Indhold

• Hvad er gluten egentlig?
• Sådan erstatter du glutenholdige produkter i din daglige kost

Alle har hørt om den glutenfri diæt. Den er så populær, at selv folk uden medicinske indikationer vælger at følge den. Af medicinske grunde skal gluten fuldstændigt elimineres fra kosten hos personer med cøliaki, fødevareintolerance, ikke-cøliaki glutenfølsomhed og hvedeallergi. Lad os finde ud af, hvad gluten er, hvor det gemmer sig, og hvordan vi kan erstatte det i vores daglige kost.

Hvad er gluten egentlig?

Gluten er et almindeligt forekommende protein i de fleste kornprodukter, vi kender, og det har været spist i årtusinder. Vi finder det i hvede, rug og byg og i fødevarer fremstillet heraf. Det er takket være glutenindholdet, at brødet ikke er tørt og for sprødt, men elastisk. Gluten giver produkterne klæbrighed og den rette konsistens. Vi finder det blandt andet i produkter som:

• Hvedemel, speltmel og alle produkter fremstillet heraf som brød, kager, pizza,
• Grød: Semulje, byg, semulje, couscous,
• Müsli,
• Pasta,
• Pølser.

Gluten tilsættes allerede forskellige typer fødevarer under produktionen, derfor finder vi det næsten overalt, f.eks. i chokoladebarer eller ketchup. Derfor skal personer, der er tvunget til at undgå gluten, gøre en indsats for at undgå det i deres kost. Heldigvis findes der flere og flere muligheder, og flere produkter i butikkerne er mærket med et særligt symbol, der angiver, at det, vi køber, er glutenfrit. Dette symbol er et krydset korn. Det er et licenseret og internationalt tegn. Personer, der spiser glutenfrit, kan være sikre på, at produkter med dette mærke ikke indeholder gluten.

Sådan erstatter du glutenholdige produkter i din daglige kost

Selvom vi først får indtryk af, at en glutenfri kost kan være vanskelig, og at gluten findes i næsten alle fødevarer, viser det sig, at der er mange muligheder. Her er nogle forslag til at komme i gang.

• Produkter, der naturligt er glutenfri, inkluderer:
• Grød: Hirse, boghvede, amarant, bulgur, quinoa,
• Rejse,
• Blæksprutter,
• Majs.

Glutenfri pasta:

• Ris,
• Majs,
• brølende,
• fra linser, kikærter.

Hvis vi har lyst til noget sødt, kan vi erstatte disse:

• tørret frugt,
• hjemmelavede powerboller og barer,
• Bagværk baseret på majs- eller rismel.

Brød og melprodukter – i dette tilfælde kan vi enten finde en butik i nærheden af vores bopæl, der tilbyder brød med det gennemstregede øre-symbol, eller bage brød selv derhjemme. Til bagning af brød og kager kan vi vælge en færdig melblanding. Glutenfri mel opdeles i:

• basisfødevarer - ris, boghvede, hirse og havre - er i orden, og bortset fra boghvedemel har de en neutral smag og egner sig godt til bagning.
• bindemidler – kartofler, majs og tapioka – er ikke egnet til brødbagning på grund af det høje stivelsesindhold – bagværk kan blive sodet,
• fra bælgfrugter - kikærter eller soja, kikærter - de er tunge, ret fede og har en karakteristisk lugt, derfor skal de blandes med andre basiske meltyper,
• fra nødder – hasselnød, kokos, mandel og kastanjemel – er tunge og fede, de bør kombineres med basiske meltyper; de egner sig til pandekager og søde bagværk.

Selvom elimineringsdiæten ofte tvinger os til at undvære vores yndlingsprodukter, viser det sig, at vi kan finde mange erstatningsprodukter, der ikke skader vores helbred. Bemærk venligst: Hvis vi er tvunget til at udelukke glutenholdige produkter, skal vi læse etiketterne omhyggeligt og vide, at gluten også kan skjule sig under følgende navne:

• Grød ,
• hydrolyserede planteproteiner
• modificeret stivelse, rug, kartoffel, hvede,
• Seitan
• Malt.

Kosten, også glutenfri, bør være varieret for at være sund. Derfor bør vi skiftevis bruge glutenfri mel til bagning. Mennesker, der spiser glutenfrit, bør altid læse etiketterne omhyggeligt eller vælge produkter med det gennemstregede kornsymbol. Det er også vigtigt at kende fænomenet "kontaminering" med gluten. Det betyder, at produkter som skaldyr, der naturligt ikke indeholder gluten, kan komme i kontakt med glutenholdige produkter under fremstilling og emballering, og derfor kan indeholde spor af gluten, hvilket kan have negative virkninger for meget følsomme personer.