INDHOLD

• Kan vi ændre verden med vores kost?
• Planetarisk kost – hvad er det, og hvad handler det om?
• Hvorfor vælge en planetarisk kost?
• Planetarisk kost – hvor skal man starte, og hvordan holder man fast?

Kan vi ændre verden med vores kost?

Påvirker vores kost virkelig drivhuseffekten? Lad os prøve at se på det. Der er forskellige faktorer, der forårsager global opvarmning – naturlige, som en ændring i solkonstanten eller vulkanudbrud, og antropogene, dvs. relateret til menneskelige aktiviteter. De aktiviteter, vi udfører, er ikke ligeglade med det naturlige miljø. Mennesket har en reel indflydelse på stigningen i tilstedeværelsen af nogle af de naturligt forekommende drivhusgasser i atmosfæren. Det største problem for vores planet er udledningen af kuldioxid, efterfulgt af metan og lattergas. Blandt de antropogene faktorer er forbrænding af kul, olie og gas samt den tæt forbundne skovrydning, intensiv husdyrproduktion og produktion af kvælstofgødning. Hvorfor forbundet? Fordi husdyrbruget i det omfang, vi ser i det 21. århundrede, kræver en ændring af det naturlige terræn. Skove ryddes til græsningsarealer og landbrugsjord til foderproduktion, og her opstår de største drivhusgasemissioner fra husdyrbruget, som udgør omkring 9 % af de globale kuldioxidemissioner.

Det anslås, at kødindustrien også er ansvarlig for 35 til 40 % af de samlede metanemissioner, som stammer fra fordøjelsesprocesserne hos kvæg og får, men hovedsageligt på grund af brugen af gødning til foderproduktionen. Intensivt husdyrbrug står desuden for 65 % af kvælstofoxidemissionerne, som er forbundet med brugen af kunstgødning. Kødproduktionen er også forbundet med et enormt forbrug af drikkevandsressourcer, et fald i biodiversitet og udtømning af ikke-fornybare ressourcer. Selvom en ændring i spisevaner alene ikke er nok til at stoppe drivhuseffekten, er det bestemt en af de væsentlige komponenter i planen for at redde planeten. Udover miljøaspektet forbindes planetarisk kost også med tanken om bæredygtig udvikling og afskaffelse af madspild. Hver dag lider omkring 700 millioner mennesker af mangel på adgang til mad, og paradoksalt nok forekommer den højeste procentdel af sult i landbrugslande. Samtidig står vi i andre dele af verden over for problemer med fedme, diabetes og andre sygdomme, der er forbundet med forkert ernæring, såsom hjerte-kar-sygdomme eller visse kræftformer. For at besvare det indledende spørgsmål – ja, vi kan ændre verden med kosten, og det på mange områder. Planetarisk kost – hvad er det, og hvad handler det om?

Den planetariske kost blev udviklet af forskere fra EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, som fokuserede på at forsøge at løse flere presserende problemer i den moderne verden, nemlig spørgsmål relateret til kost, planet og sundhed, som navnet antyder. Hvad forudsætter en sådan diæt, og hvad er dens principper? Selvom grundlaget for en sund og afbalanceret kost ifølge forskerne er produkter af planteoprindelse, såsom grøntsager og frugt , bælgfrugter , nødder eller fuldkornsprodukter, udelukker den planetariske kost ikke fuldstændigt kødforbrug, men anbefaler begrænsning, især af okse-, svinekød og kødprodukter som pølser, pålæg eller bacon. Også ved forbrug af æg, mejeriprodukter samt fisk og skaldyr anbefales mådehold. Mere end halvdelen af tallerkenen bør bestå af frisk grønt eller frugt, på andenpladsen bør fuldkornsprodukter være, og på tredjepladsen bælgfrugter. Forskere understreger også, at vores måltider bør være så varierede som muligt, spises i en rolig atmosfære, og at vi hverken skal spise for meget eller spilde spiselige fødevarer. Lad os købe sæsonbetonede produkter lokalt og dele overskuddet med andre. For dem, der ønsker at lære mere, har Foreningen af polske fødevarebanker forberedt en gratis og let tilgængelig e-bog om planetarisk kost, som kan downloades fra deres officielle hjemmeside.

Hvorfor vælge en planetarisk kost?

Vi har allerede diskuteret miljøspørgsmål. Hvad er andre grunde til at ændre dine spisevaner ? Først og fremmest for dit eget helbreds skyld. Kost (helst kombineret med fysisk aktivitet) er den bedste forebyggende foranstaltning. Den måde, vi spiser på, bør give os fordele, ikke problemer. Når vi vælger bestemte fødevarer, er det værd ikke kun at fokusere på smagen (selvom det også er meget vigtigt!), men især på deres gavnlige virkning. Vi bør vælge fødevarer, der er gavnlige for vores helbred og velvære. Hvis vi for eksempel undlader en snack i form af en havregrynsbar med frugt og valnødder, forsyner vi os ikke kun med mere energi, som frigives gradvist over lang tid, men også med nødvendige fibre, vitaminer og magnesium for tarmens glatte funktion. En bar, hvis forbrug helt sikkert vil være en sand fornøjelse, men som efter et stykke tid vil fremkalde større sult og døsighed. Disse små daglige beslutninger kan bidrage til vores generelle helbred og på lang sigt til vores humør.

Planetarisk kost – hvor skal man starte, og hvordan holder man fast?

Enhver forandring, uanset hvad den vedrører, skaber usikkerhed og modstand hos os. Denne frygt for det ukendte er helt naturlig for os, derfor er det værd at indføre en ny måde at spise på gradvist, i små skridt. Husk, at planetdiæten ikke er endnu en mirakeldiet, der hjælper dig med at "opnå en perfekt figur før bikinisæsonen". At spise sundt og modvirke miljøødelæggelse betyder ikke begrænsning, lidelse og sult. Forbered i starten mindst ét måltid om dagen, der er fri for kød eller mejeriprodukter. Erstat hvidt brød med fuldkornsbrød og sørg for, at det også kan være sprødt udenpå og blødt indeni. Erstat ristede og saltede jordnødder med valnødder eller mandler. Den planetariske kost skal være en varig tilstand, ikke kun en kort pause fra fastfoodkæder. Det er værd at åbne sig for nye smagsoplevelser og betragte kostomlægningen som et eventyr, hvor vi har mere at opdage end at miste. Lad os i fritiden prøve at uddanne os selv og andre, især de yngste – lad det blive lettere for dem at vælge de rigtige fødevarer!