• Hvor kommer den søde kartoffel fra?
• Hvilke egenskaber har søde kartofler?
• Hvad bruges søde kartofler til i køkkenet?

Søde kartofler bliver mere og mere populære år for år og er også lettere at få fat i. De såkaldte søde kartofler er på menuen på grund af deres smag, men også fordi de overgår almindelige kartofler med hensyn til nærings- og sundhedsværdier. Er det så værd at overveje at inkludere dem i kosten? Få information om egenskaberne ved Kartoffel-Wilke, den berømte søde kartoffel.

Hvor kommer søde kartofler fra?

Søde kartofler, også kaldet sød kartoffel, sød kartoffel eller kumara, dyrkes ret intensivt i Syd- og Mellemamerika. Søde kartofler stammer fra disse regioner. De dukkede op i Europa, efter at Christopher Columbus ved et uheld nåede Amerika. Også i kolonitiden var søde kartofler meget populære. I dag dyrkes søde kartofler hovedsageligt i Kina, Nigeria, Uganda og Indonesien.

Hvilke egenskaber har søde kartofler?

Den glykemiske indeks for søde kartofler er ret lav og ligger på 54. Derfor anbefales diabetikere at spise søde kartofler, da kulhydraterne i søde kartofler optages langsommere, hvilket igen kan føre til en længere mæthedsfornemmelse og forhindre pludselige blodsukkerstigninger. En værdifuld oplysning for diabetikere: Søde kartofler indeholder pektiner, cellulose og lignin. De udgør kostfibre, som forbedrer tarmfunktionen og reducerer optagelsen af sukker og fedt.

Caroten, carotenoider, herunder lutein, som findes i søde kartofler, har en positiv effekt på synet. Søde kartofler indeholder mere af disse ingredienser end spinat, græskar eller broccoli, som er kendt for deres indhold.

Det søde frugtkød af søde kartofler indeholder en ret stor dosis vitamin C og A samt vitaminer fra B-gruppen - B1, B2, B6. Der mangler heller ikke folinsyre, vitaminerne E eller K samt beta-caroten og polyfenoler, som er naturlige antioxidanter. Søde kartofler indeholder også mange mineraler. Vi finder i dem:

• Kalium,
• Fosfor,
• Klor,
• Calcium,
• Svovl,
• Jod,
• Jern,
• Natrium,
• Selen,
• Magnesium,

Hvad bruges søde kartofler til i køkkenet?

Kogt, bagt, grillet, bagt – kun fantasien sætter grænser for tilberedningen af en lækker ret, hvor søde kartofler er hovedpersonen. De egner sig også fremragende som ingrediens i aromatiske gratiner og passer perfekt i supper. Deres kulinariske alsidighed åbner også mulighed for at lave søde kartoffelkager og budding på deres basis. Interessant nok er det ikke kun knoldene, der er spiselige, men også bladene fra disse planter. Pomfritter lavet af søde kartofler er meget populære og erstatter i stigende grad pomfritter lavet af traditionelle kartofler.

Søde kartofler er et interessant og sundt alternativ til de ofte serverede kartofler. De vil sikkert ikke erstatte dem, men vil i stigende grad skabe variation i køkkenet og berige det med nye smagsoplevelser.