INDHOLD
Krydderier er en uundværlig del af mange retter, men ikke kun det. Takket være deres smag og aroma kan de pifte vores liv op. Takket være dem kan vi opdage nye smagsvarianter og køkkener og eksperimentere med stadig nye blandinger. De er uden tvivl blevet uundværlige i mange af vores daglige måltider. Bemærkelsesværdigt er det dog, at stort set de fleste krydderier ud over smag og duft også har mange sundhedsfremmende egenskaber. Det er umuligt at gennemgå dem alle. Derfor vil vi i denne artikel se på de mest populære i vores land.
Hvad er krydderier egentlig?
Krydderier forstærker normalt smagen og duften af forskellige retter på grund af deres natur. Nogle gange påvirker de også det visuelle udseende af retter. Eksempler på dette er gurkemeje eller safran. Da det er meget svært at indtage mere af dem, betragtes de kun som tilsætning. Hvordan adskiller de sig fra urter? Det er lidt kompliceret. Det er blevet konstateret, at begge navne kan bruges ombytteligt. Ikke desto mindre er urter som regel blade fra duftende planter uden træagtige stængler. Derudover kaldes de oftest ved deres uforarbejdede form. Eksempler er basilikum, mynte, persille eller dild. Der hersker stadig en opfattelse af, at krydderier er mere aromatiske end urter, men de forekommer også oftere i tørret form. Vi kan skelne mellem urte-, rod- og grøntsagskrydderier. Derudover findes der andre krydderier, som omfatter forskellige saucer, honning, tørret frugt, men også sukker og salt. Det er altså en meget bred produktgruppe.
Sort peber
Det er uden tvivl et af de mest populære krydderier i vores land. Det tilhører en stor gruppe af krydderier. Det, vi spiser under navnet peber, er faktisk frøene fra peberplanter. Dens karakteristiske smag skyldes piperin. Indholdet i kornene kan nå op til næsten 9 %. Ud over smags- og duftegenskaber kan det have mange positive virkninger på vores krop. Det påvirker for eksempel reguleringen af fordøjelsesprocesser i maven. Det reducerer risikoen for diarré, forstoppelse, men også kolik. Piperin kan derimod fremskynde stofskiftet og fedtforbrændingen. Det skal dog nævnes, at for meget af det kan øge appetitten markant. Sort peber har også en virkning på hjerte-kar-systemet. Det sænker blodtrykket og øger samtidig iltforsyningen til vævet. Det har desuden en slimløsende, febernedsættende og antioxidativ effekt. Det bekæmper effektivt frie radikaler og reducerer dermed risikoen for visse kræftformer. Det er også værd at nævne dets positive effekt på øget optagelse af visse vitaminer og mineraler. Der er tale om vitaminerne A, C, men også beta-caroten og selen.
Muskatnød
Muskatnød er også en uundværlig del af det polske køkken. Det tilhører gruppen af krydderier og udvindes af tørrede muskatnødkerner. Krydderiet har en positiv virkning på vores fordøjelsessystem. Det forbedrer fordøjelsen, men forebygger også dannelsen af mavesår. Det kan støtte produktionen af galde og mavesaft. I muskatnød findes et stof med stærke antiinflammatoriske egenskaber – eugenol. Det nedsætter produktionen og frigivelsen af stoffer, der skader slimhinderne, især maven. Indtagelse af dette krydderi kan også have en positiv effekt på hjerte-kar-systemet. De stoffer, det indeholder, reducerer blodpladeaggregation, dvs. mindsker deres sammenklumpning. Dette er særligt vigtigt ved forebyggelse af trombotiske sygdomme. Derudover er det vist, at det har egenskaber, der øger blodforsyningen til vævet. Dette fører til en potentiel positiv virkning ved støtte til behandling af erektionsproblemer hos mænd. Stoffet, der er ansvarligt for denne virkning, er myristicin. Det er værd at nævne, at det anvendes i potensmidler. Det har også appetitstimulerende egenskaber, hvilket kan være nyttigt for personer, der ønsker at øge deres kropsvægt.
