• Ιδιότητες του σπανακιού
• Το σπανάκι έχει επίδραση
• Αντενδείξεις σπανακιού
• Χρήση σπανακιού
• Περίληψη
• Βιβλιογραφία

Ο Ποπάι στο πρωτότυπο είναι ο ήρωας των κόμικς και των σύντομων κινούμενων σχεδίων που δημιουργήθηκαν το 1929 από τον Elzie Crisler Segar στις ΗΠΑ. Ωστόσο, τον συνδέουμε κυρίως με τα αναπόσπαστα χαρακτηριστικά του, δηλαδή μια πίπα και ένα κουτί σπανάκι, και σήμερα θέλω να σας πω κάτι για το τελευταίο. Δίνει το σπανάκι πραγματικά υπεράνθρωπη δύναμη και είναι ακόμη και υγιεινό;

Ιδιότητες του σπανακιού

Το σπανάκι είναι ένα λαχανικό από την οικογένεια των αμαράνθων και πιθανότατα προέρχεται από την Ασία. Από παλιά θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι σήμερα το σπανάκι είναι πρακτικά 100% καλλιεργούμενο φυτό και σπάνια συναντάται άγριο στη φύση. Σε αυτό μοιάζει με τη σόγια, που επίσης έχει εισαχθεί ως καλλιέργεια. Ωστόσο, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία, είναι χαμηλό σε θερμίδες, καθώς σε 100 γραμμάρια αυτού του λαχανικού βρίσκουμε μόνο 23 kcal, εκ των οποίων 2,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3,6 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,4 γραμμάρια λίπους. Περιέχει επίσης κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες, όπως φολικό οξύ, νιασίνη, Α, Β και C.

Το σπανάκι επηρεάζει:

– επηρεάζει τη διαδικασία της όρασης και προλαμβάνει τον καταρράκτη και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας (η βήτα-καροτίνη, η λουτεΐνη και η ξανθίνη απορροφώνται πέντε φορές καλύτερα από το μαγειρεμένο σπανάκι), ανακουφίζει τα συμπτώματα της επιπεφυκίτιδας και του συνδρόμου ξηρών ματιών
– είναι πολύ χρήσιμο για τον έλεγχο του σωματικού βάρους, καθώς η έρευνα έχει δείξει ότι το σπανάκι περιέχει θυλακοειδή. Πρόκειται για μια ουσία που μειώνει την όρεξη, αλλά και αναστέλλει την πέψη των λιπών και αυξάνει την αποτελεσματικότητα της απώλειας βάρους. Για να αξιοποιηθούν όμως πλήρως οι παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες, το σπανάκι πρέπει να πολτοποιείται και να αλέθεται καλά
– η εποξυξανθοφύλλη και η βιολαξανθίνη μειώνουν την καρκινική δραστηριότητα, γεγονός που μας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση σπανακιού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
– το κάλιο, το φολικό οξύ και το χαμηλό νάτριο που περιέχονται στο σπανάκι έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (μείωση της αρτηριακής πίεσης, μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού και εμφράγματος). Αξίζει επίσης να αναφερθεί το συνένζυμο Q10, που αυξάνει τη μυϊκή δύναμη, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός.- τα γλυκογλυκερολίπιδια στο σπανάκι έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντιπαρασιτικές ιδιότητες και προστατεύουν από την στεφανιαία νόσο.

Αντενδείξεις σπανακιού

Εντάξει, αλλά για να μην είμαστε υπερβολικά αισιόδοξοι, το σπανάκι δεν είναι μόνο ένα υπέροχο λαχανικό, έχει και τις σκοτεινές του πλευρές. Περιέχει μεγάλες ποσότητες οξαλικών αλάτων, γι' αυτό η κατανάλωσή του δεν συνιστάται σε περιπτώσεις ουρολιθίασης, ρευματικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας και έλκους στομάχου. Σημαντικό είναι ότι το οξαλικό οξύ είναι αντιθρεπτικό και εμποδίζει την απορρόφηση άλλων ουσιών. Επιπλέον, περιέχει νιτρικά, που κυρίως σε μεγάλες δόσεις είναι επιβλαβή για την καρδιά. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το σπανάκι που συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες (ιδιαίτερα το ψιλοκομμένο) μπορεί να είναι το πιο τοξικό, καθώς λαμβάνει χώρα η μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη, που οδηγεί σε μειωμένη μεταφορά οξυγόνου μέσω της αιμοσφαιρίνης στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Το σπανάκι και το ρωμαϊκό μαρούλι κατατάσσονται στην 7η και 9η θέση αντίστοιχα στη λίστα με τα 20 καλύτερα τρόφιμα σύμφωνα με τον Δείκτη Συνολικής Θρεπτικής Πυκνότητας (ANDI). Στη λίστα με τα 30 πιο υγιεινά λαχανικά και φρούτα, το σπανάκι καταλαμβάνει υψηλή 5η θέση, επιβεβαιώνοντας την θετική του επίδραση στον οργανισμό μας.

