Περιεχόμενο:

• Μηδενικά απόβλητα στην κουζίνα και περισσότερα
• Ποια δημοφιλή φύλλα λαχανικών μπορούμε να φάμε;

Από την παιδική μας ηλικία όλοι γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά είναι απαραίτητα στη διατροφή μας και ότι πρέπει να τα τρώμε καθημερινά για να είμαστε υγιείς και ανθεκτικοί στις ασθένειες. Παρέχουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία και ταυτόχρονα είναι χαμηλά σε θερμίδες και απλά νόστιμα. Απολαμβάνουμε νεαρά καρότα, κουνουπίδι, λάχανο και κουνουπίδι και διακοσμούμε τα σάντουιτς μας με ραπανάκια. Πριν αυτά τα νοστιμιές φτάσουν στο πιάτο μας, τα καθαρίζουμε πρώτα από τα φύλλα, αλλά όπως αποδεικνύεται – εντελώς άσκοπα. Όλα αυτά τα φύλλα, ο μαϊντανός και τα κοτσάνια είναι βρώσιμα, υγιεινά και νόστιμα.

Μηδενικά απόβλητα στην κουζίνα και περισσότερα

Μετά από δεκαετίες υπερβολικής κατανάλωσης, είναι καιρός για σκέψη – όλο και περισσότερο μιλάμε για τις επιπτώσεις του ανθρώπου στο περιβάλλον, το αποτύπωμα άνθρακα που αφήνει ο καθένας μας καθημερινά, την κλιματική αλλαγή και τις βλαβερές συνέπειες της μαζικής κτηνοτροφίας και γεωργίας. Μία από τις λύσεις σε αυτά τα προβλήματα είναι ο τρόπος ζωής μηδενικών αποβλήτων, που, για να το πούμε απλά, περιλαμβάνει μεταξύ άλλων μια πολύ συνειδητή διαχείριση και σεβασμό προς τα αντικείμενα που ήδη έχουμε, σωστή διαλογή απορριμμάτων, προστασία του περιβάλλοντος και συνειδητές αγορές ρούχων, μια ισορροπημένη διατροφή και μη σπατάλη τροφίμων, όλα για να μειώσουμε το αποτύπωμα άνθρακα και τις επιπτώσεις του ατόμου στην καταστροφή του περιβάλλοντος. Αυτή η τάση περιλαμβάνει συνειδητή διατροφή και εξοικονόμηση – χρησιμοποιώντας στην κουζίνα όλα όσα μέχρι τώρα θεωρούσαμε απόβλητα, συμβάλλουμε στην εξοικονόμηση και όχι στη σπατάλη τροφίμων και στην αλλαγή των διατροφικών συνηθειών.

Ποια δημοφιλή φύλλα λαχανικών μπορούμε να φάμε;

Ένα από τα πρώτα βήματα στην προετοιμασία γευμάτων είναι ο καθαρισμός των λαχανικών, όταν ο μαϊντανός, τα κοτσάνια και τα φύλλα καταλήγουν στο καλάθι. Ας ρίξουμε μια ματιά στο αν όλα όσα θεωρούμε μη βρώσιμα είναι πραγματικά έτσι και ας εξετάσουμε ποια από αυτά τα φυτικά «απορρίμματα» είναι στην πραγματικότητα υγιεινά, νόστιμα και θρεπτικά προϊόντα:

• Φύλλα μπρόκολου – περιέχουν εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες βιταμίνης K (μόνο 30 γρ. αρκούν για να καλύψουν το 90% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη K), που απαιτείται για την ενίσχυση της φυσικής ανοσίας του οργανισμού, καθώς και βιταμίνη
• Φύλλα κουνουπιδιού – είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών ινών που ρυθμίζουν τη λειτουργία του εντέρου, καθώς και βιταμίνη A, κάλιο, ασβέστιο και φυλλικό οξύ.
• Φύλλα κουνουπιδιού – περιέχουν πολύ σίδηρο, χλωροφύλλη που βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και περισσότερη βιταμίνη C από το ίδιο το κουνουπίδι,
• Φύλλα ραπανάκι – περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο και έχουν επίσης περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι,
• Φύλλα καρότου – μια πηγή βιταμινών C και K καθώς και μαγνησίου, ασβεστίου και καλίου. Από αυτά μπορεί να παρασκευαστεί έγχυμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στοματικό διάλυμα και φρεσκάρει την αναπνοή.

Όπως αποδεικνύεται, το μαϊντανό και τα φύλλα του μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιούμε το λόλο ή τη ρόκα. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν όπως άλλα φύλλα, όπως το σπανάκι, ο μάραθος ή το pak choi με σκόρδο, να αναμειχθούν σε πέστο ή να ζεματιστούν σε βούτυρο και να προστεθούν, για παράδειγμα, σε ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε υγιεινά και χορταστικά κοκτέιλ και ακόμη και σε σούπες.