• Κοιλιοκάκη
• Η κοιλιοκάκη μπορεί να έχει πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων και εξωεντερικών. Σε αυτά περιλαμβάνονται
• Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Ακούμε όλο και πιο συχνά για δίαιτα χωρίς γλουτένη, που προορίζεται για άτομα με δυσανεξία σε αυτό το συστατικό. Συνταγές για αρτοσκευάσματα και πιάτα χωρίς γλουτένη βρίσκονται παντού και άτομα χωρίς διαγνωσμένη δυσανεξία επιλέγουν αυτόν τον τρόπο διατροφής. Τι είναι η ασθένεια, ποια είναι τα συμπτώματά της και πώς είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Κοιλιοκάκη

Η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλείται από την κοιλιοκάκη, μια πάθηση κατά την οποία παράγονται αντισώματα ως αντίδραση στη γλουτένη, οδηγώντας σε βλάβη των λαχνών του εντέρου και διαταραχές της πέψης. Η αντίδραση προκαλείται από θραύσματα πρωτεϊνών δημητριακών που βρίσκονται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη.

Αν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά παθήσεων σε άτομα που δεν αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους, όπως υπογονιμότητα, οστεοπόρωση και ορισμένοι τύποι καρκίνου. Η αιτία της ασθένειας μπορεί να είναι γενετικοί, ανοσολογικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες. Επηρεάζει άτομα κάθε ηλικίας. Οι γυναίκες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο – διπλάσιοι άνδρες πάσχουν από κοιλιοκάκη. Ο κίνδυνος νόσησης είναι υψηλός σε άτομα που έχουν την ασθένεια σε στενό οικογενειακό περιβάλλον. Η μόνη γνωστή μέχρι σήμερα θεραπεία είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη μπορεί να έχει πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων και εξωεντερικών. Σε αυτά περιλαμβάνονται:

• Πόνοι στην κοιλιά και ναυτία,
• φούσκωμα,
• διάρροια,
• Απώλεια βάρους,
• σε παιδιά καθυστέρηση ωρίμανσης και ανάπτυξης,
• Αναιμία,
• οστεοπόρωση,
• Δυσανεξία στη λακτόζη και σακχαρόζη,
• Άφθες,
• υποπλασία αδαμαντίνης και τερηδόνα,
• Σακχαρώδης διαβήτης τύπου Ι,
• Μυϊκή αδυναμία και αρθρίτιδα,
• υψηλή χοληστερόλη
• Ιρίτιδα,
• Ημικρανία
• Κατάθλιψη,
• απουσία εμμήνου ρύσεως ή ακανόνιστος κύκλος,
• υπογονιμότητα, 

Επειδή η κοιλιοκάκη μπορεί να εμφανιστεί σε κάθε ηλικία, ακόμα και στα πιο μικρά παιδιά, είναι σημαντικό οι γονείς ή ένας γιατρός να την αναγνωρίσουν το συντομότερο δυνατό. Τα πιο συχνά συμπτώματα περιλαμβάνουν:

Σε βρέφη:

• καθυστέρηση στην ανάπτυξη,
• απώλεια όρεξης, έμετος, διάρροια,
• συχνές λοιμώξεις.

Σε παιδιά έως 3 ετών:

• απώλεια όρεξης
• ναυτία,
• έμετος,
• φούσκωμα,
• διάρροια,
• καθυστέρηση στην ανάπτυξη και την αύξηση.

Σε παιδιά άνω των 3 ετών:

• διάρροια,
• οστεοπόρωση,
• γενική αδυναμία,
• έλλειψη σιδήρου,
• Αλλαγές στον βλεννογόνο του στόματος,
• έντονη καταθλιπτική διάθεση.

Άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη αντιμετωπίζουν πολλές ελλείψεις που θα πρέπει να συμπληρώνονται με σωστή διατροφή. Τα πιο συχνά ελλείποντα συστατικά στο σώμα περιλαμβάνουν: Βιταμίνη A, D, E, K και B12, φυλλικό οξύ, ασβέστιο και σίδηρο.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Η θεραπεία με την εισαγωγή και συνεπή τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη φέρνει πολύ καλά αποτελέσματα - στα παιδιά επιτρέπει την κανονική ανάπτυξη και φυσιολογική αύξηση, ενώ σε ανθρώπους που η ασθένεια εκδηλώνεται σε μεγαλύτερη ηλικία οδηγεί σε κατάσταση πριν την εμφάνιση συμπτωμάτων. Η αποφυγή όλων των προϊόντων σιταριού, κριθαριού και σίκαλης σας επιτρέπει να ζήσετε μια φυσιολογική ζωή και να απαλλαγείτε από τα ενοχλητικά συμπτώματα της κοιλιοκάκης. Η βρώμη σε μορφή δημητριακών θεωρείται από πολλούς γιατρούς ως λίγο τοξική και μπορεί να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.

Μια διατροφή χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει τη χρήση υποκατάστατων για προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Τα πιο συνηθισμένα είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και το κεχρί καθώς και διάφοροι τύποι αμύλου που περιέχονται επίσης σε μείγματα. Η γλουτένη είναι ένα συστατικό που είναι υπεύθυνο για τη σωστή μορφοποίηση της ζύμης, γι' αυτό αντικαθίσταται από διάφορα φυσικά και συνθετικά μέσα που δίνουν στη ζύμη τη σωστή υφή.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να διαμορφώνουν το διαιτολόγιό τους σύμφωνα με τη λίστα των συστατικών χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλά φυσικά και επεξεργασμένα προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν για αυτήν την κατάσταση. Αυτά περιλαμβάνουν: κρέας, ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά φυτικά έλαια, βούτυρο, λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς, καλαμπόκι, ρύζι και κεχρί, αμάρανθο, κινόα και άλλα. Να θυμάστε ότι ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη κατά την παραγωγή, γι' αυτό πρέπει πάντα να ελέγχετε τη συσκευασία για τον κίνδυνο παρουσίας γλουτένης στο προϊόν.

Ευτυχώς, ο αριθμός των ευρέως διαθέσιμων προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί σημαντικά, τα οποία έχουν δημιουργηθεί για ανθρώπους που αποφεύγουν αυτό το συστατικό στη διατροφή τους. Φέρουν ένα διαγραμμένο σύμβολο δημητριακών στη συσκευασία που εγγυάται την απουσία γλουτένης στο προϊόν. Πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμα σε καλά εξοπλισμένα σούπερ μάρκετ καθώς και σε διαδικτυακά και φυσικά καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Όταν εξετάζετε τη σύνθεση των προϊόντων που διατίθενται στο εμπόριο, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε τους διάφορους τύπους πρόσθετων που μπορεί να περιέχονται σε αυτά. Τα πρόσθετα που επιτρέπονται σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:

• E406 - Άγαρ,
• E407 - καραγενάνη,
• E410 - αλεύρι σπόρων χαρουπιάς,
• E412 - αλεύρι σπόρων γκουάρ,
• E415 - ξανθανικό κόμμι,
• E440 - πηκτίνη,
• E466 - καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη,
• E1401 - τροποποιημένο άμυλο,
• Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης,
• Μαλτοδεξτρίνη,
• Αλβουμίνη αυγού κοτόπουλου,
• μπαίκιν πάουντερ χωρίς γλουτένη.

Οι πιο σημαντικοί κανόνες για μια διατροφή χωρίς γλουτένη είναι η συνειδητή αγορά τροφίμων και η συνεπής τήρηση των υποθέσεων που σας επιτρέπουν να ελέγχετε όσο το δυνατόν καλύτερα την ασθένεια και να αποφεύγετε τα ενοχλητικά συμπτώματά της.