Indhold:

• Oste klassificering
• De mest populære og mest værdsatte oste

Ostens historie er uundgåeligt forbundet med den pastorale æra, hvor mennesket efter år med konstant vandring på jagt efter vildt slog sig ned ét sted, begyndte at holde får og geder, som forsynede ham med mælk, og kvæg spillede hovedrollen i landbrugsarbejdet. En interessant kendsgerning er, at ifølge undersøgelser foretaget af et internationalt forskerhold, offentliggjort i tidsskriftet "Nature", blev verdens ældste ost fremstillet for 7.500 år siden i neolittisk tid i det nuværende Polen i Kujawien.

I dag spiser vi næsten ost dagligt, og der fremstilles omkring 4.000 oste verden over. Vi har hårde og bløde oste, oste med lav- eller skimmelvækst, krydrede og milde, umodne og modne, fåre-, ko- og gedeoste. Udvalget er enormt. Lad os derfor tage et nærmere kig på verdens mest populære og værdifulde ostetype.

Oste klassificering

Oste inddeles efter typen af mælk, de er lavet af:

• Ko - Gouda og Emmentaler,
• Fåreost - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ged - Cabrion, Montrachet, Tignard,

På grund af produktionsteknologien samt typen af oste-modningsproces kan vi dog skelne mellem:

• blød ost – Brie, Camembert,
• halvhård ost - Gouda,
• hård ost - Parmesan, Cheddar,
• Ost - Ricotta,
• umoden syrnet ost – i form af hytteost
• modnende syrnet ost - i form af klumper,
• Syrnet ost - hytteost.

De mest populære og mest værdsatte oste

• Gouda – er en gul hollandsk ost med en mild, cremet, let syrlig og ret salt smag. Den indeholder meget fedt, men er også en kilde til let optageligt calcium, zink og selen. Den egner sig til daglig brug på sandwiches, toast, tærter og gratiner og smager også fremragende som snack til lyst lagerøl,
• Emmentaler – igen en schweizisk ost, der kendetegnes ved store, runde huller. Den er lavet af komælk. Smagen er ret mild, sødlig med nøddeagtige noter. Vi spiser den normalt på sandwiches,
• Cheddar – kommer fra England, modnet, fuldfed, udelukkende fremstillet af komælk. Den kan have en lys gul eller let orange farve og smager let sødligt, men også syrligt med en mærkbar nøddeagtig tone. Den spises bedst uden unødvendige tilsætninger eller serveres som snack til rød, tør vin,
• Parmesan er en italiensk ost fremstillet af komælk med løbe. Den er hård, modnet i lang tid og sprød. Smagen er udtryksfuld, intens og let krydret, men også sødlig. Den modnes i lang tid, endda flere år – hvor den mister meget vand. Den er rig på kalorier og fedt, men tilsættes i små mængder til retter på grund af sin særlige smag. Derudover indeholder den meget calcium og protein. Drys italienske pastaer med revet parmesanost, du kan også skære den i tynde flager eller chips og tilføje til salater. Smager fremragende med søde frugter, f.eks. druer eller figner,
• Camembert – er en modnet fransk ost med skimmel, fremstillet af komælk. Indeni er den cremet, mild og blød, mens den omgivende skimmel giver den en tydeligt krydret eftersmag. Den indeholder meget zink. Den smager fremragende som tilbehør til rød, tør vin. Den kan serveres med frugt – figner, pærer, men også valnødder,
• Roquefort – er en af de mest værdsatte franske oste, modnet med blåskimmel, fremstillet af fåremælk. Dens konsistens er let smuldrende, men bliver cremet i munden. Roquefort har en meget udtalt, markant og salt smag. Den kan tilsættes tærter og quicher og kombineres også med søde smage, f.eks. pære.
• Oscypek – den oprindelige Podhale Oscypek indeholder cirka 70 % fåremælk og 30 % komælk. Det er en hård, røget, naturligt fremstillet ost. Den er salt, udtryksfuld i smagen og knaser let ved spisning. Sammenlignet med populære komælksoste indeholder den mere calcium, jern og zink samt vitamin A og B12. Det passer perfekt til tyttebærsyltetøj.

Ost følger os hver dag – som tilbehør til sandwiches, som ingrediens til aftensmad
eller som en ren snack. Ost giver os protein, calcium, fosfor og vitaminer, og modnet ost er også en kilde til zink. Indtagelse af ost anbefales især til personer med osteoporose.