Indhold:

• Hvilke egenskaber har koriander?
• Sundhedsfremmende anvendelser af koriander
• Anvendelse af koriander i køkkenet
• Er der kontraindikationer for brug af koriander?

Koriander er en etårig plante fra skærmplantefamilien (Apiaceae). Den bruges hovedsageligt i madlavning, men ikke kun. Den er en værdifuld kilde til mange vitaminer og mineraler, der er vigtige for vores krop, såsom vitamin A, K og C samt kalium, magnesium og calcium. Både dens blade og frø bruges i køkkener over hele verden, især i det asiatiske og mellemøstlige køkken. Dens sundhedsfremmende egenskaber er især blevet anerkendt i Asien, hvor den i traditionel folkemedicin blandt andet er blevet brugt som middel mod fordøjelsesproblemer, bakterie- og svampeinfektioner og mere.

Hvilke egenskaber har koriander?

Koriander værdsættes ikke kun for sin smag, men også for rigdommen af mange næringsstoffer og biologisk aktive forbindelser, den indeholder. Det omfatter blandt andet:

• Vitaminer - K, A og C,
• Mineraler - jern, kalium, calcium, kobber, mangan og magnesium,
• Antioxidanter – hjælper med at neutralisere skadelige frie radikaler i kroppen, som kan bidrage til aldringsprocessen og udviklingen af mange sygdomme: Quercetin, Kaempferol, Ruthenin og Apigenin.
• æteriske olier: Linalool og Geraniol, de giver en karakteristisk lugt og smag, har antiseptiske, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber,
• Fibre – hjælper med at regulere fordøjelsen,
• Fenolforbindelser – har stærke antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber,
• Protein – selvom koriander indeholder små mængder protein, er det værd at nævne, da det er en sjælden ingrediens blandt krydderier.

Sundhedsfremmende anvendelser af koriander

Selvom koriander er et krydderi, tilskrives det en række sundhedsfremmende egenskaber, herunder:

• antibakteriel – støtter kampen mod forskellige infektioner,
• støtte til fordøjelsessystemets korrekte funktion – hjælper med at lindre maveproblemer: oppustethed, kramper og fordøjelsesbesvær,
• hjælper med at regulere blodsukkerniveauet, hvilket er fordelagtigt for personer med risiko for diabetes,
• beskytter neuroner og støtter hjernens korrekte funktion,
• støtter hjertets korrekte funktion – sænker niveauet af det "dårlige" LDL-kolesterol,
• er en rig kilde til antioxidanter og hjælper med at neutralisere skadelige frie radikaler i kroppen.
• støtter hudens sundhed – det bruges i hudplejeprodukter og er takket være dets antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber nyttigt til behandling af akne.

Anvendelse af koriander i køkkenet

Friske korianderblade ligner lidt persille. Dens duft er intens, og smagen er unik: urteagtig, let citronagtig og let krydret. De er en uundværlig tilføjelse til det latinamerikanske, asiatiske og mellemøstlige køkken. Frøene tilsættes ofte karryblandinger og også brød.

Friske korianderblade ligner lidt persille. I det mexicanske køkken er korianderblade blandt andet en ingrediens i ceviche, tacos og guacamole. I asiatiske retter bruges koriander i supper, salater, curryer og risretter samt i Thai Pad Thai. Koriander bruges også i populære retter fra Mellemøsten som hummus og falafel. I karryblandinger tilsættes malede korianderfrø. I nogle kulturer bruges koriander til at lave traditionelle drikke som indisk lassi. Koriander findes også som tilbehør til lækre georgiske dumplings – Khinkali. Vi kan behandle korianderblade som persille, selvom de ikke smager ens, ved for eksempel at tilsætte dem til traditionelle supper (især velegnet til græskarsuppe og forskellige bouilloner), hvor de giver en ny, frisk note, en orientalsk smag og aroma. Det passer fremragende til svineskinke, oksekød og lam. Det er også en fremragende tilføjelse til kyllingekarry, svinegullasch samt grøntsags- og kød-fyld.

Er der kontraindikationer for brug af koriander?

Selvom både korianderblade og -frø generelt anses for sikre, er der visse situationer, hvor du bør være særlig forsigtig ved brug, for eksempel:

• Graviditet og amning: På grund af utilstrækkelige data om sikkerhed anbefales det ikke at anvende store mængder under graviditet eller amning.
• Leversygdomme – koriander indeholder forbindelser, der kan belaste leveren. Personer med leversygdomme anbefales at bruge dette krydderi med måde eller efter konsultation med en læge.
• Allergi: Nogle mennesker kan være allergiske over for koriander. Symptomer kan omfatte: hududslæt, kløe, hævelse, vejrtrækningsbesvær eller nysen.
• Indtagelse af antikoagulantia: Koriander kan reducere blodets koagulation, derfor bør personer, der tager antikoagulantia, konsultere en læge, før de inkluderer koriander i deres kost.
• lavt blodtryk – koriander sænker desuden blodtrykket,
• Operationen – på grund af korianders virkning på blodets koagulation bør det ikke indtages mindst 2 uger før den planlagte operation.