• Forskelle mellem mel og kartoffelstivelse
• Fordele ved mel og kartoffelstivelse
• Hvilken stivelse skal man vælge?

Der er en opfattelse af, at mel og kartoffelstivelse er det samme produkt. Der er dog nogle forskelle mellem dem - især kendetegnes de ved en anden produktionsproces, som påvirker det endelige udseende, konsistens og smag af dette produkt. For nemheds skyld kaldes kartoffelmel ofte for stivelse i Polen (og omvendt).

Desværre er de ikke de samme fødevarer. Det produkt, der oftest findes i butikker, er kartoffelstivelse. Det er værd at være opmærksom på dette, når man handler – derfor:

Forskelle mellem mel og kartoffelstivelse

Kartoffelmel laves af kogte hele kartofler. De bliver dampet sammen med skrællen og malet. Kartoffelstivelse derimod udvindes fra kartoffelknolde. Friske og vaskede kartofler hakkes og stivelsen vaskes ud. Til sidst har produktet form som et løst og mat hvidt pulver. Kartoffelmel er løsere, mørkere, lidt tungere og har samtidig en mere intens smag, mens stivelse kendetegnes ved en hvidere farve og en karakteristisk knasende lyd under fingertrykket.

Fordele ved mel og kartoffelstivelse

Den største fordel ved mel og kartoffelstivelse er, at de kan bruges i en glutenfri kost. Mel til bagning af kager og stivelse til at tykne saucer og supper er allerede uadskillelige ingredienser i mange køkkener. Kartoffelstivelse indeholder vitamin C og B6. Det har hævende og fortykkende egenskaber, derfor bruges det ofte til fremstilling af gelé, budding, pasta og kager.

Det er vigtigt, at kartoffelstivelse ikke ændrer smagen eller farven på de retter, den binder. Takket være kartoffelmel bliver kagerne mere luftige og blødere. Disse produkter er et naturligt alternativ til børne kosmetik. De bruges blandt andet til lindring af hudirritationer eller solskoldning. Det bruges ofte til at lave en naturlig ansigtsmaske. Gelé lavet af kartoffelstivelse understøtter derimod behandlingen af sygdomme i fordøjelsessystemet – det kan lindre diarré og mavesmerter.

Hvilken stivelse skal man vælge?

Mange spørger sig selv, hvad der er bedre: mel eller kartoffelstivelse? Disse typer produkter kan dog ikke skelnes i denne henseende. Det skal huskes, at stivelse kan bruges i en glutenfri kost , den bruges meget ofte til at ændre konsistensen af supper eller saucer. Desværre kan kartoffelstivelse i papirsposer ved uhensigtsmæssig transport og opbevaring på salgsreoler blive blandet med mel fra glutenholdige kornsorter. I denne situation kan man ikke være sikker på, om gluten ikke er kommet ind i pakken, når man køber kartoffelstivelse i supermarkedet.

Det skal altid huskes, at den eneste garanti for et fuldstændigt glutenfrit produkt er tilstedeværelsen af det tilsvarende certifikat. Derfor bør garantier fra butikker betragtes med en vis skepsis. Selv godt beskyttede produkter i lufttæt emballage samt certificerede økologiske ingredienser efter EU-standard beviser på ingen måde fraværet af gluten.

Det er værd at lede efter produkter af denne type, der bærer det økologiske bladmærke, som garanterer en høj kvalitet og oprindelse. Når du vælger mel eller stivelse, skal du læse indholdet og være opmærksom på emballagen. Kartoffelstivelse kræver ingen særlige opbevaringsforhold, men beskadiget emballage eller pletter bør altid være et advarselstegn. Det er dog sikkert, at mel eller kartoffelstivelse bruges i ethvert køkken, perfekt til tilberedning af saucer samt husholdningskosmetik – eller endda vaskestivelse.