Cayennepeber – det er cayennepeber
Modsat hvad man skulle tro, har det ikke meget til fælles med almindelig peber. Det er intet andet end tørret og derefter malet paprika – sorten cayennepeber. Det er værd at nævne, at dette krydderi er meget krydret i smagen, men det er netop denne styrke, der udgør dets sundhedsfremmende egenskaber. Det drejer sig naturligvis om capsaicin, som bestemmer denne krydrede smag. Det har antiinflammatoriske og smertestillende egenskaber, men kan også fremskynde stofskiftet. Cayennepeber anbefales især til personer, der lider af forskellige neuralgier, hovedpine og migræne. Lad os huske, at det ikke er et lægemiddel, men dets positive virkning ved lindring af disse lidelser er dokumenteret. Derudover stimulerer det sekretionen af mavesaft og galde og øger tarmmotiliteten. Det varmer kroppen, understøtter dermed forbrænding af unødvendigt fedt og kan have antibakteriel virkning. Takket være denne egenskab er det også et godt hjælpemiddel ved behandling af forkølelser og kan befri en tilstoppet næse. Det skal også overvejes, at overdreven brug kan irritere maveslimhinden kraftigt og påvirke lever- og nyrefunktionen negativt.
Sennep
Sennep er et af verdens ældste krydderier. Det blev allerede brugt i oldtiden. I dag tilsætter vi det sandsynligvis oftest til alle slags agurker, men det er også en vigtig ingrediens i sennepssorter. Det, vi kender som sennepsfrø, er faktisk frøene fra en plante i korsblomstfamilien (Brassicaceae). Ud over smags-, duft- og konserveringsegenskaber har det også mange nyttige anvendelser for os. Den første fordel, det giver os, er det høje slimindhold i skallen (15-18 %). Dette stof dækker maveslimhinden efter indtagelse og lindrer irritation, smerter og mulige betændelser. Også oversyring og tarmbetændelser kan lindres med sennepsfrø. Derudover kan de på grund af den milde opløsning af afføringsmassen i tyktarmen også virke som et naturligt afføringsmiddel. Sennep anbefales også til personer, der lider af anoreksi og fordøjelsesforstyrrelser. Dette skyldes egenskaber, der let øger saltsyresekretionen og tarmmotiliteten.
Sortkommen
Sortkommen bruges i køkkenet ikke kun som erstatning for stærke krydderier på grund af sin karakteristiske krydrede smag. Det er værd at nævne, at dette krydderi allerede var kendt af de gamle egyptere. Man sagde altid, at dette krydderi kunne helbrede alt undtagen døden. I dag ved vi, at der er et gran sandhed i disse ord. Sortkommen kan forhindre dannelsen af mavesår og beskytte dette organ mod skader forårsaget af forskellige betændelser. Derudover beskytter det lever og nyrer mod den toksiske virkning af medicin og andre kemiske forbindelser. Det er ikke kun et velsmagende krydderi, men anvendes også i traditionel medicin. Det kan støtte behandlingen af astma, diabetes og forhøjet blodtryk. Derudover er brugen ved forskellige parasitsygdomme værd at overveje. Det anbefales også til ammende kvinder med ammeproblemer.
Gurkemeje
Gurkemeje er et krydderi, der især er kendt for sin farve og sin tilstedeværelse i forskellige krydderiblandinger. Det kaldes nogle gange "magisk guld" og er udbredt og værdsat over hele verden. Det er en tørret og derefter malet gurkemejerod – en staude fra ingefærfamilien. Takket være det høje indhold af curcumin bruges det ikke kun som krydderi. Det har egenskaber, der lindrer menstruationssmerter, hvorfor det især anbefales til kvinder med smertefuld menstruation. Derudover kan det hjælpe ved sygdomme som luftvejssygdomme, parasitsygdomme, forskellige slimhindebetændelser, leversygdomme og mavesår. De mulige kræfthæmmende egenskaber ved curcumin har længe været diskuteret. Ifølge de nyeste forskningsresultater kan det muligvis støtte kræftbehandlinger, men bør ikke betragtes som en kur mod kræft. Det er også værd at nævne dets antibakterielle og antivirale egenskaber. Derudover kan det være et godt supplement til behandling af neurodegenerative sygdomme. Der er tale om Alzheimers sygdom eller slagtilfælde. Dette skyldes det indholdte tumeron. Denne kemiske forbindelse stimulerer vækst og differentiering af nerveceller i hjernen. Det påvirker også deres regenerering efter forskellige skader, også mekaniske.
Resumé
Krydderier og urter kan udover smag og aroma også overraske os positivt med deres øvrige egenskaber. I denne artikel har vi fokuseret på de mest populære krydderier, som samtidig har det bredeste virkningsspektrum. Det er værd at nævne, at stort set enhver urt eller krydderi potentielt kan være en kilde til aktive stoffer, der er gode for vores krop. Det indebærer også en potentiel risiko for bivirkninger. Derfor bør man, som med alt andet, også her udvise mådehold.
