεται;

Το γεγονός είναι ότι το τόφου στην βασική του μορφή δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση. Ωστόσο, θα είχε την ίδια λογική να παραπονιέται κανείς όπως για τις άγευστες ωμές πατάτες. Το τόφου απορροφά φανταστικά τις γεύσεις από μπαχαρικά, μαρινάδες και σάλτσες και γι’ αυτό είναι κατάλληλο τόσο ως κύριο συστατικό ενός πιάτου (το ομελέτα τόφου, μια νόστιμη «ομελέτα» που φτιάχνεται σχεδόν αποκλειστικά από αρωματικά καρυκευμένο τόφου, είναι μεγάλη επιτυχία στην κοινότητα των vegan!) όσο και ως ενδιαφέρουσα προσθήκη που δίνει την επιθυμητή υφή στο πιάτο. Το τόφου μπορεί να καρυκευτεί πικάντικα ή αλμυρά και είναι συστατικό για στιφάδα, τηγανητά, κεμπάπ, κάρυ και αλείμματα, αλλά και για γλυκά – ιδιαίτερα διάσημα είναι τα νόστιμα, κρεμώδη vegan τοφούρνικι, δηλαδή τσιζκέικ με τόφου. Λόγω της συμπαγούς, ελαστικής υφής του, το τόφου χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα.

Διατροφικά χαρακτηριστικά του τόφου

Το τόφου περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και είναι έτσι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης – ειδικά καθώς σε σύγκριση με άλλα προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνη έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Το τόφου είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, φώσφορο και μια σειρά άλλων μετάλλων καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, περιέχει φυτοοιστρογόνα από τη σόγια, που μπορούν να ανακουφίσουν τα αρνητικά συμπτώματα της εμμηνόπαυσης σε ώριμες γυναίκες (και αντίθετα, σύμφωνα με μια δημοφιλή φήμη στο διαδίκτυο, οι άνδρες που τρώνε τόφου δεν αναπτύσσουν γυναικείους μαστούς). Το τόφου δεν συνιστάται σε γυναίκες με οιστρογον-ευαίσθητο καρκίνο του μαστού.

Πώς επιλέγουμε και αποθηκεύουμε το τόφου;

Το τόφου είναι όπως κάθε τυρί ένα προϊόν που πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, ο κύβος τόφου πρέπει να στραγγιστεί πριν από την περαιτέρω επεξεργασία (καλύτερα με χαρτί κουζίνας που απορροφά τον ορό). Κάποιοι γκουρμέ προτείνουν να καταψύχετε το τόφου πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό έχει θετική επίδραση στην υφή του και στην απορρόφηση γεύσεων και αρωμάτων. Οι πιο σκληρές και συνεκτικές ποικιλίες τόφου είναι ιδανικές για κοπή σε κύβους και προσθήκη σε πιάτα (φροντίστε πρώτα να τις μαρινάρετε σε μπαχαρικά), αλλά μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε πάστα ή να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα. Το μαλακό τόφου με υφή παχιάς γιαούρτης – το λεγόμενο μεταξένιο τόφου – είναι δημοφιλές συστατικό σε επιδόρπια και σάλτσες.