Χρήση σπανακιού

Η επίδραση της καλλιέργειας και της αποθήκευσης στη γεύση και τη θρεπτική αξία του σπανακιού είναι, όπως και σε άλλα λαχανικά, πολύ σημαντική. Το σπανάκι είναι ένα πολύ ευέλικτο φυτό. Αν και αποτελείται κατά πάνω από 90% από νερό, με μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή άλλων θρεπτικών συστατικών και σημαντικών μακρο- και μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών που είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Αυτό το φυτό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες (2,2 γρ./100 γρ.) και περιέχει επίσης 20% της ημερήσιας δόσης μαγνησίου, 16% καλίου και 15% σιδήρου σε 100 γραμμάρια προϊόντος. Όσον αφορά όμως το περιεχόμενο σε βιταμίνες, εδώ είναι ακόμα καλύτερο. Ίσως ο Ποπάι γνώριζε τις ιδιότητες του σπανακιού πριν από τους επιστήμονες, ποιος ξέρει. Περιέχει έως και 600% της συνιστώμενης δόσης βιταμίνης Κ, 190% βιταμίνης Α, 50% φολικού οξέος και 45% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης C, καθιστώντας το ένα από τα πιο πολύτιμα φυλλώδη λαχανικά.

Φυσικά, ο τρόπος καλλιέργειας και αποθήκευσης επηρεάζει σημαντικά το τελικό περιεχόμενο αυτών των ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων. Έγινε ένα πείραμα όπου φύλλα σπανακιού εκτέθηκαν σε διαφορετικές εντάσεις φωτός και θερμοκρασίες αποθήκευσης και εξετάστηκαν για τη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Διαπιστώθηκε ότι ο σωστός φωτισμός των φύλλων επιτρέπει τη διατήρηση και μερικές φορές την αύξηση της συγκέντρωσης ουσιών όπως οι βιταμίνες Ε, C και Ε, καθώς και των καροτενοειδών και του φολικού οξέος. Το σπανάκι είναι φυτό που καλλιεργείται τους δροσερούς φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. Αποφασίστηκε να εξεταστεί αν η εποχή καλλιέργειας επηρεάζει τη χημική σύσταση. Το σπανάκι που καλλιεργείται στα τέλη του φθινοπώρου περιέχει σε σύγκριση με το αρχικό χειμώνα περισσότερο κάλιο, ασβέστιο, άζωτο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, ενώ το σπανάκι του αρχικού χειμώνα είναι πλουσιότερο σε σίδηρο και φώσφορο. Επίσης, ο τύπος λιπάσματος που χρησιμοποιείται στην καλλιέργεια παίζει σημαντικό ρόλο. Τόσο τα οργανικά όσο και τα ανόργανα. Διαπιστώθηκε ότι το οργανικό λίπασμα δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα για αυτό το φυτό. Το αποτέλεσμα είναι υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Λιγότερο γνωστό είναι το γεγονός ότι το σπανάκι μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Αυτές περιλαμβάνουν ασθένειες όπως: πνευμονία, οστεοπόρωση, φούσκωμα και την πιο ανεπτυγμένη ασθένεια του πολιτισμού, δηλαδή την παχυσαρκία. Μελέτες δείχνουν ότι ένα εκχύλισμα σπανακιού πλούσιο σε θυλακοειδή (ένα συστατικό των χλωροπλαστών) παρατείνει τον κορεσμό μετά το γεύμα σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο. Αυτές οι ενώσεις χορηγήθηκαν σε μια ομάδα εθελοντών μετά από γεύμα με 5 γρ. εκχυλίσματος ή εικονικό φάρμακο, και στη συνέχεια λήφθηκαν δείγματα αίματος για τον προσδιορισμό των επιπέδων γλυκόζης και λιπιδίων. Οι εθελοντές που έλαβαν σπανάκι περιέγραψαν το αίσθημα κορεσμού τους ως σημαντικά υψηλότερο σε σύγκριση με αυτούς που δεν το κατανάλωσαν. Ταυτόχρονα, η επίδραση στη μακροχρόνια μείωση της όρεξης ήταν μικρή.

