• Nesnášenlivost lepku a výživa
• Proso s ovocem
• Pudink s chia semínky, ovocem a třešňovou omáčkou
• Jednoduché čokoládovo-brusinkové sušenky
• Muffiny s kakaovými plody
• Čokoládový fondant, což je dort s tekutou čokoládou

Lepek, což je bílkovina obsažená v žitě, pšenici a ječmeni, je zodpovědný za konzistenci pečiva z těchto obilovin. Díky němu je chléb lehce vlhký a lepivý. Tato složka je obsažena ve většině běžných produktů: v chlebu, těstovinách, krupici, kečupu a majonéze, zmrzlině, houskách, koláčích, sušenkách a sušenkách, knedlících, mléčné čokoládě atd.

Nesnášenlivost lepku a výživa

Ačkoli jsou tyto produkty součástí běžné stravy průměrné polské rodiny, u stále více lidí je diagnostikována přecitlivělost na lepek nebo nesnášenlivost lepku, kteří jsou nuceni držet bezlepkovou dietu. Jinak jsou vystaveni nepříjemným trávicím potížím, které mohou ovlivnit naše celkové zdraví a pohodu. Také lidé s celiakií, autoimunitním onemocněním charakterizovaným trvalou nesnášenlivostí lepku, musí vynechat potraviny obsahující lepek. Při celiakii vede konzumace lepku k atrofii klků tenkého střeva, které jsou zodpovědné za vstřebávání živin. Pokud je resorpce narušena, dochází k nepříjemným klinickým příznakům. Jedinou léčbou je pak celoživotní přísná bezlepková dieta.

Protože je lepek obsažen ve většině běžných potravin, může se na první pohled zdát, že bezlepková strava je obtížně organizovatelná a vyžaduje mnoho omezení a obětí. Lepek má velmi vysokou schopnost vázat vodu, elasticitu a tažnost, díky čemuž vytváří elastické, lepkavé membrány, které udržují "houbovitou" konzistenci těsta během kvašení a pečení. Díky obsahu lepku je chléb nadýchaný a déle čerstvý. Výrobci používají lepek jako potravinářskou přísadu pro lepší chuť. Díky rostoucí poptávce po bezlepkových produktech je však jejich dostupnost stále jednodušší. Máme bezlepkové chleby, těstoviny a mouky. Co když dostaneme chuť na sladké? Podívejme se, které dezerty jsou bezpečné pro lidi s nesnášenlivostí lepku.

Proso s ovocem

Složení:

• 50 g prosa,
• vejce,
• sklenice vašeho oblíbeného rostlinného mléka – možná mandlového nebo kokosového
• čajová lžička jedlé sody,
• několik lžic kukuřičné mouky,
• čerstvé ovoce (např. maliny, jahody, borůvky, broskve).

Ačkoli je proso spíše spojováno s večeří, ne každý ví, že může být lahodným a snadno připravitelným dezertem. Pro těsto z prosa vařte proso 15 minut v mírně osolené vodě. Po vychladnutí promíchejte s kukuřičnou moukou, vejcem, jedlou sodou a rostlinným mlékem. Pokud je konzistence těsta příliš řídká, můžete přidat trochu mouky. Těsto dejte do formy vyložené pečicím papírem, rozložte na něj ovoce a pečte při 170 stupních, dokud špejle nevyjde suchá.

Chia pudink s ovocem a třešňovou omáčkou

Ingredience na pudink:

• 3 lžíce chia semínek,
• 400 ml kokosového mléka,
• Lžička vanilkového extraktu.

Ingredience na třešňovou polevu:

• asi 300 g mražených třešní,
• Lžíce chia semínek.

Navíc:

• Borůvky na ozdobu a dochucení,

Husté kokosové mléko nalijte do mísy a důkladně promíchejte s chia semínky a vanilkovým extraktem, nechte asi 10 minut stát a poté znovu promíchejte. Mražené třešně dejte do hrnce a na nízkém výkonu zahřívejte, dokud nejsou plody úplně rozmrazené. Poté plody rozmixujte, přidejte lžíci chia semínek a alespoň minutu důkladně promíchejte. Do salátových misek, sklenic nebo pohárů střídavě vrstvěte kokosovo-chia pudink a třešňovou omáčku, dokud nevzniknou barevné vrstvy. Povrch posypte čerstvými borůvkami.

Jednoduché čokoládovo-brusinkové sušenky

Složení:

• 100 g cornflakes,
• 150 g hořké čokolády,
• 20 g kokosového oleje,
• 50 g sušených brusinek,
• 40 g agávového sirupu,
• Lžička vanilkového cukru.

Kokosový olej a tmavou čokoládu rozpusťte v hrnci. Rozpuštěnou čokoládu, kokosový olej, vanilkový cukr a agávový sirup přidejte ke rozdrceným cornflakes a důkladně promíchejte. Když se všechny ingredience spojí do soudržné hmoty, přidejte nasekané sušené brusinky a promíchejte. Z hotové směsi tvořte malými lžičkami sušenky, položte je na pečicí papír a nechte alespoň hodinu ztuhnout v lednici.

Muffiny s kakaovými plody

Složení:

• 150 g přírodního jogurtu při pokojové teplotě,
• 120 g rozpuštěného másla,
• 90 g cukru,
• 3 vejce,
• 200 g bezlepkové mouky (může být rýžová, kukuřičná nebo obojí)
• 20 g kakaa,
• 2 lžíce vaší oblíbené marmelády
• 150 g nastrouhaného jablka,
• jedna čajová lžička skořice,
• půl čajové lžičky jedlé sody,
• jedna čajová lžička prášku do pečiva,
• jedna čajová lžička jablečného octa.

Mouku (jednu nebo více druhů), kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a skořici smíchejte v míse. V jiné míse rozšlehejte vejce, přidejte cukr, přírodní jogurt a rozpuštěné máslo a vše dobře promíchejte. K vzniklé směsi přidejte předem smíchané suché ingredience a krátce promíchejte. Nakonec přidejte do těsta nastrouhané jablko, které je smíchané s trochou octa. Formičky na muffiny vyložte papírovými košíčky a nalijte těsto tak, aby byly košíčky naplněné do 3/4. Muffiny pečte asi 20 minut při 180 stupních.

Čokoládový fondant, což je dort s tekutou čokoládou

Ingredience na jednu porci:

• 50 g hořké čokolády,
• lžíce kokosového oleje,
• jedna čajová lžička rýžové mouky,
• jedna čajová lžička bramborového škrobu,
• 1/3 šálku vašeho oblíbeného rostlinného mléka
• 2 lžíce hnědého cukru.

Vymažte žáruvzdornou zapékací misku kokosovým olejem a vyložte ji pečicím papírem. Rozdrobenou čokoládu byste měli spolu s kokosovým olejem rozpustit ve vodní lázni. V míse smíchejte oba druhy mouky, mléko a cukr a metličkou promíchejte, poté přidejte rozpuštěnou čokoládu s kokosovým olejem a vše krátce rozmixujte tyčovým mixérem. Hotovou směs nalijte do zapékací mísy a pečte při 200 stupních 14 minut, dokud směs na okrajích neztuhne. Po vyjmutí z trouby by měl dortík zůstat asi minutu ve formě a pak se přenese na talíř. Fondant se podává teplý, čokoláda by měla při krájení uvnitř téct.