• Slow Food i tal
• Langsom mod hurtigt
• Smagens ark
• Har nogen hørt om en rød ko?

Italieneren Carlo Petrini, radiojournalist og kulinarisk kritiker, protesterede, efter han i det historiske kvarter i Rom lige ved den berømte Spanske Trappe havde hørt om det, mod grundlæggelsen af McDonald’s og udtrykte dette gennem skabelsen af Slow Food-bevægelsen og -kulturen.

Det er ikke uden betydning, at det netop på Apenninerhalvøen var den nådesløst fremrykkende McDonaldisering, der fremkaldte heftige reaktioner. På den ene side er myndighederne i Rom stolte af den gigantiske tilstrømning af turister, der kommer til den Evige Stad, på den anden side ønsker indbyggerne og ejerne af traditionelle restauranter, at Italien bevarer sin kulinariske identitet.

Slow Food i tal

I dag har bevægelsen omkring 100.000 medlemmer i over 150 lande. I den italienske by Bra arbejder omkring 100 mennesker på at fremme Slow Food-trenden, og omkring 800 frivillige i hele Italien, som leder lokale institutioner, lader os ikke glemme, at Italien er et land, der er uadskilleligt forbundet med kvalitetsfødevarer. Bevægelsen blev berømt for sin kampagne til beskyttelse af fire traditionelle amerikanske kalkunracer gennem køb af 4.000 æg og opdræt af de udklækkede kyllinger.

Langsom mod hurtigt

Et af de vigtigste mål for den langsomme bevægelse er uddannelse, tilbagevenden til autentiske retter, genoprettelse af sunde, fuldgyldige retter baseret på produkter af højeste kvalitet til hjemmelavet mad. Ideen står i skarp kontrast til fastfood-retter, der tilberedes hurtigt, er let tilgængelige og kendetegnes ved et højt indhold af mættede fedtstoffer, sukker, salt og desuden er kalorierige. Indtagelse af sådanne retter kan føre til overvægt, hjerte-kar-sygdomme eller leversygdomme. Det er ikke de eneste forskelle. Fastfoods domæne er også deres dårlige menu, som ikke varierer uanset breddegrad. Målet med Slow Food er netop genoprettelsen af biodiversitet. Den alternative bevægelse kæmper for sunde måltider, der skal glæde ganen og være sundhedsfremmende.

Smagens ark

På den italienske fødevaremesse nær Torino, i Milano eller Parma kan man selv se, hvordan repræsentanter for italienske plantager, producenter eller destillerier smukt taler om mad ved deres stande. Vi roser hjemmelavede tagliatelle, polenta, Carnaroli med trøfler, toskanske oliven, balsamicoeddike fra Modena eller citroner fra Sorrento. Det er ikke underligt, at det netop var dem, der fik idéen om at beskytte stadig mere glemte smagsnuancer. Ideen har sit navn fra den bibelske Noahs ark. Denne gang skal beskyttelsen ikke kun omfatte dyreverdenen, men også planteverdenen. Målet med Smagens ark er genoprettelse af biodiversitet. Det viser sig, at op til 75 % af fødevarerne i det 20. århundredes Europa simpelthen forsvandt. Procentdelen omfatter både planter og husdyr.

Har nogen hørt om en rød ko?

Det er svært at forvente, at alle af os er eksperter i svineracer, men det er en stor kuriositet, at Slow Food-bevægelsen har beskyttet en rød ko, der kun lever i Lillepolen. Oscypek-ost, som fremstilles af hyrder, må også bruge Slow Food-bevægelsens logo, dvs. den røde snegl. Verdensomspændende er der allerede dækket hundreder af produkter, herunder: verdensberømt marokkansk arganolie, chilenske høns, der lægger blå æg, Slatko-blommer fra Bosnien-Hercegovina, sort Gascogne-svin fra Frankrig eller tibetansk yak-mælkeost. Det virker alt sammen ekstremt eksotisk, men hvis arganolie har haft en sådan karriere, hvorfor skulle andre produkter så ikke også have bare en smule chance? Selv hvis de ikke erobrer udenlandske markeder, forbliver de en lokal attraktion.

Det var italienerne, der gjorde modstand mod populariseringen af Fast and Unified Food. Den italienske kok er en kunstner, i fastfood er alt fastlagt, reguleret, ingen smagssans efterspurgt, henvisninger til regionens madkultur. En fastfood-burger smager i Lima lige så godt som i Warszawa eller Rom. Italiensk Slow Food bestræber sig på ikke at glemme sin kulinariske identitet, som er uadskilleligt forbundet med regionens historie og kultur.