Τα ερευνητικά αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι οι ενώσεις που περιέχονται στα φύλλα σπανακιού μπορούν προσωρινά να αναστείλουν την έκκριση ορμονών πείνας όπως η γκρελίνη και ταυτόχρονα να απελευθερώσουν ορμόνες κορεσμού όπως η χολοκυστοκινίνη. Επιπλέον, πιστεύεται ότι το σπανάκι μειώνει την απορρόφηση λιπών από το πεπτικό σύστημα. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν το 2018 σε αρουραίους δείχνουν σημαντική επίδραση του σπανακιού στη μείωση της δραστηριότητας της παγκρεατικής λιπάσης, που είναι υπεύθυνη για την πέψη των λιπών στο γαστρεντερικό σωλήνα, και στη συνέχεια στη μείωση της αύξησης βάρους, ακόμη και σε δίαιτα πλούσια σε λιπαρά - η πιθανή υπερλιπιδαιμία μειώνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές ενώσεις αυτού του φυτού.

Περίληψη

Συνοψίζοντας, μετά την ανάλυση του φαινομένου σπανάκι δεν είναι πλέον τόσο εκπληκτικό που αυτό το φυτό επιλέχθηκε ως πηγή της υπεράνθρωπης δύναμης του Ποπάι. Ο τρόπος που παρουσιάζονται οι ιδιότητές του στο καρτούν είναι προφανώς υπερβολικός, αλλά όσο πιο βαθιά μπαίνεις στο δάσος, ή καλύτερα στο σπανάκι, αυτό το φυτό εκπλήσσει όλο και περισσότερο με τις ιδιότητές του και κυρίως με τη γεύση του. Θυμάμαι τη στάση μου απέναντι στο σπανάκι ως παιδί, πρέπει να ομολογήσω ότι δεν μου άρεσε. Με τα χρόνια αυτό άλλαξε και πλέον είναι για μένα ένα από τα λεγόμενα "SuperFood", που προσπαθώ να εντάσσω συχνά στο καθημερινό μου διαιτολόγιο και που σας προτείνω θερμά. :)

Βιβλιογραφία:

1. Otter D: Αντιγήρανση στο πιάτο. Εκδόσεις AAAAM, Βαρσοβία 2017.
2. Achrem-Achremowicz J, Grabowska K, Ellnaim M: Δομή, παρουσία και φαρμακολογική δραστηριότητα γλυκογλυκερολίπιδων. Farm Pol 2009; 65(3): 184-191.
3. http://www.medrodzinna.pl/
4. Wikipedia, η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
5. Roberts JL, Moreau R: Λειτουργικές ιδιότητες του σπανακιού (Spinacia oleracea L.) δευτερεύοντα φυτοχημικά και βιοδραστικές ουσίες. Food Funct 2016; 7(8): 3337-3353
6. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας, Εθνική Βάση Δεδομένων Θρεπτικών Συστατικών για το Πρότυπο Αναφοράς Legacy Release: 11457, σπανάκι, ωμό. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11457.
7. Lester GE, Makus DJ, Hodges DM: Σχέση μεταξύ διάρκειας αποθήκευσης φρέσκου συσκευασμένου φύλλου σπανακιού υπό φωτεινές ή σκοτεινές συνθήκες και βιοδραστικό περιεχόμενο: επιδράσεις ποικιλίας, μεγέθους φύλλου και διάρκειας αποθήκευσης. J. Agric Food Chem 2010; 58(5): 2980-2987.
8. Citak S, Sonmez S: Μεταλλικό περιεχόμενο βιολογικά και συμβατικά καλλιεργημένου σπανακιού (Spinacia oleracea L.) κατά τη διάρκεια δύο συνεχόμενων ετών. J. Agric Food Chem 2009; 57(17): 7892-7898.
9. Panda V, Shinde P, Dande P: Κατανάλωση Spinacia Oleracea (σπανάκι) και αερόβια άσκηση ελέγχουν την παχυσαρκία σε αρουραίους μέσω επίδρασης σε αναστολείς παγκρεατικής λιπάσης. Arch Physiol Biochem 2018: 1-8.
10. Sahebkar-Khorasani M., Jarahi L., Cramer H. et al.: Φυτικά φάρμακα για την καταστολή της όρεξης: μια συστηματική ανασκόπηση τυχαιοποιημένων κλινικών δοκιμών. Complement Ther Med 2019; 44: 242-252.
11. Montelius C, Erlandsson D, Vitija E et al.: Απώλεια σωματικού βάρους, μειωμένη επιθυμία για νόστιμο φαγητό και αυξημένη απελευθέρωση GLP-1 μέσω καθημερινής συμπλήρωσης με μεμβράνες πράσινων φυτών για τρεις μήνες σε υπέρβαρες γυναίκες. Appetite 2014; 81:295-304
12. Roberts JL, Moreau R: Λειτουργικές ιδιότητες του σπανακιού (Spinacia oleracea L.) δευτερεύοντα φυτοχημικά και βιοδραστικές ουσίες. Food Funct 2016; 7(8): 3337-3353.