Περιεχόμενο:

• Ιδιότητες των μανιταριών όστρακα
• Η χρήση των μανιταριών στρείδια στη μαγειρική
• Ζυμαρικά με μανιτάρια στρείδια και σάλτσα κρέμας-τυριού
• Σαλάτα με μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια όστρακα αναπτύσσονται στους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων και τα τελευταία χρόνια έχουν μεγάλη δημοτικότητα. Είναι σχετικά φθηνά, εύκολα διαθέσιμα, νόστιμα και, όπως αποδεικνύεται, έχουν πολλές πολύτιμες ιδιότητες για την υγεία μας. Άνθρωποι που ακολουθούν vegan ή χορτοφαγική διατροφή χρησιμοποιούν τα μανιτάρια όστρακα σε διάφορα πιάτα ως υποκατάστατο κρέατος.

Τα μανιτάρια όστρακα απαντώνται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους. Συχνότερα αναπτύσσονται σε λιβάδια, φουντωτά δέντρα, οξιές και λεύκες, οξιές και φουντωτά δέντρα. Δημιουργούν συστάδες που αποτελούνται από δώδεκα ή περισσότερα μανιτάρια. Έχουν χρώμα από ανοιχτό κρεμ έως μπεζ και γκρι και χαρακτηριστικά καπέλα με διάμετρο από 5 έως και 15 εκ. και κοντά πόδια. Στην Πολωνία, τα δύο πιο συνηθισμένα είδη αυτών των μανιταριών είναι το μανιτάρι όστρακο και το λίγο πιο σπάνιο λεμονόμανιταρο. Γιατί αξίζει να τα τρώμε και με ποια μορφή;

Ιδιότητες των μανιταριών όστρακα

Μια διαδεδομένη άποψη είναι ότι τα μανιτάρια δεν προσφέρουν πολλά σε διατροφικές ιδιότητες πέρα από τη γεύση. Ωστόσο, τα μανιτάρια όστρακα είναι πηγή πολύτιμων συστατικών που επηρεάζουν θετικά το σώμα μας. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα και εύπεπτες πρωτεΐνες και ταυτόχρονα περιέχουν συστατικά όπως:

• Μεταλλικά άλατα: Σίδηρος, Κάλιο, Ψευδάργυρος, Μαγγάνιο, Σελήνιο, Ασβέστιο, Φώσφορος, Χαλκός,
• Βιταμίνες: A, D2+D3, B2, Νιασίνη, Βιταμίνη B5, Φολικό οξύ, Χολίνη, Βεταΐνη,
• Βήτα-γλυκάνες.

Η τακτική κατανάλωση μανιταριών όστρακα στη διατροφή μας έχει θετική επίδραση στην υγεία μας, καθώς παρουσιάζουν μεταξύ άλλων:

• Προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος από ασθένειες χάρη στην περιεκτικότητα σε βήτα-γλυκάνες και αντιοξειδωτικά, που βοηθούν στην πρόληψη βλάβης των κυττάρων από ελεύθερες ρίζες,
• αντιφλεγμονώδης δράση – υποστηρίζει το σώμα στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα,
• Ενίσχυση της φυσικής ανοσίας του οργανισμού και προστασία από κρυολογήματα και γρίπη, μεταξύ άλλων λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D,
• Ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης και έτσι υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα,
• Πρόληψη της αναιμίας.

Η χρήση των μανιταριών στρείδια στη μαγειρική

Τα μανιτάρια στρείδια είναι επίσης νόστιμα απλώς με λίγο αλάτι, τηγανισμένα σε τηγάνι με λάδι και λίγο βούτυρο. Αυτή είναι η πιο απλή μέθοδος παρασκευής τους. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ολόκληρα σαν μπριζόλες ή ψιλοκομμένα με κρέμα. Είναι ιδανικά ως αυτόνομο πιάτο ή ως συνοδευτικό σε σούπες, σάλτσες ή στιφάδο. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν στον ατμό ή να ψηθούν στη σχάρα. Εδώ είναι δύο δοκιμασμένες προτάσεις.

Ζυμαρικά με μανιτάρια στρείδια και σάλτσα κρέμας-τυριού

• μανιτάρια στρείδια περίπου 200 γρ,
• Κρέμα γάλακτος 30% 300 γρ,
• Μπλε ή πράσινο τυρί - 100 γρ,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• Κρεμμύδι,
• λευκό πιπέρι και αλάτι κατά προτίμηση,
• Μαϊντανός,
• 200-250 γρ από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά.

Σοτάρετε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι (όχι πολύ, γιατί το μπλε τυρί είναι αλμυρό). Προσθέστε τα μανιτάρια στρείδια κομμένα σε φέτες και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ξινή κρέμα και μπλε τυρί και αρωματίστε με λευκό πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τη σάλτσα κατά διαστήματα. Ρίξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά που έχουν βραστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο γαρνιρισμένο με μαϊντανό.

Σαλάτα με μανιτάρια στρείδια

• μανιτάρια στρείδια - 300 γρ,
• βραστά αυγά - 3 τεμάχια,
• Μαγιονέζα - περίπου 4 κουταλιές της σούπας,
• τουρσί αγγούρια - 3-4 τεμάχια,
• μία κονσέρβα καλαμπόκι,
• Κόκκινο κρεμμύδι,
• Σχοινόπρασο,
• Αλάτι και πιπέρι.

Πλυμένα και βρασμένα καλά σε αλατισμένο νερό (τουλάχιστον 10 λεπτά), κόψτε τα μανιτάρια στρείδια σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα αυγά, αγγούρια, σχοινόπρασο, κρεμμύδια και καλαμπόκι. Αλατοπιπερώστε και στο τέλος ανακατέψτε με μαγιονέζα.